Знання в господарстві - осмос
Осмос може пояснити багато явищ у приготуванні їжі, наприклад, чому скибочки огірка в заправці для салатів швидко втрачають форму.
У природі різні концентрації або температури в системі завжди зрівняються. Коли ми нагріваємо воду в горщику, нижній шар води нагрівається швидше. Однак за дуже короткий час температура між теплою та холодною водою вирівнюється. Через деякий час вода в горщику стане теплою. Якщо ми наливаємо → сіль у склянку води, кристали солі спочатку опускаються на дно. Потім сіль розчиняється, і через деякий час вода буде мати однакову концентрацію солі в кожному місці. Припустимо, що в U-трубці є вода (рис. 1). Однак дві сторони U-трубки розділені так званою напівпроникною мембраною. Це мембрана, яка пропускає лише частково. Він пропускає воду, але не більші частинки (молекули), такі як сіль. Якщо сіль наливають у таку U-трубку з лівого боку, молекули солі не можуть дістатися до правої сторони, оскільки мембрана заважає їм це робити. То як тепер повинен мати місце баланс? Вода тече з правого на лівий бік, тим самим розбавляючи концентрацію солі (рис. 2).
 |  |
| Рисунок 1: Схема осмосу. Червоні кульки представляють молекули солі. | Малюнок 2: Вода тече ліворуч, рівень води підвищується ліворуч. |
Уповільнена зйомка скибочок огірка
Фільм: Уповільнена зйомка скибочок огірка. Для уточнення осмосу протягом чотирьох годин знімали дві стопки скибочок огірка. → Праву огіркову букву посипали сіллю, ліву стопку скибочками огірка без солі.
Цікаве посилання
Sendung mit der Maus: Звідки рослини беруть стільки енергії? Ефір 16 березня 2014 року
Набряк:
Федеральне міністерство з питань соціальних питань, охорони здоров'я, догляду та захисту споживачів (BMSGPK): Гурк. Доступ 14 липня 2020 р
Законодавче страхування від нещасних випадків Verwaltungs-Berufsgenossenschaft (VBG): гарячі жири та масла. Доступ 14 липня 2020 р
Добровольча пожежна команда Кірхберг-Ягста: Увага, вибух жиру! Чому ніколи не слід гасити спалений жир водою та як правильно поводитись у разі пожежі жиру! Доступ 14 липня 2020 р
Ерве Тіс-Бенкхард: Загадки та секрети кулінарного мистецтва пояснені науково. Пайпер Верлаг, Мюнхен, Цюріх, 13-е видання 2011 року
Mörike, Betz, Mergenthaler: Біологія людини. Quelle & Meyer Verlag, Heidelberg - Wiesbaden 1991
Головна | Вихідні дані | Останнє оновлення: 14.07.2020