Життєві ситуації гігієна харчування

Необережність у цій галузі може призвести до серйозних інфекційних захворювань, наприклад, сальмонельних інфекцій. Вони можуть загрожувати життю маленьких дітей або людей похилого віку. Дуже велика група людей може швидко постраждати.

Ви повинні дотримуватися гігієнічних правил, коли виробляєте, виготовляєте, обробляєте або розміщуєте продукти на ринку. Тоді ви зобов’язані регулярно проводити внутрішній контроль за гігієною, і ви можете працевлаштовувати лише людей, які пройшли навчання з гігієни харчових продуктів.

Ви повинні дотримуватися особливо суворих гігієнічних правил під час роботи з відкритою та свіжоприготовленою їжею. Збудники хвороби можуть розмножуватися дуже легко, наприклад, у м’ясі, молочних продуктах, яйцях, морозиві, делікатесних салатах, майонезі, соусах, рибі або в хлібобулочних виробах з начинкою, яка не повністю випечена (наприклад, вершкові пиріжки).

У конкретних випадках (наприклад, у продуктовому магазині, на вуличному фестивалі чи в ресторані) у вас виникають сумніви щодо того, чи виконуються гігієнічні вимоги, або якщо у вас є проблеми зі здоров’ям після того, як щось з’їли, ви можете зв’язатися з харчовою інспекцією.

Гігієнічні правила поводження з продуктами харчування охоплюють весь харчовий ланцюг і стосуються таких областей:

Виробництво та застосування кормів
Здоров’я тварин тварин, що виробляють їжу
Первинне виробництво (виробництво їжі фермером, рибалкою, мисливцем тощо)
Бізнес-приміщення та приміщення для переробки харчових продуктів
Обробка їжі
Особиста гігієна (захист від інфекцій)

Примітка: Оскільки положення гігієнічного законодавства дуже детальні, тут ви знайдете лише зразкові витяги.

Бізнес приміщення та приміщення

Бізнес-приміщення та супутні приміщення (наприклад, санітарні приміщення) повинні бути чистими, належним чином провітрюватися та освітлюватися. Підлоги, вікна та робочі поверхні повинні завжди легко чиститися.

На їжу не повинно негативно впливати що-небудь (наприклад, патогени або збудники псування, але також запахи, пил або шкідники). Відкриту їжу потрібно захищати від кашлю, чхання, пилу тощо (наприклад, кришкою).

Також повинні бути доступні приміщення, за допомогою яких посуд та інше обладнання можна в будь-який час почистити або, якщо потрібно, продезінфікувати.

Обробка їжі

Під час роботи з продуктами харчування переконайтесь, що на них не позначається негативний вплив (наприклад, мікробним забрудненням чи негігієнічними умовами зберігання, наприклад, у нечистих контейнерах). Персонал повинен дотримуватися правил особистої гігієни.

Усі предмети, які контактують з їжею, повинні бути постійно чистими та неушкодженими та не повинні мати на них негативного впливу.

У випадку транспортних контейнерів або інших контейнерів для зберігання продуктів харчування, слід забезпечити, щоб вони могли підтримувати необхідну температуру в будь-який час (наприклад, при заморожуванні або підтримці їжі в теплі).

Особиста гігієна

Персонал повинен дотримуватися вимог щодо особистої гігієни та положень Закону про захист від інфекцій, наприклад:

чистий робочий одяг
відповідні головні убори (при обробці відкритих продуктів)
регулярне чищення рук
У будь-якому випадку руки слід мити перед початком роботи, після кожного відвідування туалету та після роботи з сирим м’ясом, рибою, птицею та яйцями. Для сушіння повинні бути доступні одноразові рушники.

Їжа може контактувати лише з людьми, які не мають захворювань або ознак таких хвороб, які можуть передаватися через їжу.