Жир із жиру живить кишкові пухлини
Основний зміст
Статус: 26 серпня 2019 р., 15:23
Картопля фрі та фалафель смакують по-райськи. На жаль, у них є один недолік: пухлини подвоїлися під впливом олії для смаження у фритюрі. Зараз це з’ясували дослідники з Університету Массачусетсу та опублікували це в журналі „Cancer Prevention Research”.
Картопля фрі, фалафель, винер-шніцель, нагетси, роллі - закуски немає, і багато ресторанів вже не можуть обійтися без фритюрниці. Звичайно, гаряче і жирне не є одним з потенційних атрибутів здоров’я, але іноді це просто так добре. Блаженна радість від гріхів гарячої жирної їжі, швидше за все, застряє у горлі найпізніше після прочитання американського дослідження. Вчені з Університету Массачусетсу виявили, що вживання смаженої їжі може погіршити запалення в товстій кишці і прискорити рак.
Пухлини подвоїлися від олії для смаження у фритюрі
"Люди із запаленням товстої кишки або раком товстої кишки повинні знати про це дослідження", - сказала Цзянань Чжан. Докторант показала своїм дослідженням, що олія для смаження у фритюрі посилює запалення кишечника та ріст пухлини в кишечнику у мишей. Крім того, масло для смаження у фритюрі забезпечує поширення бактерій або токсичних бактеріальних продуктів у кров. Словом, дієта на смаженому маслі, яку давали мишам, погіршувала всі умови. "Розмір пухлин удвічі перевищив рівень контролю порівняно з досліджуваною групою", - сказав професор Гудун Чжан.
Контрольну групу годували лише свіжою ріпаковою олією. Навпаки, досліджуваній групі було призначено дієту з комбінацією свіжого та смаженого олії. "Ми намагалися імітувати дієту людини", - сказав Годун Чжан, який керував дослідженням.
У США багато людей мають проблеми з товстою кишкою
Гудун Чжан, науково-дослідна лабораторія якого зосереджується на виявленні нових клітинних мішеней при лікуванні раку товстої кишки та зниженні ризику запальних захворювань кишечника (ВЗК), підкреслив, що "це не наше повідомлення про те, що олія, смажена у фритюрі, може спричинити рак". Однак у США багато людей страждають від цих хвороб. "Багато з них, можливо, все ще їдять фаст-фуд і смажену їжу", - говорить Годун Чжан. "Якщо хтось страждає на ВЗК або рак товстої кишки і вживає такі продукти, існує ймовірність того, що це може зробити хвороби більш агресивними".
Дослідження наслідків споживання олії у фритюрі на захворювання кишечника
Популярне у всьому світі смаження їжі на рослинному маслі має свій улов. Наразі дослідження впливу цієї техніки приготування на здоров’я зосереджувались в основному на здорових людях. Вперше харчові вчені зараз вивчають вплив споживання олії у фритюрі на запальні захворювання кишечника та рак товстої кишки.
Дослідники використовували олію для смаження у фритюрі у ресторані
Для своїх експериментів дослідники використовували зразок олії каноли, яку використовували для приготування фалафелю в комерційній фритюрниці в ресторані в Массачусетсі. "Олія з ріпаку широко використовується для смаження в Америці", - сказала Цзянань Чжан. У процесі смаження у фритюрі олія проходить ряд хімічних реакцій. Крім усього іншого, поліненасичені жирні кислоти окислюються. Це створило б полярні сполуки, які сприяють запальним процесам.
Мета: записати шкідливі наслідки у рекомендаціях щодо харчування
Здоров’я кишечника є важливим будівельним матеріалом для імунної системи всього організму. Якщо там є тривалі розлади та запалення, весь організм та його власні захисні сили можуть бути ослаблені. Вчені пишуть, що необхідні подальші дослідження впливу олії для смаження у фритюрі. Однак у майбутньому вони сподіваються на "краще розуміння наслідків для олії для смаження у фритюрі" та їх врахування у рекомендаціях з питань харчування та у сфері охорони здоров'я.
Результати дослідження опубліковані в журналі Cancer Prevention Research.