Жульєн Венессон "Сучасна пшениця - токсичний ГМО"
LaNutrition.fr: Все більше людей і навіть спортсменів вирішують дотримуватися безглютенової дієти. Хіба це не примха ?
Жульєн Венессон: Дослідження, проведені дослідниками в багатьох країнах, очевидні: кількість непереносимості глютену продовжує зростати. Їх помножили на 6-11 залежно від регіону, що є значним. А непереносимість глютену досі є недостатньо вивченою та неправильно діагностованою хворобою: багато людей не можуть терпіти глютен, не знаючи цього. Тож ми не можемо сказати, що це примха, науково кажучи.
Якими можуть бути симптоми непереносимості глютену або чутливості ?
Це два різні порушення, але хоча непереносимість діагностувати порівняно легко, діагностувати чутливість набагато складніше. У будь-якому випадку симптоми можуть бути настільки загальними, що іноді майже неможливо подумати, що це може бути від глютену, якщо, звичайно, ви не спробуєте якийсь час без глютену. Симптоми варіюються від простої хронічної мігрені до артрозу, гастроезофагеальної рефлюксної хвороби, втоми, порушень сну, тривоги, екземи, алергії тощо. !
Як можуть клейковина та пшениця мати стільки шкідливих наслідків, коли ми їх їмо так довго ?
Це саме те питання, яке я задав собі, коли писав свою книгу! Спочатку я просто хотів поінформувати людей про безліч проблем зі здоров’ям, спричинених недіагностованою непереносимістю глютену, а потім зрозумів, що відкриваю «Скриньку Пандори». Потім я провів розслідування і виявив справжній скандал: пшениця, яку ми їмо зараз, є чистим продуктом генетичних маніпуляцій, це токсичний ГМО! Сьогодні всі обурені ГМО кукурудзою, але насправді це серйозніше: найпоширеніша у Франції крупа руйнує наше здоров'я.
Які рішення, коли ви чутливі або не переносите глютен ?
Я перерахував найважливіші захворювання, пов'язані з непереносимістю глютену або чутливістю, будь то на суглобових, імунних (певні аутоімунні захворювання, алергія), шкірних (шкірні проблеми), кишкових або навіть психіатричних рівнях. Звичайно, виведення глютену часто покращує ці проблеми, але оскільки більшість захворювань є багатофакторними, їх рідко вистачає для лікування. Тож я намагався представити конкретні шляхи, підтримані наукою, для подолання великої кількості хвороб або просто для збереження здоров’я, коли ти не хворий.
Чи можуть здорові люди все ще їсти клейковину ?
Виходячи з того, що я зараз знаю про глютен, моя порада полягає в обмеженні або навіть усуненні глютену, навіть якщо у вас добре здоров’я. Сучасна клейковина - це сукупність молекул, які жодна людина не може переварити повністю. Для щасливчиків фракції клейковини пройдуть через шлунково-кишковий тракт і вийдуть незмінними, а для інших клейковина порушить роботу шлунка, шматочки можуть навіть потрапити в кров через кишечник, і саме там катастрофічні наслідки на здоров'я може виникнути ...
Чи частіше зустрічаються старі сорти пшениці (невеликий спельта) ?
Дослідники ще не знають, як відповісти на це питання. Дослідження, єдине проведення з цього приводу, виявило, що ці штами є менш шкідливими.