Жир Життєво важливий орган
“Ожиріння скорочує життя. Зніми це! Не жируй! »Асоціації лікарів, ВООЗ та товариства з питань харчування відгукуються в унісон. Протягом десятиліть жир в організмі був найбільшим поганим хлопцем і збудником. Але ця картина занадто проста, вірять все більше вчених. «Жирові клітини фізично активної здорової людини захищають від запалення та інфекції. Вони допомагають нам залишатися здоровими. Без жиру ми були б невиліковно хворими », - говорить Дітріх Ротенбахер, епідеміолог Німецького центру досліджень старіння в Гейдельберзі.
На Сході розумні люди підозрювали це більше тисячоліття тому. “Мій чоловік - Абу-Цар. Який він чудовий чоловік. Він подбав, щоб мої вуха були прикрашені важкими прикрасами і щоб мої плечі були жирними. Він робить мене таким щасливим ... Його дочка слухається батька і матері. Вона чудово наповнює свою сукню, і її слуга їй заздрить за це ». Так пишеться в арабських збірниках хадисів, де подаються висловлювання Мухаммеда. Документ не залишає сумнівів: красива жінка, як кажуть, має статну фігуру, тобто кремезну. Західний ідеал краси все ще широко розцінюється як потворний на Сході. На північному заході африканського штату Нігер серед мусульман досі існує традиція буквально відгодовувати маленьких дітей. Жирність дівчат, Аль-блюух, контролюється бабусею.
Те, що може нас відчужувати, має сенс у традиційних колах жителів Північної Африки та Близького та Близького Сходу. Товсті дівчата стають сексуально зрілими раніше, можуть одружитися раніше і, отже, дати надію на дитину незабаром - справжнє благо для сім'ї.
Тому ісламська традиція базується на тому, що дослідники лише недавно докладно знають: "Для того, щоб молоді жінки мали менструальний період і народжували дітей, їм потрібна певна кількість жиру в організмі", - говорить Сюзанна Клаус, експерт з енергетичного обміну в Німецькому інституті харчових досліджень поблизу Потсдама. Критично нижчий рівень становить близько 22 відсотків жиру, залежно від загальної ваги. Якщо бекону менше, тіло переходить на задній пальник і паралізує непотрібні функції. Сюди також входить народження дітей: менструацій немає.
Це часто трапляється з анорексичними молодими дівчатами. Оскільки їм не вистачає жиру в організмі, відсутня важлива речовина-посланець: лептин. Ця речовина утворюється в запасах ліпідів і, крім іншого, забезпечує дозрівання яйцеклітин. Це двигун жіночої родючості. "Жінка не може завагітніти без лептину", - підкреслює Сюзанна Клаус. Якщо анорексичним жінкам вводити лептин протягом декількох тижнів, рівень їх гормонів нормалізується. Майже у половини з них починаються місячні знову через місяць.
Дослідники Жан Чан і Христос Манцорос з Гарвардської медичної школи в Бостоні навіть повідомляють про овуляцію у жінки, яка протягом 6 років була безплідною. Тепер клінічні дослідження повинні з'ясувати, чи може лептин допомогти жінкам з вагою, які мають вагу, мати дітей.
Навіть змагальні види спорту часто з’їдають бекон настільки, що вироблення лептину значно зменшується. Половина спортсменів світового класу та артистів балету через це не може завагітніти. Для жінок на Сході спорт довгий час не споглядав суспільство.
Тож чи жир - це запорука чуттєвості, родючості та добробуту? «Тип Рубен більше підходить для виношування багатьох дітей, ніж наш західний ідеал стрункої жінки. Наш ідеал орієнтований на довге життя та здорове старіння, а не багато дітей », - говорить Маттіас Блюер, дієтолог Центру клінічних досліджень Лейпцизького університету. Дуже мало людей у Німеччині хочуть розширеної сім'ї з восьми дітьми. У заможному суспільстві, де насправді більше немає голоду, ви також можете обійтися без жирової прокладки як запасу заліза. "Якщо ви все ще граєте в теніс у віці 80 років, освоюєте гірські лижі і дотепним гумором смієте своїх співвітчизників, ми всі вами захоплюємось", - говорить дослідник.
Наукові поради завжди відображають цінності суспільства: Усі дієтичні рекомендації в промислово розвинутих країнах базуються на тому, що середня худорлява людина живе найдовше і рідше страждає від діабету та серцево-судинних проблем у похилому віці. Статистично кажучи, дуже худі і дуже товсті люди помирають раніше. Всесвітня організація охорони здоров’я визначила так званий індекс маси тіла як показник оптимальної повноти. Це число маси тіла обчислюється з ваги в кілограмах, поділеної на квадрат висоти в метрах. Формула стосується як чоловіків, так і жінок. ІМТ від 18,5 до 24,9 означає нормальну вагу. Той, хто перевищує 25, має надлишкову вагу. З 30 років ВООЗ діагностує ожиріння, також відоме як ожиріння, і описує таких людей, що страждають ожирінням, що потребують лікування.
Абу-Цар не хотів би цього чути і, звичайно, зрозумів би ще менше. На картинах зі Сходу жінки розкривають соковиті животи і тісні литки під горами тканини. Занадто стрункі жінки колись навіть надягали подушки під халати, щоб таз здавався ширшим. У цій країні люблять обійтися без такого віджимання стегна і натомість обдурити бюст. Справді, ідеали Заходу і Сходу мають своє місце і навіть мають наукових захисників.
“Жир сам по собі не є добрим чи поганим. Ми повинні бачити жирову тканину набагато диференційованіше, ніж раніше. Жирові клітини - це не лише пасивний запас енергії, це найбільший активний орган у людини. Він утворює гормони, речовини-месенджери та інші речовини - і, звичайно, це життєво важливо ”, - наголошує експерт із метаболізму Клаус.
Майже щотижня відкриваються нові речовини, що надходять з фабрики ліпідів. Зараз вчені знають більше сотні речовин, які жирові клітини надсилають в організм. Деякі з них виробляються виключно жировою тканиною, наприклад речовина, що передає речовини адипонектин, яка захищає від серцево-судинних захворювань та діабету. Чим більше людина страждає ожирінням, тим вищий рівень його адипонектину в крові.
Про важливість бекону можна здогадатися, якщо врахувати, що в середньому чоловіки нормальної ваги складають від 15 до 20 відсотків, а жінки близько 30 відсотків. Жирові клітини активніші, ніж майже будь-який інший орган. "Лише поступово ми починаємо розуміти, які речовини та гормони, що передаються цими клітинами, надходять в організм", - говорить Клаус. Вони не тільки роблять жінок і чоловіків родючими. Вони також виявляються простими імунними клітинами, оскільки вони можуть мобілізувати та спрямовувати імунні клітини, інформуючи їх про вогнища захворювання. На страждання людей жирові заводи можуть перетворитися із знатного лицаря на лиходія. Потім вони викликають діабет і роблять кровоносні судини в’ялими. Вони сприяють тому, що вони запалюються і поступово перевантажуються токсинами. Розвивається артеріосклероз. Ця тліюча хвороба часто закінчується інфарктом або інсультом.
У цьому механізмі жирової тканини речовини, що передають речовини, і гормони знову і знову змінюють роль. Лептин не прославився своїм значенням для жіночої плодючості. У 1990-х він потрапив у заголовки новин, повідомляючи організм про рівень жирових клітин. Коли клітини заповнені, надходить багато лептину, щоб повідомити мозку, що на сьогодні з’їдено достатньо. Якщо, навпаки, запаси порожні, а шлунок бурчить, рівень лептину швидко і значно падає.
Тому ЗМІ колись святкували цю речовину як новий засіб для зниження апетиту. Але це бачення виявилося мильною бульбашкою, яка мовчки лопнула через кілька років після відкриття лептину. Люди з надмірною вагою, яким вводять лептин, не втрачають вагу, як тепер відомо дослідникам. Фунти залишаються. Введення лептину навіть не стримує апетит повної фігури. Гадане жирове гальмування допомагає мало кому у всьому світі - а саме тим, у кого є вроджений дефект гена, який відповідає за лептин. Пацієнти з цим генетичним дефектом постійно страждають від невпинного голоду. Ви просто напхаєте їжу, не наситившись. Діти віком десять вже важать від 60 до 70 кілограмів. У них бекону в достатку, просто жодної мікрограми лептину в крові немає. Тому показник рівня жирових клітин не працює - і діти не досягають статевого дозрівання. "У цих окремих випадках має сенс давати лептин", - резюмує Клаус.
"З одного боку, жир у тілі може дати здорове життя, але з іншого боку він також може спричинити смертельні захворювання", - пояснює Блюер. «Перш за все, ми хочемо з’ясувати, чому і як жирові клітини викликають у вас хворобу». Приклад: Жирові клітини обурюються обжерливістю та захищаються від надлишків їжі за тією ж схемою: якщо вони зросли до 200 мікрометрів, наповнений до краю. Межа досягнута: одні жирові клітини просто переповнюються, інші гинуть з лихом. Відтепер вільні жирні кислоти більше не накопичуються в жирових клітинах. Вони заливають тіло і, головне, проникають у м’язи та печінку.
Повені руйнують, оскільки вільні жирні кислоти токсичні для тканини. Тіло натискає екстрене гальмо і намагається зупинити подальше вироблення вільних жирних кислот з їжею. Подібно до того, як шлюзи водойми відкриваються під сильним дощем, щоб запобігти катастрофі, клітини дозволяють їжі проходити в основному невикористаною. Менше корисної їжі береться від з’їденого, а цукор також переробляється гірше, оскільки клітини майже не реагують на величезну кількість інсуліну. Підшлункова залоза виділяє цей гормон, щоб підтримувати стабільний рівень цукру в крові. Це правило. Але після переповнення жирових відкладень організм відмовляється від цієї мети. Це призводить до того, що рівень цукру в крові зростає, так що більше жиру не виробляється з цукру - і, отже, більш токсичні продукти метаболізму, які пошкоджують тканини. Ця надзвичайна програма активується незабаром після занадто щедрої їжі: чутливість клітин до інсуліну падає наполовину протягом трьох годин, коли вільні жирні кислоти проникають у м’язову тканину.
Якщо обжерливість стає звичною, клітини з часом перестають реагувати на інсулін. Ви стаєте стійкими до інсуліну. Метаболізм цукру та жирів зійшов з рейок - провісники наближення діабету. «Одночасно завод з виробництва жирових клітин починає шаленіти. Він постійно виділяє велику кількість так званих адипокінів », - пояснює Блюер. Ці речовини-сигнали спрямовуються до печінки та мозку, де вони також викликають резистентність до інсуліну. Якщо несправність жирових заводів триває місяцями, підшлункова залоза, яка направляє інсулін, врешті-решт виходить з ладу. Людина діабетик.
“Проте є здорова людина з надмірною вагою. Люди з повною фігурою, які займаються спортом, зазвичай перебувають у безпеці », - говорить Ротенбахер. “Ви не повинні розглядати жирову клітковину по всій поверхні. Це залежить від того, де знаходиться бекон », - це компроміс. Жир на шлунку, так званий вісцеральний жир, небезпечний. Чим товщі там подушка, тим більше ризик захворіти. Погані адипокіни та цитокіни, які відповідають за діабет II типу та артеріосклероз, серед іншого, походять із рятувального пояса. З іншого боку, товсті стегна або широкі сідниці навряд чи впливають на ваше здоров’я. Навіть якщо ІМТ вже вказує на надмірну вагу в 26 або 27 років. Хороший лептин навіть отримує пріоритет з беконом на сідницях і ногах. Тонка талія з об’ємним тілом вказує на здоров’я.
Ще краще було б знати, що насправді відбувається на відповідних фабриках жиру. Вчені підозрюють, що їх виробництво виходить з-під контролю, лише якщо жирові клітини стають занадто великими і переповнюються або лопаються. Наприклад, великі жирові клітини виробляють у чотири рази більше поганих адипокінів, ніж дрібні. Дієтологи Скурк та його команда нещодавно виявили лише надмірну запальну реакцію в здутих жирових клітинах. Тому кілька великих жирових відкладень у черевній області є більш небезпечними, ніж багато дрібних. Чому поки не зрозуміло.
“Зовні навіть не видно, великі чи малі жирові клітини. Для цього вам довелося б колоти живіт голкою, а потім дивитись крізь мікроскоп », - говорить Скурк. Але дослідники вже шукають речовини, які здорово скорочують ліпідні клітини і тим самим лікують хвороби, не перетворюючи жир на тонкий. Новий клас ліків від діабету під назвою агоністи PPAR-гамма намагається розщепити здуті жирові клітини.
Великі запаси жиру також можна вимерти природним шляхом. "Щодня трохи займайтеся спортом і харчуйтеся збалансовано, і клітини повернуться до здорових розмірів", - рекомендує Скурк. У ході профілактичного дослідження люди з порушеним обміном речовин перейшли на здорову дієту, і їм доводилося щодня проводити півгодини, роблячи фізичні вправи. Успіх лікування був приголомшливим: хоча учасники втратили в середньому лише 3,8 кілограма, ризик діабету впав на 60 відсотків.
«Спорт та збалансоване харчування - це не нове і звучить легко, але це складний шлях. Сумний факт, що багато людей не дотримуються цього послідовно », - скаржиться Скурк. «Нові знання про жирові клітини цього не змінять». Багато людей їдять не тому, що голодні, а тому, що звикли їсти у визначений час або тому, що не можуть протистояти спокусам солодощів та закусок.
«Запахи посуду на столі пробудили моє бажання […] Тепер я почав їсти; Я взяв трохи медового пирога та шматок м’яса; тоді я підійшов до горіхових пирогів і з’їв їх стільки, скільки міг; Потім я пішов до меду і з'їв одну, дві, три та чотири ложки, повні його ". Це те, що відбувається з молодим Азізом в історіях" Арабських ночей ". Він їсть стільки, що через повний шлунок навіть проспав довгоочікуване побачення зі своєю коханою. ■
Сюзанна Доннер - дипломований хімік і науковий журналіст у Берліні. У bdw 9/2005 вона повідомила про "мовний курс для генів".