Жир - життєво важливий будівельний матеріал та джерело енергії
Тривалий час поживна речовина називалася відгодівлею. Але жир не тільки забезпечує енергією, він є необхідним будівельним матеріалом для людського організму.
Що насправді є жиром?
жиру є одним з трьох основних поживних речовин для людини. З 9,3 ккал, один грам жиру забезпечує приблизно вдвічі більше енергії, ніж вуглеводи та білки. Сам цей факт означав, що дієтичні жири, також відомі як "ліпіди" або "тригліцериди", здавна називались продуктами, що відгодовують. Зараз відомо, що життєво важливі функції в організмі не можуть проходити без жиру. Поживна речовина нам потрібна для використання жиророзчинних вітамінів, для побудови клітинних мембран, для захисту внутрішніх органів та нервових шляхів та для холодоізоляції. І останнє, але не менш важливе: зараз науково доведено, що масло & Co є носіями смаку і можуть впливати на смак страви.
Не всі жири однакові
Як і вуглеводи та білки, жир складається з різних речовин, які, однак, завжди пов'язані між собою згідно одного і того ж плану. Як свідчить хімічна назва “тригліцерид”, до гліцерину завжди приєднані три жирні кислоти. Кожна з цих жирних кислот складається з атомів водню (Н) та кисню (О), які зв’язані з вуглецем (С). Залежно від типу сполуки та їх комбінації говорять про насичені та ненасичені жирні кислоти. Останні також поділяються на одиночні, подвійні та поліненасичені жирні кислоти. Тип комбінації жирних кислот у тригліцеридах надає кожному жиру власну властивість, оскільки, серед іншого, він визначає температуру плавлення, температуру диму, а також засвоюваність та цінність для здоров’я. Отже, є жир, який містить незамінні ненасичені жирні кислоти, а також тригліцериди, які в надлишку також можуть завдати шкоди нашому здоров’ю.
Яка потреба в жирі у людини?
Згідно з дослідженнями, вони збільшують судинний ушкоджуючий холестерин ЛПНЩ в організмі та знижують захисний холестерин ЛПВЩ. Можливо, тому їжа в Данії не повинна містити більше двох відсотків трансжирних кислот. Що стосується тваринних жирів, варто уважніше розглянути склад, оскільки, всупереч попереднім рекомендаціям, він загалом непоганий. Деякі дослідження тим часом полегшили молоко, сир та вершки, оскільки молочний жир навіть містить здорові жирні кислоти. Тваринні жири, багаті омега-3 жирними кислотами, продаються як справжня фірма. Причина: було показано, що вони знижують рівень ліпідів у крові, мають протизапальну та розріджувальну кров. Найкраще джерело: холодна вода, така як оселедець, сардина та лосось. Олія з ріпаку, волоських горіхів або льону містить попередній етап і, отже, також ідеально підходить для здорової кухні.