Желюючі агенти

Желатин:

Харчовий желатин дозволяє рідини желироваться, надаючи їй кремоподібну консистенцію. Для цього желатин вводиться в гарячу рідину (понад 40 ° C, але менше 100 ° C). Потім цю рідину потрібно охолодити від 2 до 24 годин. На смак гелевий крем природним чином тане в роті.
Гелеутворення є оборотним: гелевана рідина знову стане рідиною, якщо вона знаходиться при температурі вище приблизно тридцяти градусів Цельсія. Ось чому гелевий крем тане у роті.

Сила гелеутворення

Існує кілька якостей желатину з більш-менш сильною силою гелеутворення. Ця гелеутворювальна сила вимірюється у цвіті із значеннями в діапазоні від 50 до 300. Іноді це вказується через номінал якості золота, срібла або бронзи. Але це найменування не є стандартизованим, воно різниться у різних виробників. Таким чином, бажано базуватися на цінності, що цвіте. Комерційний желатин найчастіше має дуже сильну гелеутворюючу здатність (якість золота, близько 200 квітів).

Пропорції желатину, зазначені на цьому сайті, відносяться до комерційного желатину з сильною желюючою силою.

Обмеження

Желатин втрачає свої желюючі властивості в рідині, доведеній до кипіння.

Гелеутворення неможливе за наявності таких фруктів, як ананас, ківі, папайя тощо. Однак, якщо ці фрукти варити або браконьєр, гелеутворення стає можливим.

Желатин на ринку

Желатин комерційно доступний у формі листя. У переважній більшості випадків це аркуш 2г.

використання

Поламайте желатинові листи навпіл
Покладіть желатин у холодну воду на 10 хвилин
Віджати листя від води
Помістіть листя в суміш до гелю. Ця суміш повинна бути гарячою, але не киплячою. Листя повинні негайно розтанути !
Поставте суміш у холодильник на кілька годин, щоб вона могла зайняти

Желатиновий порошок

Існує також желатиновий порошок. Порошок желатину може замінити желатин у листах. Його використання подібне. Його також потрібно замочити в холодній воді перед тим, як включити в гарячий препарат.