Жирова хвороба; Сідрері Міньяр у Белло

Ця досить рідкісна прихильність сидру робить сидр непридатним для вживання. Сідр має низький вміст алкоголю, а отже, він мало стійкий до хвороб. Його природний захист в основному завдяки таніну (що міститься в «гірких» та «гірких солодких» яблуках через кислотність та, звичайно, алкоголь, якщо рівень відносно високий. З іншого боку, окислення та неправильне обслуговування обладнання для видобутку та зберігання сприяє захворюванню розвиток Сідри з жировою хворобою є жирними, в’язкими і нагадують олію. Під мікроскопом можна побачити дуже довгі та звивисті нитки. Приборкайте це як профілактичний або лікувальний засіб.

жирова

Профілактичні процедури: чистота, уникнення окислення, стелажі для видалення осаду та, можливо, оштрафування.

Лікувальні процедури: провітрюйте сидр, наклеюйте його, готуйте до столу і повертайте до бродіння, якщо це можливо.

Однак перероблений сидр втратить свої органолептичні якості, і, можливо, його доведеться змішувати в невеликих кількостях з іншими сидрами. Ідеалом, коли це можливо (в районах апеляції Кальвадос або Фін де Бретань) є перегонка.

Коментар Сержа Міньяра.

Залиште коментар скасувати відповідь

Ви повинні увійти в систему, щоб залишити коментар.