Зловживання соллю в їжі
Ми не можемо говорити про надлишок солі в раціоні, не пов’язуючи це з гіпертонією, хворобою, яка в даний час вражає понад 20% дорослого населення. Асоціація між ними не зовсім недавня, традиційна китайська медицина займається цим вже 2000 років.
Було встановлено, що у тих груп населення, які не вживають сіль під час приготування їжі (наприклад, ескімоси), низький кров'яний тиск, про високий кров'яний тиск практично не чути. На відміну від них, у таких країнах, як північна Японія, де споживання індукованої солі становить 27 г на добу, 80% населення має систолічний артеріальний тиск вище 140 мм рт. Ст. Щоденне споживання солі має становити 5 г, особливо для людей з високим ризиком гіпертонії.
Ретельний контроль кількості солі може продовжити життя людини, генетично схильної до гіпертонії (якщо є родичі першого або другого ступеня, які постраждали від гіпертонії, ми говоримо про генетичну схильність). Дослідження, проведені в останні роки, показали те саме, а саме, що йому не потрібно більше одного грама Na на день, хоча це дуже важливий йод для організму. Кількість солі для дорослої людини, яка протягом доби не докладає більше ніж норма, кількість солі, яка вважається найбільш підходящою, становить 5 г.
В даний час додавання солі з їжі не відповідає потребі, сіль використовується як спеція. Необхідну для організму кількість солі можна взяти з натуральної їжі або готової їжі без додавання солі. У нашій країні споживання солі становить десь 10-15 г на добу, споживачі до 5 г зазвичай є людьми, які роблять це з чисто медичних причин.
Натуральна їжа вони мають у своїй структурі кількість солі, серед них більше виділено продуктів тваринного походження (молоко, м'ясо, риба, яйця, крупи), ніж рослинних (овочі, фрукти). Підготовлені продукти вони також містять кількість солі, до якої не потрібно додавати: хліб, сир Телемеа, ковбаси, соління, гірчицю тощо. І хлоронатрієві мінеральні води вони містять понад 1 г солі на літр, в деяких випадках до 13 г на літр.
Дієта, заснована лише на натуральних продуктах, дає тілу кількість 4-5г солі на день. Необхідна ретельна дієта, щоб зменшити кількість до менш ніж 4 г. Так, риба, м’ясо, молоко містять велику кількість натрію. Якщо додати до натуральної їжі (з якої організм приймає 4-5 г солі на день) та хліба, ковбас або сирів, то кількість збільшиться до 10 г. До них ми також додаємо сіль з певних кулінарних препаратів, їжу, приготовлену на кухні, споживання може досягати 15 г і більше.
Добре контролювати кількість споживаної солі протягом дня, при цьому вказують максимум 8 г солі на день. Це найбезпечніший спосіб уникнути високого кров’яного тиску, а також інших станів, пов’язаних із споживанням занадто великої кількості солі.