Жир; Поживна речовина ABC
Жири або поживні жири складаються з будівельних блоків гліцерину та жирних кислот. Вони також містять ряд компонентів, таких як жиророзчинні вітаміни, барвники та смакові речовини, а також антиоксиданти, що захищають жир від окислення, тобто він псується додаванням кисню. Іншими інгредієнтами є холестерин і рослинні стерини. Однак ці супутні речовини в жирі складають лише близько 1% харчового жиру.
Жири належать до ліпідів, групи хімічних сполук, що складаються з елементів вуглецю, кислоти та водню, і є необхідними для здорової роботи організму. Жири в основному містяться в рибі, м’ясі та рослинах і є головним компонентом клітинних стінок нашого організму. Вони відіграють важливу роль у засвоєнні жиророзчинних вітамінів, таких як A, D, E та K. Жир є важливим джерелом енергії, він ізолює наше тіло від тепла і холоду і підтримує постійну температуру.
Але жир може зробити і щось інше; це один з наших постачальників калорій, паливо для нашого метаболізму. На жаль, надто багато поживного жиру виявляється на наших жирових рулонах. У нас жиру було вдосталь лише майже 100 років. Раніше споживання занадто багато жиру було винятком. Ось чому наш організм не знає нічого кращого зробити з жиром, ніж зберігати надлишки жиру та тримати його готовим до поганих днів. У середньому від 90 до 100 грамів жиру на день ми споживаємо приблизно на 30-40 відсотків більше жиру, ніж рекомендується.
Занадто багато солодкого в молодому віці
Діти, які отримують занадто багато цукру, солодких напоїв, тістечок, макаронних страв та солодощів від своїх матерів чи батьків, розвивають у 2 Ѕ рази більше жирових клітин, ніж здорова дитина. Це має згубний ефект після статевого дозрівання, оскільки жирові клітини набрякають необмежено і можуть поглинати тригліцериди (природні жири). Як результат, жирові клітини жирних людей до 100 разів більші, ніж у худорлявих. У зрілому віці це значно ускладнює схуднення. Якщо товста людина потім зменшує зайву вагу, він втрачає тригліцериди в жирових клітинах, але збільшена кількість жирових клітин залишається незмінною.
Насичені жирні кислоти
Є жири, які з погляду хімічних законів настільки наповнені атомами водню, що приємні для насичених жирних кислот. Вони насичені і не так швидко реагують з іншими речовинами. Сюди входять затверділі жири, такі як вершкове масло, яке завдяки хімічному процесу стає твердим або поширюється. Ці жири зазвичай надходять безпосередньо до жирових відкладень, тому їх слід уникати.
Більшість насичених жирних кислот, за винятком кокосового жиру та пальмової олії, містяться в продуктах тваринного походження, таких як масло, вершки, сир усіх видів, м’ясо (за невеликими винятками), ковбаса та жовтки курячих яєць. Загалом, вони не повинні складати більше 10% споживання енергії. При щоденному споживанні калорій приблизно 2000 ккал це становить близько 22 г насичених жирних кислот. Ця сума становить напр. Б. міститься в щоденному споживанні 30 г вершкового масла або 30 г печінкової ковбаси.