Значення водоростей у їжі людини

Крім того, нас цікавить вплив технологічної обробки водоростей на вміст поживних речовин. Хоча деякі крихкі вітаміни можуть бути знищені, інші сполуки, що містяться в надлишку, також можуть бути усунені. Інше занепокоєння стосується біодоступності деяких складових водоростей: білків, незамінних жирних кислот та мінералів. Нарешті, ми вивчаємо вплив волокон водоростей на травний транзит, на кишкове всмоктування поживних речовин та на бродіння в товстій кишці. Ці дослідження проводяться декількома групами INRA, зокрема в Жуї-ан-Хосасі та Нанті, безпосередньо на людях або на моделях тварин (свиней та щурів). Наразі вони є частиною європейської програми, в якій також беруть участь партнери з Великобританії та Іспанії.

Сучасні результати показують, що деякі з досліджених водоростей мають потенційно сприятливий ефект для використання в їжі людини. Наприклад, харчові волокна з водоростей можуть пришвидшити травний транзит, надаючи тим самим послаблюючий ефект, тоді як інші можуть модулювати всмоктування глюкози в кишечнику та реакцію інсуліну після прийому їжі. Результати більш точні щодо кальцію. Насправді не можна виключати, що, хоча вони самі забезпечують кальцій, досліджувані водорості змінюють біодоступність кальцію у всьому раціоні.

Беатріс ДАРСІ-ВРІЛОН, Харчування та продовольча безпека

---