Зміст. 5 Додаток. 34 Глосарій. 34 Скорочення та абревіатури. 35. Версія 1.0 Gate Gourmet International. Всі права захищені 1

Зміст 1 Вступ та подяки 2 2 Створення керівних принципів для гурманів Gate. 4 3 Вимоги до визначення настанов. 5 2.1 Гіпотеза . 5 2.2 Причини енергозабезпечення . 5 2.3 Причини розподілу поживних речовин Білок: Жир: Вуглеводи 7 2.4 Причини розподілу їжі . 9 4 Класифікація спеціальних страв. 10 4.1 Група 1: Дієтичне харчування. 10 4.2 Група 2: Критична алергія на їжу та псевдоалергія 18 4.2.1 Вступ. 4.2.2 Як виникає алергічна реакція? 4.2.3 Що може спровокувати алергію. 20 4.2.4 Харчування та ліки як збудники алергії. 21 4.2.5 Які харчові алергії існують? 21 4.2.6 Псевдоалергія. 23 4.2.7 Ліки. 4.2.8 Як проявляється харчова алергія. 24 4.3 Група 3: Вегетаріанські страви 27 4.4 Група 4: Етнічні страви. 28 4.5 Група 5: Харчування для дітей. 29 4.6 Група 6: Інше харчування. 33 5 Додаток. 34 Глосарій. 34 Скорочення та абревіатури. 35 Версія 1.0 Gate Gourmet International. Всі права захищені 1

глосарій

2 Розробка рекомендацій Gate Gourmet Існуючі рекомендації різних авіакомпаній Рекомендації національного та міжнародного практичного досвіду та досліджень літератури Gate Gourmet керівництва для спеціальних страв Рисунок 1: Розробка рекомендацій Gate Gourmet для спеціальних страв Для рекомендацій Тема: Визначення енергозабезпечення Визначення процентного розподілу поживних речовин основного Харчові цінності (білки, жири, вуглеводи) для різних категорій спеціальних страв Рекомендації щодо вживання сирих продуктів/харчових продуктів Рекомендації щодо продуктів, яких слід уникати Обробка їжі для страждаючих алергією Рекомендації щодо способів приготування Рекомендації щодо харчових цінностей, специфічних для їжі Версія 1.0 Gate Gourmet International. Всі права захищені 4

Тому теоретичних рекомендацій дуже важко дотримуватися на практиці. Правильне дотримання співвідношення поживних речовин обмежило б креативність приготування їжі та не відповідало б харчовим звичкам пасажирів. Однак, наскільки це можливо без великої втрати якості, Gate Gourmet прагне дотримуватися співвідношення поживних речовин білок: жир: вуглеводи = 15 20%: 30%: 50-55%. Потрібно завжди мати на увазі, що пасажир харчується Gate Gourmet максимум на одну добу. Під час більшості рейсів подається лише одна їжа. Якість (зовнішній вигляд, смак, вибір сировини) їжі повинна відігравати більшу роль, ніж точне забезпечення розподілу поживних речовин. Вживання вітамінів та мінералів не враховується, оскільки це не потрібно через короткочасне постачання громадським харчуванням. Ні вітамінний, ні мінеральний дефіцит не можуть виникнути протягом доби. Версія 1.0 Gate Gourmet International. Всі права захищені 8

3 Безглютенова дієта GFML Безглютенова дієта не повинна містити слідів клейковини. 4 Дієта HFML, що містить клітковину Дієта, що містить клітковину, в основному характеризується продуктами, що містять клітковину. Gate Gourmet бере за основу наступні рекомендації: Асоціація служб обслуговування харчових продуктів (IFSA): Якщо можливо, 25 40 г клітковини на день Swissair: щонайменше 30 г клітковини на день, краще 45 г Німецьке товариство харчування (DGE): нормальна робота кишечника досягається, якщо принаймні 30 г клітковини бути записаним на день. Якщо вже є запор, доцільно збільшити кількість клітковини до 40 г і більше. Gate Gourmet пропонує дієту з високим вмістом клітковини, яка містить від 30 до 40 г клітковини на день. Більше 40 г не рекомендується використовувати для харчування під час польоту, оскільки наслідки надмірного споживання під час польоту також можуть дратувати (користування туалетом). Версія 1.0 Gate Gourmet International. Всі права захищені 12