Жирна роль і потреби - Оорека

  • Визначення жирів
  • Жир у раціоні
  • Роль жирів
  • Наші жирові потреби
  • Жир і вага
  • Жир на кухні
  • Користь від споживання органічних жирів

потреби

Дуже несправедливо демонізовано, жиру дуже корисні та необхідні організму, як і білок. Вони можуть бути основним паливом організму (замість вуглеводів) і справжнім джерелом різноманітних переваг за умови, що ви знаєте, як їх вибрати та добре поєднати. слідуй за лідером.

Визначення жирів

Жири - це макроелементи, звані також ліпідами, які складаються з основних одиниць, званих жирними кислотами. Деякі з цих жирних кислот (омега 3 та омега 6) не можуть бути синтезовані організмом, і тому їх необхідно забезпечувати щодня через дієту.

Жирні кислоти визначають якість жиру. Ми маємо:

  • насичені жирні кислоти: в основному отримують із тваринних жирів;
  • мононенасичені жирні кислоти: оливкова олія, гусячий та качиний жири, олійні культури;
  • поліненасичені жирні кислоти: ріпакова олія, лляна олія, масляниста, жирна риба, риб’ячий жир, включаючи незамінні жирні кислоти (омега 3 та омега 6).

До цього додаються стерини: холестерин та фітостерин.

Занотовувати : ця класифікація є біохімічною класифікацією, яка приймає коптську довжину жирних кислот, їх ненасиченість, ізомерію.

Жир у раціоні

Щодня жири можуть надходити в організм різними продуктами харчування:

  • додані жири: олії, масло, вершки, маргарин, сало, жир, гусячий та качиний жир.;
  • конституція жирів: жирне м’ясо, жирна риба, жирні яйця (особливо в жовтку), жирні олії (авокадо, волоські горіхи, мигдаль).

Роль жирів

Жири відіграють переважну роль у функціонуванні нашого організму:

  • Вони беруть участь в архітектурі клітинних мембран.
  • Вони беруть участь у синтезі міжклітинних хімічних медіаторів та гормонів. Без них багато основних функцій організму не могли б функціонувати.
  • Вони використовуються для транспортування жиророзчинних вітамінів для використання організмом: D, E, A і K.

Як частина звичайної дієти при достатній частці вуглеводів вони можуть бути запасом енергії. Вони також можуть забезпечити основну енергію у разі голодування та у випадку низького вмісту вуглеводів. Люди палеоліту працювали таким чином.

В рамках кетогенної дієти, перетворюючись на кетони, жири стають терапевтичним засобом проти епілепсії у дітей, нападів мігрені (зменшення частоти та тривалості нападів), хвороби Альцгеймера, хвороби Паркінсона, аміотрофічного бічного склерозу, наслідків наслідків інсульту, раку, метаболічних захворювань, ожиріння та діабет 2 типу.

Наші жирові потреби

ANSES рекомендує, щоб споживання енергії в жирі становило від 35 до 40% від загального споживання енергії. Цей показник вищий у харчуванні немовлят та дітей, оскільки жири відіграють важливу роль у розвитку їх центральної нервової системи та їх психомоторному розвитку. Вони повинні розподілятися таким чином:

Природа жирів

Добре знати : на практиці та слідуючи останнім відкриттям у галузі здоров’я та дієти, ми знаємо, що краще збільшити частку жиру в раціоні, знизити частку вуглеводів і споживати принаймні 1 молекулу омега 3 на 4 омега 6.

Жир і вага

Щоб жир зберігався, організм повинен знаходитися в «режимі зберігання». Тобто він повинен виділяти інсулін. Однак поживними речовинами, що генерують секрецію інсуліну, є не жири, а вуглеводи.

Саме цей висновок привів нас до роз’єднаних дієт (жирів та вуглеводів, які не вживаються в одній їжі). Ось чому кетогенна дієта, в якій дуже багато жирів і дуже мало вуглеводів, не дає вам жиру.

Жир на кухні

  • Вони беруть участь в органолептичному аспекті страв: вони хороші вектори ароматів, дозволяють грати на текстурах (плавляться, хрусткі).
  • Деякі використовуються гарячими, інші сирими: ця інформація міститься на контейнерах і повинна дотримуватися, ризикуючи змінити властивості відповідного жиру.
  • Мастило слід використовувати лише при максимальній температурі 180 ° C. Ніколи далі, щоб не стати токсичним.

Користь від споживання органічних жирів

Жири - справжні губки для важких металів, пестицидів та інших забруднювачів. Отже, їжа, яка є джерелом жиру та доданого жиру, має всі інтереси бути органічною.

Також у розділі:

Поживні речовини

  • Макроелементи
  • Мікроелементи
  • Пробіотики та психобіотики