Желатин у вині та соку

Публікація: 11 травня 2013 р
Зображення соку: pixabay.com (обр.)

вині

Желатин можна знайти в клейких ведмедях та кислих фруктових яснах, у желе, шоколадному мусі та деяких фруктових йогуртах. Желатин - це желюючий засіб, який виготовляється із шкіри (шкірки) "сільськогосподарських тварин" - особливо свиней "- та з кісток тварин. Желатин зазвичай охолоджують у теплі рідини та гелі. Желатин, як продукт від мертвих тварин, не є вегетаріанським. Інформація про желатин

У списку інгредієнтів продукту, як правило, можна швидко побачити, чи містить продукт желатин (перевірка інгредієнтів). Однак це стосується лише того випадку, якщо в якості інгредієнта додається желатин. В якості допоміжного засобу для виробництва желатин не повинен бути маркований!
Прикладом частого та незадекларованого вживання желатину є освітлення або розмелювання соків та вина.

Як працює освітлення соків і вина желатином?

Крихітні зважені частинки та каламутність у соках та вині з часом осідають як осад. Кількість може також сильно відрізнятися у виробничій партії, так що різна кількість каламутних речовин потрапляє в пляшки. Ці природні похмурі речовини не завжди виглядають красиво, а також можуть вплинути на смак та термін зберігання напою.
Щоб отримати однорідний прозорий напій стабільної оптичної якості, багато виробників намагаються відфільтрувати помутнілі речовини.

Роблячи це, вони використовують природний, електростатичний заряд похмурих речовин: негативно заряджені зважені частинки, які містяться у більшості фруктових соків та вин, притягуються до позитивно зарядженого фінуючого агента. У більшості випадків для цього сьогодні використовують желатин.