Життя Солодкі секрети Йотама Оттоленгі - FOCUS Online
Життя
Вам довелося любити Йотама Оттоленгі ще до цієї книги. За свою прихильність до цвітної капусти, найнуднішого овоча в історії, якому він допоміг здобути нову популярність за допомогою шафранових ниток, родзинок та смажених ароматів. За те, що зовсім не був вегетаріанцем, і все ще є автором двох найкращих кулінарних книг останнього часу без м’яса. Щодо нової кухні близькосхідної кухні в “Єрусалимі”, що також є розумною політичною заявою: її опублікував Оттоленгі, ізраїльтянин, разом із його колегою Самі Тамімі, палестинцем, і вони вдвох показують, що їх народи можуть розділити багато, але їх пов'язує також довга спільна традиція кулінарії. Для смаженої цибулі на блюді з сочевиці з меджадри з цієї книги. Для картоплі фрі з паприки з його вишуканої кулінарної книги "Нопі".
А тепер: «Солодкий», 120 рецептів із такою кількістю цукру, що Оттоленгі та його співавтор Хелен Гох насправді хотіли назвати твір так. "Звичайно, я знаю, що в даний час цукор є громадським ворогом номер один", - каже Оттоленгі. “Але як інгредієнт це чудова річ. Ви можете використовувати його, щоб чарувати найкращі делікатеси, наприклад, печиво з банановим шоколадом з пеканом ». Або ці шоколадні печива з арахісового масла на сторінці 48: Чізкейк з вапняним безе. Медові карамелі. Харчування абсолютно неправильне. Шалено багато калорій. У більшості рецептів є алкоголь. І клейковина. Як я вже сказав: найпізніше з цією книгою ви повинні полюбити Йотама Оттоленгі. Він уже опублікував достатньо корисних рецептів.
Кожен торт - це подарунок
Берлін, Августштрассе, 40 днів до Святвечора. Оттоленгі та Хелен Гох, яка відповідає за печиво в зоні зіркового шеф-кухаря, сідають поруч один з одним на дивані в готелі і намагаються під час інтерв'ю, що берлінський пекар зробив з її рецептів. Шоколадний пиріг з лісовим горіхом, розмарином та апельсином має саме те, що стосується розмарину, каже Оттоленгі. Гох радий ідеальній різдвяній формі борошнистих сніжиків з пекан. "Звичайно, нездорово лопати солодощі перед телевізором", - каже вона. "Але коли ви печете торт або готуєте десерт для когось, це стосується того, щоб дарувати і ділитися". А крім того, ви принаймні знаєте, скільки насправді цукру в домашніх хлібобулочних виробах.
Ця книга - справа серця і довгостроковий проект. Протягом трьох років вони двоє випробували тисячі рецептів на своїй випробувальній кухні в Лондоні, відкинули, вдосконалили і нарешті визнали їх ідеальними. "Я завжди любив шоколад, і я їм його кожен день, найпізніше, перед тим, як поспати бурбоном", - каже Оттоленгі (Бурбон! Шоколад! Перед тим, як лягти спати! За це ти повинен його полюбити). "Але коли я почав готувати, мене не цікавила солодка кухня". Поки він не повинен був зробити французький тарт 20 років тому під час навчання в лондонській кулінарній школі "Le Cordon Bleu", "такий дивовижний витвір мистецтва з вершками та всіма Багато фруктів зверху, які потім глазурували. Я ніколи не купив би такої речі, але коли ввечері поділився шматочком зі своїм хлопцем вдома, я подумав, що це найсмачніше, що я коли-небудь їв ".
На відміну від цвітної капусти або салату, якими б добре їх не готували, торт і десерт завжди мають великий вплив. "Тому що вони нам не потрібні, але ми їх любимо", - говорить Хелен Гох. "Ми висловлюємо свою вдячність". Вони працюють разом з 2006 року, і той факт, що вони так добре гармонують у солодкій кухні, також пов'язаний з тим, що обидва мають дуже міжнародний досвід. Оттоленгі виріс як дитина німецької матері та батька італійця в Єрусалимі і переїхав до Лондона в 1997 році, де зараз керує декількома ресторанами та ресторанами. Го народилася в Малайзії у батьків Китаю і підлітком переїхала до сім'ї до Австралії. Гохи постраждали від дискримінації з боку мусульманського більшості на своїй батьківщині і хотіли надати своїм дітям кращу освіту, ніж китайські діти в Малайзії. "Солодощі теж завжди вдома і в дитинстві", - каже вона і розповідає про маленькі парові пиріжки, які приносили з ринку на сніданок, про іриски та солодкий суп "Сендол", який готують із рисового борошна та желе-глистів. було занадто особливим для "Солодкого". У 2006 році Го переїхала до Лондона через кохання і зараз працює там поряд із роботою в Оттоленгі психологом.
Дитинство на смак нагадує полунично-ванільний
Цей академічний досвід - Оттоленгі вивчав літературу - і відчуття, що все ще є іммігрантом в Англії, по-особливому пов'язує Го з Оттоленгі. «Це не негативне почуття, - каже він, - але ми ніколи не будемо тут інсайдерами». «Солодке» також відображає міжнародність колективу авторів: від персидських любовних тортів до тістечок з тахіні та халвою до надзвичайно солодкої австралійської національної страви Павлова та супер Різдва Британський святковий торт, повний сухофруктів, мигдалю та - що ще? - апельсинове варення.
Що також пов’язує двох: у кожного з них є два сини на найкрасивішій дитячій іменинниці. Отже, ось головна порада для всіх батьків, які перебувають у стресі у фоновому режимі попереднього вечора: це залежить лише від оздоблення. "Найкраще спекти щось просте, вирізати кількість святкуваних років і покласти на нього тонни різнокольорової глазурі", - радить Оттоленгі. На перший день народження його сина Фліна був полуничний та ванільний торт. «Прекрасно, - каже Оттоленгі, - цей аромат переніс мене прямо в дитинство». Який овоч це зробив би?
“Я люблю шоколад і їм його щодня” Йотам Оттоленгі