Жирні кислоти - чому насиченість не завжди є здоровою
«Жир жирить вас»: жири в їжі часто звинувачують у відповідальності за різні загальні захворювання, такі як надмірна вага. Значний вплив жирів на наше здоров’я не враховується.
Поширена думка, що жири, як правило, шкідливі і сприяють набору ваги. Позитивний вплив речовини майже не враховується: жири дають людському тілу необхідні засоби для засвоєння жиророзчинних вітамінів A, D, E та K. Як компоненти клітин, вони діють як будівельні блоки для деяких гормонів, ферментів та клітинної мембрани. Зменшуючи коливання рівня цукру в крові, вони впливають на обмінні процеси та біохімічний баланс. Зрештою, жири забезпечують організм енергією для всіх цих процесів.
Жири та жирні кислоти
Жирні кислоти являють собою основний будівельний матеріал молекул жиру, їх структура та склад є визначальними для властивостей відповідних жирів. Всі молекули жиру мають схожу базову структуру: Вони складаються із сполук між спиртовим гліцерином та кількома жирними кислотами. Жирні кислоти складаються з ланцюгів атомів вуглецю (С) різної довжини. Можна розрізнити короткі, середні та довголанцюгові жирні кислоти.
Зв'язок між атомами вуглецю визначає, чи ми говоримо про насичені або ненасичені жирні кислоти: якщо вони пов'язані зв'язком, це насичені жирні кислоти. Один подвійний зв’язок позначає мононенасичені жирні кислоти, два або більше подвійних зв’язки позначають поліненасичені жирні кислоти. Довжина ланцюга та кількість подвійних зв’язків впливають на біологічно-хімічні властивості жирних кислот.
Вплив на здоров’я
Згідно з науковими дослідженнями, жир відіграє важливу роль у харчуванні. Водночас він сприяє розвитку численних загальних захворювань, таких як діабет, серцево-судинні захворювання та певні типи раку. Причина: склад жирних кислот у щоденній їжі впливає на рівень холестерину в крові. У той час як насичені жирні кислоти збільшують це, мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти мають знижуючий ефект на рівень холестерину.
Які жирні кислоти містяться в яких продуктах харчування? Тваринні дієтичні жири, такі як ковбаса, сир або молочні продукти, в основному складаються з насичених жирних кислот. Велика кількість мононенасичених та поліненасичених жирних кислот зазвичай міститься в рослинних жирах, таких як оливкова олія, ріпакова олія або арахісова олія. Для того, щоб зробити щось корисне для власного організму, замість тваринних жирів, слід покладатися на достатнє споживання «хороших» жирів. Зокрема, це означає споживання менше м’яса, ковбас, сала, масла, смаженої їжі, яєць, молочних продуктів та сиру з повною жирністю. Ті, хто споживає більше (в помірних кількостях!) Рослинних олій, овочів, морської риби, а також нежирних молочних продуктів та сиру, помічають фізичну різницю.
Жири забезпечують поживні речовини та енергію
Навіть якщо різні жири мають різну дію, вони мають принципове значення для функціонуючого людського організму. З найвищою теплотворною здатністю серед усіх поживних речовин (9 ккал на грам), жир є важливим джерелом енергії. Беручи участь у мембранах та речовинах, що передають речовини, він постачає організм поживними речовинами та вітамінами. Як речовина-носій ароматизаторів та ароматів, він забезпечує поліпшення відчуття їжі у роті.
Потреба в енергії для легкої та помірно трудолюбивої людини становить 2400 ккал. У випадку із західною їжею, щоденне споживання енергії з жирів становить у середньому від 35 до 37 відсотків. За даними Німецького товариства з харчування (DGE), достатньо 30 відсотків загальної кількості енергії у вигляді жиру. Ця інформація пов’язана з якістю жирів: DGE рекомендує брати максимум десять відсотків загальної енергії з насичених жирних кислот. Від семи до десяти відсотків можуть складатися з поліненасичених жирних кислот, тоді як залишок жиру складається з мононенасичених жирних кислот.
У поганій репутації жиру винен той факт, що люди все частіше відмовляються від жиру і переходять на легкі продукти. Однак різні дослідження показують, що інгредієнти з низьким вмістом жиру мають сумнівні наслідки для здоров’я. З достатньою кількістю «хороших» жирів замість легких продуктів ви здоровим та комплексним способом забезпечуєте своє тіло необхідною енергією та важливими поживними речовинами.