Жирні кислоти визначають жир

Ми використовуємо файли cookie, щоб постійно розробляти DAZ.online та адаптувати його все краще і краще до ваших потреб. DAZ.online фінансується за рахунок реклами, і для цього також встановлюються файли cookie. Тому використання веб-сайту можливе лише за умови згоди на використання файлів cookie. Подробиці щодо використання файлів cookie можна знайти в нашій декларації про захист даних.

жирні

Ми використовуємо файли cookie для покращення Вашого досвіду та надання персоналізованого вмісту. Ми фінансуємося з реклами, яка також потребує файлів cookie. Тому, щоб використовувати DAZ.online, вам потрібно погодитися на використання файлів cookie.

«Шкода! Але DAZ.online не може повністю обійтися без файлів cookie, зокрема, тому що ми фінансуємо себе за рахунок доходів від реклами. Тому зараз ви не можете використовувати DAZ.online без цієї згоди.

На жаль, ви не можете отримати доступ до DAZ.online, не погодившись із використанням файлів cookie.

  • DAZ.online
  • DAZ/AZ
  • ДАЗ 7/2007
  • Визначте жирні кислоти.

Харчування в актуальному стані

Дієтичні жири належать до ліпідного класу речовин. Вони можуть бути тваринного або рослинного походження і складатися майже виключно із змішаних тригліцеридів, тобто H. виготовлений з гліцерину, який етерифікується трьома жирними кислотами. Жир є важливим компонентом для організму. Він потрібен йому як постачальнику енергії, для побудови біологічних мембран, як захисного шару від механічних впливів, як ізолюючого матеріалу проти холоду та для синтезу вітаміну D, простагландинів, жовчних кислот і гормонів. Енергетичний вміст жиру становить 9,3 ккал/г, що більш ніж удвічі перевищує енергетичний вміст вуглеводів та білків.

Зовнішній вигляд харчового жиру залежить від того, які жирні кислоти він містить. Жирні кислоти відрізняються між собою за довжиною ланцюга (кількістю атомів вуглецю) та ступенем насичення (табл. 1). Розрізняють

  • коротколанцюгові жирні кислоти: від 4 до 8 атомів вуглецю, напр. Б. масляна кислота, що міститься переважно в маслі,
  • середньоланцюгові жирні кислоти: від 10 до 14 атомів вуглецю, напр. B. Капринова кислота, що міститься в основному в кокосовому та пальмовому ядрах,
  • довголанцюгові жирні кислоти: від 16 до 22 атомів вуглецю, напр. B. Олеїнова кислота, що міститься переважно в оливковій олії.

Крім того, розрізняють насичені та мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти. Насичені жирні кислоти в основному містяться в тваринних жирах, а також у рослинних жирах, таких як пальма, пальмові ядра та кокосова олія. Мононенасичені жирні кислоти також відомі як моноїнові кислоти. Важливим представником цієї групи є олеїнова кислота, яка сильно представлена ​​в оливковій олії. У випадку поліненасичених жирних кислот, які також відомі як полієнові кислоти, розрізняють два сімейства жирних кислот: омега-3 жирні кислоти та омега-6 жирні кислоти. У випадку з усіма омега-3 жирними кислотами перша подвійна зв'язок розташована на 3-му атомі вуглецю, у випадку омега-6 жирних кислот на 6-му атомі вуглецю, починаючи з метильного кінця вуглецевого ланцюга. До омега-3 жирних кислот належать альфа-ліноленова кислота (у лляній олії), ейкозапентаенова кислота (ЕРА) та докозагексаєнова кислота (ДГК), які містяться в холодній воді в рибі, риб’ячому жирі, водоростях та в збагачених промисловим шляхом продуктах (наприклад, дитяче харчування).

Омега-6 жирні кислоти включають лінолеву кислоту та гамма-ліноленову кислоту (у насінні рослин та мікробах).

Ненасичені жирні кислоти дуже реагують на подвійні зв’язки. Тому поліненасичені жирні кислоти особливо схильні до псування жиру. Наприклад, лляна олія, з високим вмістом три ненасичених омега-3 жирних кислот (альфа-ліноленова кислота), зберігається лише близько двох тижнів без спеціальних захисних заходів. Антиоксидант вітамін Е зарекомендував себе як такий захисний засіб, який "автоматично" соціалізується в природі в рослинах, але додається в оброблені харчові продукти.

Деякі жирні кислоти потрібно вживати

Більшість жирних кислот може накопичуватися в організмі з попередників. Однак для деяких наш організм не в змозі цього зробити, тому їх надходження через їжу є надзвичайно важливим. До основних жирних кислот належать лінолева кислота (омега 6) та альфа-ліноленова кислота (омега 3), а також похідні цих жирних кислот. Останні раніше називали "напівнеобхідними", але зараз також вважаються необхідними. Так само лінолева кислота в організмі z. Б. утворюються гамма-ліноленова кислота та арахідонова кислота, тоді як альфа-ліноленова кислота є вихідним субстратом для ейкозапентаенової кислоти та докозагексаєнової кислоти. Однак перетворення в організмі відбувається дуже повільно і в умовах, які конкурують з ферментною системою, так що достатнє ендогенне вироблення не завжди гарантоване. Оптимальне відношення подачі лінолевої кислоти до альфа-ліноленової кислоти становить 5 до 1. Якщо співвідношення є незбалансованим, існує конкуренція за загальну ферментну систему, так що жирнокислотний склад тканин не збалансований.

Консистенція жиру: від твердої до рідкої

Консистенція жирів значною мірою визначається довжиною ланцюга та типом зв’язування містяться в ньому жирних кислот. Жири з переважно насиченими жирними кислотами тверді при кімнатній температурі, жири або олії з більшою часткою (полі) ненасичених жирних кислот - рідкими при кімнатній температурі. Загалом можна сказати, що тваринні жири містять більше насичених жирних кислот, тоді як рослинні жири містять більше ненасичених жирних кислот. Виняток становить риб'ячий жир, який як тваринний жир містить високу частку поліненасичених омега-3 жирних кислот. Жир має багато обличчя Дієтичний жир - це не просто дієтичний жир. Буде жир твердим або рідким, залежить від складу жиру. Це також визначає стан здоров'я певного типу жиру.