Живіт-суп як у ресторані - простий рецепт Ароматичні страви
Рецепт шлункового супу, що пояснюється поетапно, дуже простий у приготуванні вдома, з ідеальним смаком. Як зробити черевний суп, яку кістку використовують у черевній юшці, які овочі ми кладемо в черевний суп.
Я дізнався, як приготувати черевний суп від кухаря ресторану. Це сталося близько 25 років тому. Я була домогосподаркою-початківцею, тоді ще мало що знала і була впевнена, що черевний суп - це дуже складна робота. Дізнавшись, наскільки простий рецепт, я подумав, що дама, напевно, забула розповісти мені деякі деталі.
Тож я пішов додому і почав додавати інгредієнти в голову, переконаний, що якщо я покладу більше, це буде набагато смачніше, ніж у ресторані. Це було зовсім не так, я помилився щодо найнеобхіднішого, того, що надає тонку текстуру та насичений смак цього супу 😀
Які кістки ми використовуємо для черевного супу. Поки яловичі кістки киплять для супу.
Першою великою помилкою, яку я зробив, було не надто велике значення яловичих кісток. Я робив це без кісток, і це була прозора вода. Другий раз я взяв трохи сухих кісток, навмання, без кісткового мозку та без хряща. Вони не мали смаку, і я не думаю, що знав, як їх досить зварити.
Про вибір яловичих кісток і про те, як мало вони коштують, я також розповів про рецепт прозорого супу з яловичої локшини. Клацніть на фото, щоб отримати рецепт.
Для сьогоднішнього супу кістка була тією, що зображена на фотографіях нижче, насправді кістяк, з великою кількістю кісткового мозку, яку я варив у мультиварці Heinner протягом 2 годин у програмі "Суп/рагу". Якщо у вас немає мультиварки, ви можете зробити те ж саме на плиті, у великій каструлі з кришкою.
Які овочі ми кладемо в черевний суп?
Другою помилкою було вважати, що кухар ресторану не пускає в цей суп коріння з економіки, щоб вийти якомога дешевше. Тож, повернувшись додому, я зробив все, щоб суп був насиченим. Вона була багатою, але не виглядала такою, якою повинна була бути. Овочі змінили смак яловичого супу, що все ще було не дуже послідовно, оскільки я не вживав правильних кісток. У яловичому бульйоні для супу немає овочів!
Єдиний овоч, який я використовую, - це врешті-решт морква. Я кладу його на тертку з невеликими отворами і смажу на олії 2-3 хвилини, щоб розвинувся її аромат. Потім натерту моркву кладу в ситечко з густим ситом і це ситечко «замочує» її в супі. Таким чином, м’якоть залишається в сито, і лише колір і аромат затверділої моркви перейде в сік.
Суп набуває чудового жовтого кольору, з’являються якісь красиві жирні зірочки, а аромат загартованої моркви дуже ніжний і точно збагачує смак черевного супу.
Тож тепер ви знаєте: затверділа морква - це секрет кольору та красивого зовнішнього вигляду шлункових супів, що подаються в ресторані 😉
Сире або попередньо зварене черевце, заморожене?
Як і будь-яка їжа, звичайно, сирий, свіжий живіт смачніший, але його трохи важко чистити та мити.
Я вважаю за краще використовувати заздалегідь приготовлений живіт, який купую замороженим, упакований в упаковки по 1 кг. Я не маю переваг до певної марки, з часом я виявив, що всі вони приблизно однакові.
Як я вже говорив вище, смак черевного супу надається яловичим кісткам, приготованим досить довго, і на них менше впливають шматочки живота. Отже, не турбуйтеся про сирий живіт, використовуйте попередньо приготовлений з упевненістю. Обіцяю, у вас буде чудовий суп!