Желатин - добре, Stiftung Warentest
зміст
Скандал з БФБ також поставив желатин у центр уваги, оскільки гелеутворювач тваринного походження. Желатин також використовується у лікарських засобах. Наскільки високі тут ризики?
Желатин всюди присутній не тільки в харчовій, але і у фармацевтичній галузі. Практично кожен, хто ковтає будь-які ліки або харчові добавки, такі як вітаміни та мінерали, контактує з речовиною, яка виділяється із шкіри та кісток великої рогатої худоби та свиней. Желатин обволікає і захищає світлочутливі препарати або дієтичні добавки, такі як вітаміни. Він пов'язує активні фармацевтичні інгредієнти в капсулі або таблетці і тим самим допомагає регулювати час розпаду і, отже, поглинання активних інгредієнтів. Якщо ви вірите обіцянкам деяких виробників, це також може допомогти нігтям рости більш енергійно і, можливо, навіть змащувати суглоби, якщо у вас артроз. Під час дієт, що проводяться на редукційних та порошкових варіантах, вважається, що желатин полегшує схуднення. Велика кількість води може бути зв’язано з нею з низьким вмістом калорій і таким чином надати шлунку певне відчуття ситості. Желатин також можна знайти у стоматологів та в хірургії. У спіненому вигляді він зупиняє кровотечу з рани. Вставний у відкриту рану, він всмоктує кров, а потім повністю всмоктується.
Свинячі кірки, яловичина колота
Сировиною для виробництва желатину є сполучна тканина тварин, а точніше, білок, що міститься в ній, колаген. У кістках великої рогатої худоби та шкурах великої рогатої худоби та свиней особливо багато колагену.
Вони переробляються на харчовий та фармацевтичний желатин. Також доступний фото желатин. Зокрема, в Німеччині желатин виготовляють переважно зі свинини. З одного боку, це дешевше, ніж видобуток з худоби великої рогатої худоби, а з іншого боку, це має переваги з точки зору кухні та технології виробництва. Желатиновий розчин зі свинячої шкіри особливо легкий і прозорий, а тому добре підходить для приготування їжі. І його можна легко вилити у форму, що важливо, наприклад, при виготовленні клейких ведмедів. Особливо підходить шкіра дуже молодих тварин, яка ще не є сильно мережевою та жорсткою. Колаген, що міститься в ньому, може бути витягнутий з нього лише за один день кислотної обробки.
Фармацевтичний желатин часто видобувають з яловичих кісток і приховують. Крім усього іншого, він має ту перевагу, що є особливо еластичним при висиханні, що дуже важливо, наприклад, для желатинових капсул. Крім того, продукти, виготовлені таким чином, також можуть експортуватися в ісламські країни, оскільки мусульманам заборонено вживати свинину.
Для того, щоб видалити колаген з бичачих кісток і сховатися, необхідна складна процедура. Кісткове борошно спочатку знежирюють, а потім звільняють від фосфату кальцію, який надає кістці міцності, обробляючи її розведеною соляною кислотою протягом декількох днів. Потім цю демінералізовану кісткову борошно та очищену щілину великої рогатої худоби (середній шар худоби) на кілька тижнів поміщають у вапняне молоко або їдку соду. Далі слід інтенсивне промивання ще раз для видалення залишків мінеральних солей. Тільки після цієї процедури браку з желатину можна видалити.
Подальші етапи виробництва стосуються всіх видів желатину. Його потрібно відфільтрувати, концентрувати і, що не менш важливо, стерилізувати. Для цього розчин желатину нагрівають до 138-140 градусів протягом приблизно чотирьох секунд. Потім його потім сушать.
Будь фармацевтичний желатин або їстівний желатин: кінцевий продукт по суті складається з білка. Він не містить жиру, вуглеводів, консервантів і надзвичайно низький вміст калорій.
BSE затверджено
Як і фармацевтичні препарати, фармацевтичний желатин, як правило, повинен пройти процедуру затвердження. Вибране походження тваринного сировини робить надзвичайно малоймовірним те, що гелеутворюючий засіб для тварин представляє ризик СЕГ. Виробники закуповують худобу, зокрема, з Пакистану та Південної Америки в країнах, в яких, за спостереженнями міжнародної контрольної організації, випадків СЕГ ніколи не було.
До цього додаються багато виробничих етапів, обробка кислотою та лугом та нагрівання надвисокої температури. Дослідження виробництва желатину показали, що кожен з технологічних етапів сам по собі здатний усунути від 90 до 99 відсотків можливої інфекції.
Федеральний інститут ліків та медичних виробів у Берліні також не вбачає додаткового ризику у споживанні желатину. Виробники ліків, виготовлених із сирої худоби, з 1994 року повинні були відповідати численним вимогам безпеки. Крім усього іншого, вони повинні довести, звідки береться худоба, як її годували та з яких органів надходить сировина. Інформація оцінюється відповідно до балів. Затверджуються лише препарати, які досягають максимальної кількості 20 балів. За даними Федерального інституту лікарських засобів та медичних виробів, тоді ймовірність зараження становить один на мільйон. Епізодичний синдром Кройцфельда-Якоба завжди мав місце в таких масштабах.
Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) також оголосила у 1996 р., Що немає побоювань щодо безпеки желатину. Однак ВООЗ також може помилятися. Одного разу вона обнадійливо заявила, що СЕГ не можна передавати людям.