Журнал рахунків доярок - HOGAPAGE
У своїй роботі я завжди стикаюся з двома запитаннями: чи є якісь корисні ключові цифри для нашої галузі? І: Які заходи я можу вжити, щоб пришвидшити час обслуговування на кухні та зменшити витрати на персонал?
Існує багато літератури про ключові постаті. Перш за все, мова йде про те, щоб залишити щось наприкінці. Однак, якщо ваша оренда або оренда становить понад 10 відсотків продажів, то вам потрібна поважна причина для цього. Це може мати щось спільне із захоплюючим місцезнаходженням вашої компанії - наприклад, якщо воно знаходиться в районі вильоту аеропорту після перевірки безпеки. Ваші витрати на персонал повинні становити максимум 40 відсотків, вартість F&B товарів - 30 відсотків. Складаючи цифри, ви помітите: він стає тоншим. 80 відсотків доходу пішло. За електроенергію, газ, воду, сміття тощо все ще потрібно платити.
Що робити? Економія? На жаль, це працює лише один раз. Потім кінець флагштока. Через великий приплив готівки, як ресторатор у вас якось завжди складається враження, що там є гроші. Не дозволяйте цьому обдурити вас, бо, на жаль, ви володієте цим мало чи нічого. Це великий виклик для засновників - не бути засліпленим готівкою, а негайно доставити все до банку. Тож якщо заощадження не є довгостроковою стратегією, що залишиться? Ну, збільшення продажів допомагає. Ось три варіанти.
1. Швидкість обслуговування
У "звичайному" ресторані гість нервує через 15 хвилин, якщо їжа не надходить. Багато рестораторів втішали людей дорогими подарунками, такими як хліб та масло тощо. Більшість із них не мають ціни, тому вони обтяжують вартість товарів і є додатковою роботою для кухні та обслуговування. І чесно: чому ви хочете безкоштовно подарувати гостю щось за низькими цінами, які ми маємо у сфері громадського харчування?
Повернімося до швидкості обслуговування: якщо ваш кухар не спроможеться приготувати їжу за 15 хвилин, то він може добре готувати, але не хороший кухар. Оптимізація процесів, зменшення керованості та висока якість - нові сентенції на кухні. Якщо ви не можете, зверніться до сторонньої допомоги.
2. Додатковий продаж
На вулиці багато грошей і навряд чи хтось нахиляється. Підхід: покладайтеся на задоволення гостей, а не на їх здоровий глузд. Якщо ви просто запитаєте гостя про побажання щодо десерту, замість того щоб похвалити домашнє мангове тірамісу спокусливим описом, тоді ви спокусите їх думати про калорії, а не про задоволення. Старий фокус - ефективно пропускати всіх гостей за допомогою красиво розставлених страв - бажано десертів - завжди працює.
3. Перевершити очікування
Інсценізація, презентація та сюрпризи - це крім якості речі, які передають цінність і викликають бажання повернутися. Він повинен бути гарнішим за очікуваний, дивовижним на смак і відрізнятися від звичного. Ніякої їжі, як будь-яка інша, але унікальна, щось особливе. Перевірте всі процеси, всі способи обслуговування та вкладіть багато душі та серця. Це буде того варте.
Більше інформації про автора: www.fbheroes.de
Оригінальний текст журналу, можливо, був скорочений або адаптований для Інтернет-версії.
Інші статті з розділу Менеджмент та маркетинг
Вся справа в продажах
Цього літа я продовжував тремтіти. Не через температур, а коли думати про осінь та закінчення сезону тераси.
Стратегічна гра
У наш стрімкий час соціальні медіа є незамінною опорою для ефективного сучасного Інтернет-маркетингу. Власне. Оскільки в індустрії готельного та громадського харчування він досі часто не використовується або його функція недооцінена через грайливе використання. Успіх присутності в соціальних мережах значною мірою залежить від складної стратегії, яка пристосована до відповідної компанії. Про важливість соціальних мереж як маркетингового інструменту, які канали та контент в даний час рухають користувачів і що слід враховувати в концепції.
Бійцівський клуб: Чи повинна вода з-під крана мати ціну в гастрономії?
Думки роками розділяються: одні вважають, що водопровідна вода "така ж хороша, як і безкоштовна", а інші стверджують, що витрати на послуги пропорційні.
Дійте, а не реагуйте
Навряд чи будь-яка інша галузь зазнала кризи в Короні так сильно, як гастрономія та туризм. Але, не докладаючи зусиль, у вас є шанс завоювати (повернути) старих постійних гостей та нових клієнтів.
Зрушення довіри
Мене дуже часто запитують про мою оцінку того, як підуть справи в галузі громадського харчування та готельного господарства після Корони. Я людина позитивно мисляча з нуля. Тому я зазвичай відповідаю: це триватиме і далі, але інакше, ніж раніше. Той, хто хоче вижити, повинен долучитися до цього "іншого", бути гнучким і шукати нове місце за змінених рамкових умов.
Живіть красивіше
За останні роки вимоги гостей не тільки зросли, часи, коли працівників можна було розміщувати у спільних кімнатах із спільними душовими та туалетами, минули. Зрештою, битва за кращих людей галузі ведеться не лише на заробітній платі. HOGAPAGE відправився на пошук найбільш інноваційних кварталів для персоналу.