Жулі Андріє; Мій селянський раціон
Редакційна. Подорожуючи світом, Жюлі Андріє проїжджає дороги Франції для свого шоу "Les Carnets de Julie", ставлячи сільську кухню в центр уваги. Трансмісія, здоровий глузд, місцеві та сезонні продукти. Вона розповідає нам про свій селянський раціон.
Джулі Андріє
Опубліковано 21.04.2017 о 18:45, оновлено 29.01.2020 о 07:51
"Але як ти залишаєшся стрункою?" Важко уникнути цього питання, яке мені регулярно задають. Хоча це і лестило, це мене трохи дратувало, змушуючи відчувати, що я зводив свою роботу до рівня поживності. Це також свідчило про дуже французьку тенденцію протистояти дієті та задоволенню. Роздратований, але в першу чергу дуже збентежений, знайшовши слушну відповідь, я вдарив ногою на зв’язок: «спасибі мамо, дякую тату!», Або «Я їжу хороші продукти!» ... Але я бачив, що мої співрозмовники були незадоволені.
Немає чарівної формули? Немає монодієти у вільний час? Замість того, щоб відмахнутись від теми тильною стороною долоні, я міг би пролити світло на тих, хто крутить педалі в обличчя роздутої, спокусливої та винної пропозиції їжі? Тож я поставив під сумнів свої звички: розлад? Ніколи! Надлишок? Я не вірю. Орторексія? Ще менше, добре інтегрована культура харчування, не більше того. Але тоді, чим моя дієта відрізнялася від чужої ?
"Не поспішайте їсти"
Піднятий далеко від печей і часто відвідуваних ринків, я харчувався калоріями, поки не виявив свій шлях, у віці 22 років. Після підліткового віку, розриваючись між шкідливою їжею та дієтами, виявились текстури та аромати овочів, радість вечорів друзів біля тушкованої страви, насолода келихом вина і навіть мистецтво приготування їжі. Печінка з птиці (моя перша рецепт "шеф-кухаря", спасибі Мішель Герар!).
Світ відкривався для мене, і мені не потрібно було довго розуміти, як його коди заощаджують: витрачаючи час на їжу та приділяючи увагу їжі, вибираючи повноцінну дієту (якщо не багату) вітамінами, поживними речовинами, смаки, задоволення, а також сенс та відповідальність перед нашими фермерами та навколишнім середовищем, не забороняйте собі (удача в розіграші, я ненавиджу фаст-фуд!), щоб не ризикувати дисбалансом, харчуватися (не з соціальних зобов'язань) або для компенсації інсульту блюзу).
Жулі Андріє та її кулінарний Тур де Франс
"Ні науки, ні масштабів"
На підставі моїх сімнадцяти років подорожей та програмування традиційної кухні звідси та звідкись, мені здалося, що я можу зробити деякі висновки: сільська кухня, просякнута передачею та здоровим глуздом, майже завжди виявляється. Доброчесною, незважаючи на себе. Використовуючи місцеві та сезонні продукти, оцінюючи відходи та залишки, спонтанно балансуючи вуглеводи, білки та ліпіди, дуже часто готуючи з м’яким теплом, тушкуванням або водою (рагу, супи, так популярні в сільській місцевості), це дієтична та екологічна панацея ігнорується.
Від Борнео до Сарлата селяни поділяють своєрідний інстинкт харчування: їхнє тіло є або є єдиним їх інструментом, і вони не можуть підтримувати його інакше, як здоровою їжею. Дуже мало цукру, трохи м’яса (це, на вашу думку, трохи розвинулося на Заході), овочі з городу, коріння моменту, цільні зерна, пристосовані до території (невелика спельта або гречка на бідних і сухих грунтах, ідеально на висоті, овес на водно-болотних угіддях та пшениця на рівнинах) і риба з річок або прибережного рибальства. Коротше кажучи, ідеальна дієта без будь-якої науки та ваг, про які ніколи не закликали. Якщо це, перш за все, підтримка передачі цих сімейних та сільських рецептів, якими я подорожую від країни до регіону, це також мати можливість відновити жителів міста, частиною яких я є, до того, що я називаю "режимом" ".
Нічого обмежувального, крім режиму в тому розумінні, що його розумів Вольтер: "Мій головний режим - це терпіння і змирення з незмінними порядками природи".