Жовтень; 2014; Харчування21
Restauration21 - це професійний інформаційний сайт, присвячений Сталому розвитку в сфері громадського харчування. Чистий програвач для професійної інформації про харчування.
17 статей, опублікованих у жовтні 2014 року
30.10.2014
"Врахування сталого розвитку виробниками майже систематично на великих кухнях"
R21 - Що ви думаєте про обладнання, висунуте до категорії «Велика кухня, їдальня та бар» на конкурсі «Екіп’Іннов» з точки зору сталого розвитку? Чи зробили вони поворот у цьому напрямку ?
Опублікував Lydie Anastassion в Обладнання
28.10.2014
Відходи професійних речей: Вальделія обирає 61 місце для обробки
Уповноважена державою піклуватися про професійні побутові відходи (DEA), еко-організація Valdelia обрала 61 постачальника очисних споруд, розподілених по країні, на період 2015-2017 років. "Вони прагнуть досягти мінімального рівня повторного використання та переробки 75%, подбайте про те, щоб покращити рівень їх переробки оброблених продуктів", - сказано в прес-релізі.
Це уживане обладнання, яке має функцію сидіння, прокладки або робочої поверхні, приміщень для зберігання або сну.
Фінансується з травня 2013 року еко-внеском, який відображається на ціні продажу всіх нових професійних меблів, Valdelia пропонує рішення для збору та обробки професійних меблів для підприємств (VSE, МСП, промисловість) та громад (школи, охорона здоров'я, відпочинок, культури, лікарень, комерційних), а також до готелів, кафе чи ресторанів.
Цей новий канал відновлення BtoB для професійних меблів, що закінчуються, прагне досягти цілей, встановлених державними органами: досягти рівня повторного використання та переробки 75% до 2017 року.
Опублікував Lydie Anastassion в Поводження з відходами
24.10.2014
VVF Village приступає до екологічного маркування
І 2! Після сільського клубу VVF у Піріаці (44) настала черга до Belle-Ile en mer (56) виграти Європейський Екомаркет. Розпочато процедури маркування місць відпочинку у селах Сен-Каст-ле-Гільдо (22) та Айен (19).
Щороку вітають 89 об’єктів та 400 000 відпочиваючих, VVF Villages - провідний оператор курортних містечок у Франції.
На кухнях сіл Ла-Турбаль (44) та Піріак (44) були проведені тести на впровадження ранніх органічних продуктів на тарілки. У Саалесі (67) курортне селище з 45 квартирами отримало ярлик BBC у 2013 році після його реконструкції.
Асоціація, яка оголошує на 2013 рік оборот у 73,6 млн. Євро HT (понад 2 млн. Нічлігів та майже 30 000 ліжок), також щойно створила головний офіс (166 робочих місць) у вільній зоні Клермон-Ферран (63).
Опублікував Lydie Anastassion у сталому розвитку
20.10.2014
Ціна проти відходів: колективне харчування виділяється
Крістоф Демангель, шеф-кухар коледжу Жуля Греві в Поліньї (39), виграв приз за боротьбу з відходами в категорії "громадське харчування", присуджений Стефаном Ле Фолл, міністром сільського господарства, сільського господарства та лісового господарства, 16 жовтня, під час 2-го національний день боротьби з харчовими відходами. Щоб зменшити залишки на підносах в кінці служби, шеф-кухар рекомендує обслуговувати студентів відповідно до їх апетиту. Плакати нагадують їм про те, як вони можуть попросити кухарів подавати їм різні компоненти страви: "Попросіть кухарів подати вам 1/2 частини або цілу частину" для смаженого м'яса, "для початківців, ви можете подати або з маленькою тарілкою для невеликого голоду або середньою тарілкою для звичайного голоду "...
"Дотримуючись цих принципів, у вас майже не залишиться залишків виробництва, а ви будете виробляти менше. Наприклад, для 400 людей, якщо ви будете робити рис плову, дотримуючись GEMRCN, вам знадобиться 50 г рису на людину або 20 кг. Якщо ви дотримуєтеся наших Принципи розподілу, запитуючи гостей відповідно до їх апетиту, достатньо від 15 до 18 кг рису залежно від інших компонентів їжі: закуски, гарнірованої основної страви, сирів та десертів ", - пояснює Крістоф Демангель. "Відходи від решти їжі зважуються, а цифри відображаються на наступний день, щоб надати інформацію про вагу відходів напередодні". Кухар оцінює вагу відходів, що утворюються за день і за послугу, у 20 кг (430 налаштувань місця), або 46,5 г на людину (1). Це загалом еквівалентно 56,3 євро на день для всіх гостей та 10 697 євро протягом одного року (190 днів).
20.10.2014
SIAL прагне до переробки своїх біовідходів та солідарності
SIAL Paris (Salon International de l'Alimentation) відчинив свої двері в неділю і проходитиме до 23 жовтня в Парижі Норд Вілпінте. Орієнтована на продовольче майбутнє планети, захід, який розраховує на 150 000 відвідувачів та 6000 експонентів, є частиною боротьби з харчовими відходами та сприяння сталому розвитку.
SIAL Paris пропонує своїм відвідувачам курс на тему сталого розвитку, який проводиться у партнерстві з Utopies. Путівник, який розповсюджується біля входу на виставку, дозволяє відвідувачам блукати проходами виставкового центру Paris Nord Villepinte у пошуках 300 експонентів, які заявили, що мають підхід або продукти, які є частиною політики сталого розвитку. Водночас шоу прагне переробити органічні відходи в енергію та добрива. У партнерстві з Bionerval та Allo A L’huile перероблені відходи переробляються на промисловій ділянці групи SARIA Industries.
Харчові продукти, залишені на виставці експонентами (50 т продуктів, зібраних під час останнього видання), будуть перерозподілені Червоним Хрестом. Крім того, експонентам пропонується пропонувати витратні товари компанії Solaal («Солідарність сільськогосподарських товаровиробників та харчових секторів»), щоб допомогти людям, які потрапили у скрутне становище. Нарешті, SIAL Paris підтримує асоціацію "Bouchons d’Amour", метою якої є допомога людям з обмеженими можливостями. Асоціація збиратиме на виставці пластикові пробки, які потім перетворюватимуться на вторинні палети, які будуть продані Китаю, щоб компенсувати дефіцит деревини. Сума продажів буде повністю передана асоціації.
Опублікував Ліді Анастасія у програмі "Порядок денний"
20.10.2014
Пожертвування продуктами харчування: в інформаційній записці Міністерства сільського господарства вказані умови
Громадські організації, які організовують прийоми, і ті, хто відповідає за колективне харчування, дуже часто опиняються з непроданими товарами в кінці обслуговування. Погано поінформовані про регулятивні аспекти донорства, мало хто з них замислюється над цим або наважується розпочати роботу. Однак це спосіб зменшити харчові відходи. Інформаційна записка, опублікована в BO Міністерства сільського господарства 14 жовтня, містить оновлення щодо регулятивних аспектів пожертви та щодо передачі відповідальності. DRAFF Rhône-Alpes також розмістив в Інтернеті документ розміром близько ста сторінок, призначений для колективних фахівців громадського харчування.
На місцях після експерименту, проведеного в лікарні Ле-Мана (72), було створено партнерство між Університетською лікарнею Страсбурга (67) та місцевою асоціацією Абрібуса. Це збирає близько 200 лотків раз на тиждень, в ізотермічні контейнери, надані йому донором, які він перерозподіляє. "Ми підтримали притулки для автобусів на нормативному рівні, щоб асоціація могла проводити збір", - пояснює Лоран Транс'є, відповідальний за обслуговування лікарняного закладу. Він оцінює кількість надлишку їжі, яку не споживають у Страсбурзькому університетському госпіталі, на 50 000 євро на місяць. Було встановлено контакти з Продовольчим банком, щоб надати більше, як частину роздумів про боротьбу з відходами, проведених із міською громадою Страсбурга.
Опублікував Lydie Anastassion у Відходи