Жито - гастрономічна та лікарська природа

З жита в основному виготовляють хліб, а також використовують у виробництві певних спиртних напоїв. Його довгі, тонкі і стійкі стебла використовуються для виготовлення солом’яних дахів.
Нарешті жито (зерно та/або цілий стебло) використовується як корм для худоби.

Прізвище: жито
Наукова назва: Secale cereale
Сім'я: Poaceae (трави)
Походження: Азія
Жито є виготовлення хліба.

Підготовка ґрунту перед сівбою
Земля повинна бути розбита. Але на відміну від інших зерен, жито не боїться (або менше) конкуренції бур’янів при вирощуванні. Ось чому жито можна використовувати для очищення ділянки, щоб облаштувати город. Квоква трава та інші бур'яни будуть частково "задушені" швидким розвитком жита.

Коли сіяти жито ?
На відміну від пшениці, кущення жита відбувається до зими. Тому насіння висівають раніше (на початку жовтня), щоб саджанці встигли загуснути до холодів.
Деякі сорти жита, які називають «весняними», висівають у березні.
Висівайте зерно жита кожні 5 см, закопуючи його близько 2 см. Залиште близько п’ятнадцяти сантиметрів між кожним рядом саджанців.

Різні етапи вирощування жита
Після проростання та кущіння (яке відбувається перед зимою) жито швидко переросте: стебла досягають 1–2 м заввишки.

Стадії росту жита
Протягом місяців травень/червень формуються вуха. Урожай приходить раніше, ніж для інших зерен.

Коли збирати жито ?
Колосся жита довші і менш кремезні, ніж колоски пшениці, через форму насіння, яке є більш видовженим.
Вуха дозрівають в кінці червня/на початку липня. Таким чином, урожай жита може розпочатися.

Джерело: http://www.mon-bio-jardin.com/
жито (Secale cereale L.) - дворічна рослина роду Secale, що належить до сімейства poaceae (трави) і культивується як злак або як корм. Входить до складу солом’яних злаків. Це сільський злак, придатний для бідних і холодних земель. Її культура сьогодні є маргінальною.
Рід Secale включає багато видів, корінні в Середній Азії.

Опис
У жита дуже коротка язичок і навряд чи є вушна раковина.

Жито - алогоамісний вид.
Солома довша і гнучкіша, ніж у пшениці (1,20-1,40 м для традиційних сортів та 1,60 м для гібридів).
Суцвіття - це колос, подібний за будовою до пшениці. Коротший, ще бородатий, він утворює від 30 до 40 колосків з трьома квітками, медіана яких стерильна і тому несе лише два насіння. Не прилипаючі леми при дозріванні розкриваються, виявляючи зерно.
Зерно є більш видовженим каріопсисом, ніж пшениця.

Різновиди
Ми можемо розрізнити зимові, напівзимі, напів-альтернативи, альтернативи, напіввесні, весняні сорти.
Для кустарного виробництва зеленого корму або зерна можуть бути використані старі сорти, такі як: Зима Брі, велика Росія, Шланштедт, мультикаула тощо. Багатостовбурне жито або жито святого Іоанна, крім рясного кущіння, має ту перевагу, що його можна сіяти в кінці червня, забезпечуючи зріз зеленого корму перед зимою та даючи урожай насіння л наступного року.
У польовому вирощуванні використовується синтетичне жито, скоріше, сучасні сорти, отримані в результаті багаторазових схрещувань (але, отже, природних, отже, придатних для органічного землеробства) різних сортів популяції, з яких ми відбираємо та розмножуємо найкращі зразки відповідно до обраних критеріїв: Conduct, Marcello, Cilio (солома трохи коротша за гібриди) або гібриди (Гуттіно, Палаццо, Аскарі, Фест, Фугато, Рашан), наділені кращою стійкістю до вилягання та оману жита.

використання
Жито, цільне зерно Середня харчова цінність
на 100 г.
Постачання енергії
Джоулі 1245 кДж
(Калорії) (245 ккал)
Основні компоненти
Вуглеводи 60,7 г.
Крохмаль 52,4 г.
Цукор 0,890 г.
Харчові волокна 13,2 г.
Білок 9,5 г.
Жир 1,7 г.
Насичені 310 мг
Омега-3 65 мг
Омега-6 750 мг
Омега-9 410 мг
Вода 13,7 г.
Загальна зола 1,9 г.

Жирні кислоти
Пальмітинова кислота 290 мг
Стеаринова кислота 20 мг
Олеїнова кислота 410 мг
Лінолева кислота 750 мг
Альфа-ліноленова кислота 65 мг

Джерело: Souci, Fachmann, Kraut: Склад продуктів. Таблиці фактів харчування, 7-е видання, 2008 р., MedPharm Scientific Publishers/Taylor & Francis, ISBN 978-3-8047-5038-8

Людська їжа: житнє борошно затребуване для виготовлення хліба, особливо з точки зору його дієтичної цінності. Хлібопеки часто не помічають житнього борошна через його м’яку консистенцію, що ускладнює обробку. Суміш посівів пшениці та жита називали метейлом. Зерно також може бути використано для виготовлення віскі в США (житний віскі) та Канаді (канадський житній віскі), вміст жита може коливатися від 0 до 100%. Корм для тварин: Зерно жита, як вважають, утворює липку масу в пащі тварин і мають слабкий смак, гіркий смак. Насправді проблеми смаку в основному пов’язані з наявністю оману в житі. У типовій пропорції ріжків, що містяться в очищеному зерні, що становить 0,11%, відсутність негативного впливу через ріжків. При більш ніж 0,3% ріжків ріст і смертність пташенят зростає. Проблеми токсичності ріжків можуть бути зменшені подрібненням зерна та впливом повітря, оскільки омани погіршуються присутністю кисню. Також ріжків знищують, зберігаючи мокре зерно в герметичній тарі. Вологе зберігання жита може також покращити смакові якості жита.

Патологія
У Європі жито раніше часто страждало від житнього осцину, жовтого комара, прикрашеного трьома чорними поздовжніми смугами на корсеті та поперечними смугами того ж кольору на животі, з трохи райдужними крилами. Його ворогом, відомим ще в дев’ятнадцятому столітті, був Чорний аналіз, тонкий іхневмон, який проникає в протоку кульки, досягає личинок двокрилих і відкладає яйця в череві.

Календар
У французькому республіканському календарі перший день місяця Мессідор офіційно називається днем Жита

Торгівля
Франція, у 2014 році, є чистим експортером жита, згідно з французькими митниками. Ціна за тонну становила близько 150 ¤

Джерело: https://fr.wikipedia.org
РЖЕ ПЕРЕННЕ AB

Латинська назва: Багатостовбурний черешок
Різновид: Стійкий
Наявність: Багаторічник

Багаторічний сорт, придатний для легких і піщаних ґрунтів, дуже швидко зростаючий, ідеально підходить як сидерат або покрив озимих рослин. Його щільна і потужна коренева система розпушить ґрунт і буде ефективною проти бур’янів, зокрема квакш-трави, через токсини, що виділяються його корінням. Можна сіяти окремо або в поєднанні з викою, щоб найкраще збагатити ваш ґрунт. Пересівати кожні два роки. Він забезпечує багато кормів у перший рік. Стійкий до холоду до - 25 ° C. Мало вимог до грунту, уникайте вологих підлог. Можливо, висівають пізно після літніх культур. Поховати наступною весною за 15 днів до 1 місяця до встановлення іншої культури.

Посів: кінець вересня - середина жовтня. Щільність висіву: від 10 до 20 г/мІ (тобто від 1 до 2 кг/100 мІ).

Звичайне ім'я: жито.
Наукова назва: Secale cereale.
Сім'я: poacйes (синонім: graminйes).

ЧОМУ ПОСТАВИТИ ЖИРО В МЕНЮ?
Він вносить різноманітність у страви на основі круп’яних страв. З більш солодким і яскраво вираженим смаком, ніж пшениця, він не відрізняється смаком. Містить волокна з багатьма корисними ефектами. Ця злакова культура містить кілька фітохімікатів, пов’язаних з різними властивостями для здоров’я. Кілька слів про жито.
У сімействі злакових рід Secale (жито) тісно пов’язаний із родом Triticum (пшениця). Настільки, що жито вперше було включено до останнього. Ця ботанічна близькість також дозволила схрестити два зерна, щоб отримати третє - тритикале, комерційно доступне.

Профіль здоров'я
Хоча жито колись було популярним зерном, сьогодні воно рідко зустрічається на наших тарілках. Однак жито повинно мати своє місце в збалансованому харчуванні, оскільки воно, як кажуть, має різні благотворні наслідки для здоров’я. Він буде діяти серед інших проти серцево-судинних захворювань, діабету 2 типу та раку. Його споживання також покращить здоров’я кишечника.

Інші властивості
Є жито антиоксидантом?
Дані відсутні.
Підкисляє жито?
Дані відсутні.
Чи має жито високе глікемічне навантаження?
Помірковано. Глікемічне навантаження 20 г цільнозернових зерен становить приблизно 5.

Секція профілю здоров’я
Дослідження та письмо: Стфані Жендро, доктор філософії, дієтолог, Інститут нутрицевтиків та функціональних продуктів харчування (INAF)
Співпраця: Хеліне Ганьон та Жасмін Куломбе, студенти з питань харчування, Університет Лаваль
Науковий огляд: Соня Померло, доктор філософії, магістр та Луїза Корно, доктор філософії, магістратура, дієтологи, Інститут нутрицевтиків та функціональних продуктів харчування (INAF), Університет Лаваль «
(Січень 2016 р.)

Вибирай добре
Ви можете знайти більш-менш рафіноване житнє борошно, пластівці, цілі або подрібнені зерна, а також різні продукти переробки, включаючи хліб, сухарі, сухарі (сухі коржі) та макарони. Хліб часто ароматизують кмином, що могло б полегшити проблеми газу, пов’язані з волокнами, якими рослина особливо багата.
Хліб з пумпернікелем: Більшість хлібів, що продаються під цією назвою, не містять житнього борошна, а якщо вони є, то це високоочищене борошно. Їх забарвлення пояснюється патокою або карамеллю, яка використовується для їх виготовлення. Прочитайте список інгредієнтів, щоб переконатися, що ви маєте справу зі справжнім житнім хлібом.

Підготовка
Цільнозернові зерна: замочіть їх на ніч (2-3 частини води на одну частину жита), щоб зменшити час варіння, а потім відваріть близько години.

Зерна
Використовуйте їх як рис, наприклад, в плові та різотто, враховуючи різницю у часі приготування. Або приготуйте їх у східному стилі, приготувавши з тертим імбиром, цибулею, обсмаленою в олії та тофу. Приправте соєвим соусом безпосередньо перед подачею до овочів. Додайте подрібнені зерна до хлібних сумішей, що дасть їм хрускіт. Або використовуйте його в салаті з табуле, кус-кусу та ін. Для варіювання змішайте у бажаних пропорціях пшеницю, жито та ячмінь і варіть ці зерна разом. Зерна використовуються у виробництві алкогольних напоїв, таких як віскі, пиво, бурбон і кілька горілок Пластівці: додайте їх до мюслі або граноли або варіть, як вівсянку.
Макарони: італійський стиль з овочами на грилі та, за бажанням, кількома кубиками прошутто.
Проросле жито: викиньте зерна, що запліснявіли або мають неприємний запах. Замочіть зерна на 8-14 годин і поставте їх для проростання. Молоді пагони будуть готові через 24 - 36 годин.

Збереження
Зерна: у герметичній тарі, у прохолодному сухому місці, захищеному від світла.
Цільнозернове борошно: у холодильнику або, якщо воно зберігатиметься кілька місяців, у морозильній камері.