Жирна печінка не має захворювань
Jean-Yves Nau - 24 грудня 2016 року об 11:09
Група особистостей закликає заборонити виробництво фуа-гра у Франції, аргументуючи це хворою печінкою. Спеціаліст з гастроентерології, професор Габріель Перлемутер із лікарні Антуана-Беклера в Кламарі звинувачує їх у брехні, щоб краще захищати свою справу.
Час читання: 4 хв
Заборонити фуа-гра у Франції! Це у колонці, опублікованій Le Monde, на що заявляє колектив інтелектуалів, гумористів та аніматорів [1] . Сукупність обставин, об'єднаних огидою цієї страви та умовами її приготування. Ця ініціатива збігається із поширенням спалахів пташиного грипу H5N8, який паралізує та знищує ферми качок на південному заході Франції.
Підписанти стверджують, що першими жертвами епізоотичного захворювання на пташиний грип "насамперед є качки!" - тварини, які тисячами гинуть внаслідок хвороби або забою, проведених як "профілактичні" ".
"Коли ми знаємо, що жирова печінка - це хвора печінка - качки страждають на жирову хворобу печінки - жировий сектор печінки - і, отже, жирна качка - вже не близька до хвороби! Деякі з нас виросли на півдні Франції, у французькому батьківщині фуа-гра. У будь-якому випадку, з дитинства нас усіх заколисувала невеличка музика на важливому місці фуа-гра на столі святкувань кінця року та вся фантазія, що з цим пов’язана: доброзичливість, гастрономія, традиції - навіть якщо виробництво фуа-гра не почало розвиватися лише в 19 столітті. Вечірки без фуа-гра не були б вечірками, гідними назви! "
Потім колектив прямолінійно пояснює, як виробляється фуа-гра: качки, «штучно запліднені силою» (sic); самки каченят, убитих при народженні, «як правило, подрібненням»; двадцять три мільйони самок щороку, яких подрібнюють або обгазують при народженні; сорок мільйонів качок з силою подається гідравлічним або пневматичним насосом за допомогою металевого мундштука глибиною близько двадцяти сантиметрів у стравохід.
Маркетинг для просування справи
Ми можемо поділитися ненавистю використаних методів і не прийняти помилок, допущених цими французькими активістами проти фуа-гра. «Твердження авторів цього видання щодо хворих гусей та качок є хибними. Це лише маркетинг, щоб просувати хибну справу, пояснює Slate.fr прем'єр-міністр Габріель Перлемутер. Член Національної медичної академії, він є завідувачем відділення гепато-гастроентерології та харчування лікарні Антуана-Беклера де Кламара та директором відділу вставки кишкових мікробіоти, макрофагів та запалення печінки.
«Гуси та качки - це тварини, які мають природну здатність виробляти стеатоз (жирова печінка). Єгиптяни це добре розуміли і вже давно ними користувались. Ці тварини природно роблять стеатоз, щоб накопичувати запас енергії у вигляді жиру, щоб мати змогу здійснити свої великі зимові міграції з Півночі на Південь, проходячи над Близьким Сходом. та Єгипет. Потім вони поступово споживають жир, накопичений у печінці, щоб не довелося сідати і їсти. У печінці цих тварин немає запалення, фіброзу або цирозу. Більше того, чоловіки та жінки, які страждають стеатозом без запалення або фіброзу, не зменшують тривалості свого життя ".
Таким чином, на відміну від того, що особливо захищають Аделаїда де Клермон-Тоннерре (прозаїк і журналіст), Марсела Якуб (адвокат, CNRS), Нагі (ведучий, продюсер і актор) або Матьє Рікар (біолог і засновник Каруна-Шечен), жир в печінці - це не хвороба, а стан. Тут слід розрізняти стеатоз та цироз печінки. Перший характеризується наявністю жиру в клітинах печінки (гепатоцитах). Найчастіше вона сама по собі легка - зазвичай пов’язана з надмірним вживанням алкоголю.
Патологічним є його можливий розвиток при цирозі печінки. Цироз - це сукупність дифузних уражень: відбувається вторгнення тканин печінки, що руйнує структуру печінки і створює аномальні вузлики. Цироз може бути стабільним, або може прогресувати. Але він не може регресувати: після встановлення він є постійним і сам може перерости в медичні ситуації з серйозними наслідками.
Страждання та хвороби
"Єдине, що я не можу коментувати, це можливі страждання тварин, викликані примусовим годуванням", - підкреслює професор Перлемутер. Хто міг? Навіть щодо цього питання спеціалісти-этологи розділилися. Для членів колективу «антифранцузька фуа-гра» ми не можемо розрізнити промисловий агропродовольчий садизм та доброзичливого виробника годівниць. На їхню думку, річ розуміється: "щасливого примусового годування немає".
"Нам також подобається ділитися доброзичливими моментами з родиною та друзями в цей особливий період святкування кінця року. У часи, не так давно, фуа-гра була однією з них і дуже присутня на наших столах. Однак ми зробили вибір більше не споживати його, щоб більше не підтримувати та заохочувати цілісні заходи, засновані на величезних стражданнях качок. Щоб припинити ці страждання, ми просимо заборонити виробництво фуа-гра у Франції, як це вже є в багатьох європейських країнах ".
Вони також кажуть: "глибоко бажаю, щоб відносини, які ми маємо з тваринами, змінилися". Вони мають намір "побудувати доброзичливе суспільство, де тварини мають реальне місце в суспільстві, заснованому на справедливості". На жаль, однак, вони не розповідають нам всього про свою віру: як хрест, який вони вимагають на французькому фуа-гра, допоміг би появі світу, де тварини мали б права, подібні до своїх друзів-людей?
1 - Франсуаза Арменго, філософ; Орельєн Баррау, астрофізик, професор, Університет Гренобль-Альпи; П’єр-Еммануель Барре, гуморист; Аделаїда де Клермон-Тоннер, прозаїк і журналіст; Жан-Батіст Дель Амо, письменник; GiedRé, співак; Марсела Якуб, адвокат, CNRS; Томас Лепельтьє, історик і філософ науки; Гійом Меріс, гуморист; Нагі, ведучий, продюсер та актор; Філіп Рейньє, юрист, Національна консерваторія декоративно-прикладного мистецтва; Матьє Рікар, біолог і засновник Каруна-Шечен; Матьє Відар, журналіст Повернутися до статті