Змінні образи цукрової сахарофілії та сахарофобії - Персе

Фішлер Клод. Змінні образи цукру: сахарофілія та сахарофобія. У: Журнал традиційного землеробства та прикладної ботаніки, рік 35, 1988. стор. 241-260.

змінні

Подорож. від Агрік. Trad. і Бота. Заява, том XXXV, 1988

ЗМІНЮЮЧІ ЗОБРАЖЕННЯ ЦУКРУ: САХАРОФІЛІЯ І САХАРОФОБІЯ

Солодкий смак нерозривно пов'язаний із задоволенням. Ця ланка має вроджений біологічний якір. Експериментально встановлено, що людський новонароджений вже відчуває особливу привабливість до солодкого: через кілька хвилин або кілька годин після народження немовлята, яким пропонують пляшечки з водою, п'ють більше цукрової води, ніж чистої води, і тим більше, що концентрація високий (Desor, Maller & Turner, 1973). Цю вроджену привабливість поділяє також більшість ссавців, за винятком спеціалізованих хижих котячих тварин, і більша частина тваринного світу. Це пояснюється тим, що продукти із солодким смаком є ​​джерелом швидко мобілізуються калорій і що під час еволюції адаптивні переваги, пов’язані зі здатністю їх розпізнавати, цінувати і, отже, споживати їх були значними (Бошамп і Маллер, 1977).

Тому людина часто, якщо не постійно, шукала солодкого смаку, і поступово знаходила спосіб «одомашнити» його, відтворити за власним бажанням це смакове відчуття, яке так цінується. Етнологи часто спостерігають, що мисливці-збирачі охоче збирають рої і споживають велику кількість меду (Бахучет, 1985). В історії цукор грав

* CNRS. Центр міждисциплінарних досліджень, EHESS, 44 rue de la Tour, 75116 Париж.