Знання про пшеничний продукт - ЇЖА ТА НАПІЙ
Пшениця: Товарна
Лідер ринку Німеччини
Пшениця є одним із найдавніших видів зерна, і, маючи приблизно третину площі вирощування в Німеччині, вона також є найважливішою в цій країні. У глобальному порівнянні зерно посідає третє місце після кукурудзи та рису.
Всього налічується понад тисячу видів пшениці. Найважливішим для нас є так звана гола пшениця. Назва говорить про те, що цей сорт не є зерном лушпиння. Це означає, що зерна самі під час обмолоту самі випадають із колосків і їх не потрібно звільняти від лушпиння, перш ніж вони стануть придатними для споживання людиною.
Пшениця характеризується м’яким смаком та хорошими адгезивними властивостями, які надають хлібобулочним виробам еластичність.
До сортів пшениці належать також спельта, еммер, лійко і камут.
Відзнаки та використання
Є літня та озима пшениця. Посів під літню пшеницю відбувається навесні, а під озиму восени. Обидва сорти збирають наступного літа.
Також розрізняють м’яку та тверду пшеницю. Звичайна пшениця є економічно найважливішим сортом, оскільки вона забезпечує борошно для хлібобулочних виробів, таких як хліб, булочки, тістечка та печиво. Тверда пшениця особливо багата клейковиною і ідеально підходить для виготовлення макаронних виробів.
Пшеницю можна переробляти на різні типи залежно від ступеня подрібнення. Якщо використовується цільне зерно, то це цільнозернове борошно. Для інших сортів, чим вищий номер типу, тим грубіше подрібнення і вищий вміст поживних речовин. Тому що вони сидять у зовнішніх оболонках і зародку і не перемелені в дуже тонкому пшеничному борошні.
Пшеничні пластівці виготовляються як вівсяні пластівці і підходять як інгредієнт мюслі або для зернової каші.
Пшенична мука більш відома як булгур. Він часто зустрічається в стравах зі східним нальотом. Булгур також підходить для всіх видів запіканок, для заправки овочів і як салат. Кускус трохи тонший, але однаковий у приготуванні. Він виготовляється частково з тертого зерна пшениці.
Якщо ви хочете забезпечити найціннішу частину зерна пшениці, вам слід придбати зародки пшениці. Вони містять багато цінних поживних речовин. Ви можете покласти зародки пшениці в хліб або булочки. Вони так само добре виглядають у мюслі. Олія холодного віджиму отримують також із зародків пшениці.
Також популярне пшеничне пиво, також відоме як біле або пшеничне пиво. Це пиво верхнього бродіння, для якого використовують ячмінний та пшеничний солод. Похмурий, нефільтрований варіант відомий як дріжджова пшениця. У своєму чистому вигляді пшеничне пиво тоді є кришталевою пшеницею.
При виробництві легких видів борошна залишається залишок від зародків і оболонки, який називається пшеничними висівками. Часто він розчиняється в рідинах або йогуртах - переважно з метою стимулювання травлення. Пшеничні висівки також використовують як корм для тварин.
Якщо ви хочете, щоб справи йшли особливо швидко на кухні, ви можете використовувати попередньо зварену пшеницю. Точніше, саме зерна пшениці, завдяки попередній обробці, потрібно нагрівати лише протягом декількох хвилин. Ви можете подати його прямо або з соусом як гарнір. Ніжна пшениця також підходить для запіканок або як суп.
Фріка - це ячмінь, виготовлений із пшениці замість ячменю.
Іноді ви стикаєтесь із термінами серпанок або мусмель у зв’язку з борошном. Це розмелений продукт, який знаходиться в проміжку між борошном і манною крупою. Найчастіше його використовують для виготовлення макаронних виробів та випічки.