ЗНАЧЕННЯ РИБИ У ХАРЧУВАННІ
Безперечно, порівняно з іншими продуктами тваринного походження, риба має певні переваги, але також і багато проблем. Перш за все, риба - це також продукт тваринного походження, тому вона містить холестерин. Будь-яке м’ясо, яким би не було нежирним, несе в собі помітну кількість холестерину. Насправді немає різниці між вмістом холестерину в м'ясі риби та вмісті інших продуктів тваринного походження - птиці, яловичини чи свинини. Якщо 100 г свинини містить 76 мг холестерину, то 100 г яловичини містить 80 мг; 100 г грудної пташиної шкіри без шкіри мають 73 мг; і 100 г сардин містять 120 мг холестерину. Тільки рослини вільні від холестерину.
Лосось, сардини, скумбрія та деякі жирні сорти риби є багатими джерелами омега-3 жирних кислот. Це довгі ланцюги поліненасичених жирних кислот, до складу яких також входить ейкозапентаенова кислота (ЕПК), яка відіграє роль у зниженні в’язкості тромбоцитів, запобігаючи їх агрегації у тріщини і тим самим зменшуючи ризик закупорки судин. Омега-3 жирні кислоти сприяють незначному зниженню артеріального тиску та тригліцеридів у крові, але одночасно збільшують ліпопротеїни низької щільності (ЛПНЩ) або "поганий" холестерин. Дослідження показують, що омега-3 жирні кислоти зменшують ступінь некрозу міокарда після серцевого нападу, зменшуючи ймовірність тромбозу спини, після проведення балонної дилатаційної ангіопластики та шунтування.
Харчова та фармацевтична промисловість наполягають на сприятливій дії рибних продуктів та олії на профілактику інфаркту міокарда. Посилається на той факт, що ескімоси в Гренландії мають нижчий рівень інфаркту міокарда, астми, діабету, аутоімунних захворювань, псоріазу та деяких алергій. Багато говорять про риб’ячий жир, не кажучи про те, що жирні кислоти, які він містить, дуже нестійкі при контакті зі світлом і повітрям і що вони часто руйнуються перед споживанням. Відомо, що омега-3 жирні кислоти також можна отримувати з рослинних джерел. Так, альфа-лінолева кислота з найкоротшим ланцюгом омега-3 кислот у великій кількості міститься в лляній олії - столовій ложці, що містить 7500 мг лінолевої кислоти. Волоські горіхи, соєва олія та шпинат - також чудові джерела омега-3 кислот. Але навіть звичні продукти - хліб, яблука, банани та картопля - містять омега-3 жирні кислоти. Цікаво, що, знижуючи артеріальний тиск та тригліцеридемію, омега-3 жирні кислоти з рослинних джерел не збільшують ліпопротеїди низької щільності (ЛПНЩ) або "поганий" холестерин, як це роблять омега-3 кислоти тваринного походження.
Рибу слід їсти в помірних кількостях, оскільки вона може містити токсичні речовини. Загалом, рекомендується їсти 2-3 порції риби на тиждень, збалансовано. Водні тварини є джерелом інфекційних хвороб. У США відбувається 120 000 харчових отруєнь на рік. Багато токсичні речовини - ртуть, діоксин, пестициди - накопичуються в риб’ячому жирі і будуть присутні в риб’ячому жирі. Через промислове забруднення риба містить 200 різних хімічних речовин із 900, що знаходяться у водах, в яких вона живе. Чим більша риба, тим вищі концентрації ртуті в ній містяться.
З іншого боку, рибне м’ясо є чудовим джерелом незамінних жирних кислот омега-3 та омега-6, білків, вітамінів (А, В12, D, Е) та мінералів (калій, залізо, йод, фосфор, селен). Кількість цих мінералів та поживних речовин у рибі різниться залежно від виду риби. Регулярне вживання риби допомагає запобігти остеопорозу завдяки вітаміну D. М’ясо риби містить залізо, мінерал, який допомагає запобігати анемії та боротися з нею. Сама по собі риба не могла мати оптимальної дії за цієї умови, саме тому рекомендується їсти інші продукти, що містять залізо. Регулярне вживання м’яса риби може знизити ризик раку до 50% завдяки омега-3 незамінним жирним кислотам. Типи раку, які можна запобігти вживанням риби, включають рак яєчників, рак молочної залози, рак передміхурової залози, рак стравоходу, рак товстої кишки та рак порожнини рота. На додаток до всієї користі для здоров’я, риба вказана в будь-якій дієті. Будь-який препарат на основі риби є легким, низькокалорійним і стабільним.
На закінчення: риба - це один із продуктів, який дієтологи рекомендують у будь-якій ситуації: або для схуднення, або як корисна альтернатива іншим видам м’яса, або просто для збалансованого харчування.
Лікар первинної ланки з діабету, харчування та метаболічних захворювань, викладач, доктор медичних наук