Жорстокий дисбаланс каледонських їдалень важко ковтати
Вперше загадкові страви, подані в їдальнях початкової школи, були сфотографовані та проаналізовані незалежною групою медичних працівників. Результати наших професіоналів ясні: недостатньо овочів або фруктів, занадто багато смаженої їжі, занадто багато молочних десертів або білого хліба. Тут ми даємо вам наші рекомендації щодо виправлення ситуації вдома.
La Restauration française (бренд Sodexo) - це компанія, що спеціалізується на колективному харчуванні, яка забезпечує в Новій Каледонії понад 16 000 страв на день у Нумеї та Великій Нумеї, згідно з офіційним веб-сайтом. Основними закладами, які обслуговує компанія, є дитячі садки та початкові школи, і в меншій мірі - бази відпочинку, будинки престарілих та інші "соціальні організації", за їх словами.
Французька реставрація - Sodexo має своєрідний статут "харчування та баланс їжі", який кожен може переглянути в Інтернеті. Це зобов'язання проявляється прагненням "сприяти збалансованості харчування та добробуту кожного", забезпечуючи меню та порції, які, на думку рестораторів, "адаптовані до потреб кожної вікової групи".
Група громадського харчування робить висновок, що щодня "наші клієнти отримують енергію, яка їм потрібна. "
Нарешті, з цього зобов’язання ми дізнаємось, що «план харчування» компанії розробляється у співпраці з дієтологом та спортивним тренером (читати тут).
Щоб дізнатись, що їдять діти у їдальні, батькам насправді нічого не залишається, як відвідати згаданий веб-сайт французької реставрації, де пропонують меню на тиждень (приклад тут), залежно від громад, і уявити структуру, якість та кількість поданої їжі.
Іноді їдальні на тиждень відкривають свої двері для батьків учнів, щоб дізнатись, як ідуть послуги та атмосфера, а також знати, що насправді їдять діти.
Це прекрасна можливість для деяких батьків перевірити на власний смак збалансованість меню пропонованого меню, оскільки деякі батьки сумніваються в цьому балансі, думаючи, що, наприклад, не вистачає "овочів".
Але крім тих випадкових буднів відкритих дверей, які вимагають часу на відвідування школи своїх дітей, яку наші маленькі їдять у дитячому садку та школі ?
Це те, що ми хотіли знати.
Для того, щоб скласти уявлення про якість страв, які подають нашим дітям у початкових школах, я отримав близько двадцяти фотографій наборів за 3 місяці (березень-квітень-травень) за матеріально-технічної підтримки асоціації Ансамбль на планеті.
Потім знімки проаналізувала група дієтологів - незалежних дієтологів.
Сайт Lanutrition.fr відповідав за аналіз якості меню, пропонованого дітям. Lanutrition.fr вже аналізував кілька меню в столичних їдальнях, і їхня харчова політика надзвичайно добре оновлена, з високими стандартами якості.
Але як щодо коментарів цих професіоналів щодо якості меню, яке подається нашим дітям? ?
Якщо ми можемо ігнорувати дуже неапетитну презентацію блюд - ми не в чотиризірковому ресторані - важко ігнорувати численні дефіцити в овочах, фруктах та надлишок у соусах та смаженій їжі.
Основна критика, сформульована професіоналами, - це кричуща відсутність рослин, овочів та фруктів, як сировинних як закваска, так і приготованих в основному блюді.
Отже, аналізовані лотки різко позбавлені вітаміну С та багатьох антиоксидантів, які допомагають підтримувати організм у доброму здоров’ї. Основними постачальниками вітаміну С та антиоксидантів є овочі та фрукти.
На жаль для дітей, які їдять обід у їдальні, певні овочі, такі як цвітна капуста, купаються в соусі бешамель, який вважається "поганою харчовою якістю". Шкода.
Білий хліб, на відміну від фруктів та овочів, завжди присутній у блюдах, що подаються дітям.
Білий хліб має високий глікемічний індекс, що може призвести до раптового підвищення рівня цукру в крові, що спричиняє втому та голод у другій половині дня (так звана реакційна гіпоглікемія).
За словами команди, яку попросили проаналізувати наші лотки, ця їжа "не має нічого спільного з раціоном молодих і старих": вона містить дуже мало клітковини, мало мінералів, з дуже низькою харчовою щільністю. Коротше кажучи, це порожні калорії, що широко критикуються в колонках блогу.
До цього типу ми можемо додати дуже сильний каріогенний ризик для наших дітей. Інформація надходить від місцевого стоматолога, який вважає білий хліб «надзвичайно каріогенним»: отже, ризик розвитку карієсу дуже високий.
Оскільки діти, як правило, не мають можливості чистити зуби після обіду в їдальні, небезпека для здоров’я порожнини рота цілком реальна.
Іноді певні поєднання їжі захоплюють дух: білий хліб, білі макарони та картопля, які надають лотку дуже велике глікемічне навантаження (меню 28 квітня), що може породити глікемічний бум у наших дітей.
Команда, яку закликали виконати цю роботу, шкодує про наявність занадто великої кількості смаженої риби або у формі хашу Парментьє (лише в одному лотку міститься непанована риба). На жаль для дітей, джерела тваринного білка вважаються "низькоякісними харчовими продуктами" на основі тефтелей або ковбас ...
Також виділяють молочні та солодкі десерти. Флаєни, вершкові десерти, солодкі йогурти та іноді сири типу «Сміється корова» заливають дитячі блюда. Ці продукти іноді поєднуються з дуже солодким яблучним пюре та білим хлібом, серією м’яких продуктів, які не “довго триватимуть на тілі”, за словами Анжелік ГУЛБЕРТ, дієтолога-дієтолога.
Клітковина також перешкоджає професіоналам. Надлишок білого хліба, білого рису, білої пасти та компотів з дефіцитом фруктів та овочів призведе до "жорстокої нестачі клітковини".
На закінчення, з точки зору наданих кількостей, вони були б придатними для дітей у дитячому садку, але не для дітей у початковій школі, для яких подають лотки.
На жаль, страви, що подаються в початкових школах (і, мабуть, у дитячому садку), не є ідеальними зразками збалансованого харчування.
Однак ви повинні знати про це, щоб збалансувати все вдома.
Звичайно, і не дивно, що вам доведеться віддавати перевагу овочам і фруктам на вечерю і сніданок. Для овочів намагайтеся якомога більше готувати свіжих продуктів (багато овочів, що подаються в їдальні, походять з консервів) і, якщо можливо, на пару.
Уникайте вживання смаженої їжі, якої може бути надлишковим під час обіду в їдальні, а на рівні риби намагайтеся віддавати перевагу жирній рибі (наприклад, лосось, оселедець, сардини, скумбрія), яка є джерелом вітаміну D та омега-3 (який страшенно не вистачає в їдальнях)
Що стосується молочних продуктів, їдальня вже добре відображає цю групу продуктів харчування (як це буває), тоді ви можете сповільнити частоту, щоб не перевищувати споживання більше двох молочних продуктів на день.
Вибирайте хліб із закваски з непросіяного борошна вдома, щоб урівноважити систематичну присутність білого хліба, який подається у їдальні.
Нарешті, не соромтеся запитувати свою дитину про вміст полуденної їжі, щоб вона адаптувалася відповідно.
Звичайно, ця попередня робота підкреслює дисбаланс харчових продуктів лише на вибірці з приблизно двадцяти піддонів для їжі.
Для того, щоб майбутні аналізи були надійнішими, ефективнішими та мали великий вплив на харчову політику приватних компаній, таких як French Catering - Sodexo, ми повинні отримати більше фотографій ваших страв.
Адреса електронної пошти була спеціально створена для отримання всіх зображень меню, що подаються у їдальнях.
cantine-caledonie (at) dur-a-avaler.com
Ми запрошуємо вчителів, учнів середніх шкіл чи старших класів сфотографувати свої підноси з зазначенням дати, місця роботи та одержувачів меню (дитячі, початкові тощо).
Оновлення будуть поступово публікуватися в блозі з аналізом харчових якостей меню.