Знання гіпоалергенних властивостей
Загалом близько 1% населення страждає непереносимістю глютену (целіакія), і багато інших людей хочуть їсти без глютену з інших причин. Однак постраждалі повинні пильно стежити за своїм харчуванням, оскільки глютен міститься у великій кількості продуктів.
Білки, що містяться в крупах, можуть бути причиною непереносимості їжі або алергії. Найпоширенішою непереносимістю білка є ентеропатія, індукована глютеном (також звана целіакією). Клейковина - це білок, що міститься в пшениці, житі, ячмені та, в меншій мірі, вівсі, тоді як рис, безумовно, не містить глютену.
При целіакії поглинання цього білка пов’язане з важким пошкодженням стінки тонкої кишки, що виявляється загальним синдромом мальабсорбції високого ступеня, який, якщо його не лікувати, призводить до виражених симптомів дефіциту. Тому для постраждалих безглютенові злаки мають велике значення для збалансованого харчування, незважаючи на непереносимість. За оцінками, целіакією страждає 1 із 250 людей у Європі, причому жінки частіше, ніж чоловіки. Рис - це їжа, загалом визнана гіпоалергенною, а також використовується при розробці гіпоалергенних рецептів.