Zeste d Afrique # 3, коли африканська кухня робить болячки солодкими очима
ВІДЕО. Кус-кус, що не містить глютену, легкі страви ... У паризькому регіоні підприємці переглядають африканську кухню, щоб залучити нових клієнтів.
Занадто жирний, погано представлений, занадто гострий ... Ось так африканську кухню часто сприймають непосвячені. Але щоб передумати, деякі африканські підприємці Іль-де-Франс вирішили по-іншому працювати з африканськими смаками. Зберігаючи їх суть.
Розташований у 12 окрузі Парижа ресторан Couscous Deli був заснований Матільдою Ленуар та Аміною Келлу, які виросли відповідно в Сенегалі та Алжирі. Два ресторатори особливо пропонують у своєму меню страву, яка сподобається послідовникам дієти без глютену. "Ми подаємо кус, виготовлений із суміші кукурудзи та рису - манної каші - у супроводі м'яса та бульйону зі свіжих овочів", - пояснює Матільда перед тим, як згадати свій вегетаріанський кус, "дуже популярний" у клієнтів.
“Для його приготування ми не варимо м’ясо в бульйоні і не використовуємо тваринного жиру. Протягом тижня цей кус у середньому становить 50% наших замовлень ”, - пояснює вона.
Здорова африканська кухня для підкорення європейців
Однак кускус залишається стравою, повністю інтегрованою до кулінарних звичок Іль-де-Франс. Це не обов'язково стосується доходів з Африки, що знаходиться на південь від Сахари. Родом із Габону, шеф-кухар Анто готує вдома для клієнтів "на 99% європейців". Його кредо? Зберігаючи традиційну сторону своїх страв, одночасно пристосовуючи їх до своїх клієнтів.
Для цього вона пояснює, що "ви повинні знати, як зменшити вагу, тому що європейці приділяють дієтичному аспекту набагато більше уваги, ніж африканці". Але кухар також дбає про презентацію: "У багатьох африканських ресторанах приправлення тарілки часто не відповідає очікуванням, навіть якщо смак є", - підкреслює фахівець з кабана в Одика - цей фрукт акації зі смаком шоколаду.
Думки, яку поділяє Коссі Модесте, головний редактор кулінарного журналу "Afro Cooking", що поширюється в 7000 французьких кіосках. “Сучасні клієнти їдять спочатку очима. Я запрошую рестораторів та спеціалістів африканської кухні докласти зусиль для оформлення їжі. "
Елітні африканські страви
Для Джо-е-Авреля візуальний аспект також є важливим фактором спокуси. Цей бренд, заснований у червні 2016 року, пропонує африканські вишукані вироби у столичних делікатесах. Оксамит з горіха кола, оксамит з квітки гібіскуса, крем чилі, крем сафу. Все зроблено кулінарним дизайнером Наталі Шерманн, шеф-кухарем з Конго, яка працювала на кухнях палацу Тріанон. Продукти високого класу, які найближчим часом будуть розповсюджені у Galeries Lafayette.
"Африканці не є серцем нашої мети, зазначає Пауліна Кортес, співзасновник бренду. В основному ми звертаємось до CSP + та людей, які вже споживають делікатесні продукти. З огляду на це, особлива обережність приділяється упаковці продуктів. “На африканських продуктах ми часто зустрічаємо зображення жовтого, зеленого, масок, левів чи саван. Ми хочемо вийти з цих кліше, запропонувавши більш елегантну упаковку », - додає Поліна.
Кулінарні хрести, які є дискусійними
Халіма Бако, яка походить з Нігеру, також надає великого значення заправці своїх препаратів, яку вона представляє, зокрема, у своєму блозі Cooking Hali. З лютого минулого року 30-річна організація також організовує афро-бранч одну неділю на місяць. Спосіб продемонструвати, що африканська кухня може бути “елегантною”: “Люди не обов’язково наважуються відвідувати африканські ресторани, коли цього не знають. Тож я вирішив принести африканську кухню туди, де люди мають свої звички. З афро-бранчем я також порушую кодекси, пропонуючи рецепти, що поєднують африканську кухню з іншими кухнями (наприклад: її табуля з маніоки з фруктами, щоб виявити у нашому відео, примітка редактора), будь то способом подарунку чи приготування. "
Однак ця кухня афро-фьюжн не є одностайною серед певних фахівців. "Тими, хто об'єднує об'єднання, часто є молоді люди африканського походження, які виросли в Європі", - каже шеф-кухар Анто. Вони потрапляють між двома пожежами та змішують кілька впливів, хоча африканська кухня далеко не повністю використана. "
Коссі Модесте додає: «Це не лише мафе та куряча ясса в африканській кухні. Насправді існує безліч рецептів та продуктів, які ми все ще маємо представити перед змішуванням їх з іншими кухнями. "
Отримуйте всі новини прямо у свою поштову скриньку !
З понеділка по п’ятницю щоранку отримуйте головні новини:
політика, економіка, суспільство, спорт.