Знати все про російську гастрономію
Щоранку Маріон Совер розмовляє з нами про їжу, «їжу краще», конкретні рішення, щоб змінити те, що є на нашій тарілці.
Їжа з Маріон Совер. І сьогодні вранці на вашій тарілці є російські кулінарні страви.
І так, з нагоди Чемпіонату світу я повезу вас до Росії, щоб відкрити гастрономію. Як відомо, Росія є найбільшою державою у світі, її площа в 17 мільйонів км2 перевищує Францію у 25 разів. І неминуче на такій величезній території кухня дуже різноманітна від одного кінця країни до іншого: кожен регіон має свої фірмові страви, на Заході - більш традиційні страви, а на Сході - типові страви з азіатським впливом.
Росіяни, як і ми, звикли їсти триразово і досить гнучко ставляться до графіків. Сніданок - це зазвичай каша з гречки, вівса, пшона або локшини, що називається каша. Росіяни також їдять блині, які можна готувати з закваски, без дріжджів, вершкового масла, без яєць, пшеничного, житнього, гречаного борошна, і їх їдять із солодкими або пікантними начинками, такими як ікра.
Як це відбувається в обід і вечерю ?
У меню завжди є суп. Найвідоміший - це борщ, буряковий суп з м’ясним бульйоном, цибулею, селерою та білокачанною капустою. Подавати його можна з пампушками, булочками, натертими часником. Дуже популярний також холодний суп: окрочка, готується з сирих овочів (наприклад, огірка), вареної картоплі, невеликих шматочків м’яса або вареної ковбаси, а все запивається легким алкогольним напоєм: квас.
Потім помістіть салат. Однією з класик російської гастрономії є салат Олів’є, він схожий на п’ємонтський, з «докторською ковбасою» (це свого роду сервели), а горох, соління, картоплю та моркву нарізають на шматочки. Для тих, хто віддає перевагу рибі, є салат під назвою «Оселедець під шубою», оселедець замінює ковбасу, а салат цього разу представлений шаруватими шарами. Це класика на Новий рік.
Йдемо на десерт ?
Ні, це ще не все, після супу та салату, риби чи м’яса! М’ясо обов’язково: росіяни його їдять принаймні раз на день. Найпопулярнішою є яловичина, яку готують соломкою і подають з цибулею та вершками, по-строганівськи. М'ясо також подається у формі крокетів, які вони називають "відбивні", або у формі пельменів, таких як пельмені, м'ясо подрібнюють з цибулею та подрібненим льодом, щоб зробити сік, а потім равіолі готують.
В якості супроводу готують такі овочі, як голубці, капуста, фарширована м’ясом, а також рис, картоплю чи лапшу, російські макарони, схожі на тальятелле. Існують також види пончиків, фаршированих капустою, рисом та яйцем, яйцем та зеленою цибулею, або картоплею та грибами: піройки. У нас є кілька в студії, прямо з кафе Pouchkine.
Вулична їжа, вулична їжа, про яку я вам розповідав учора, дуже присутня в Росії. Ми можемо їсти: калачі (хліб на пару) або чуду, млинець у формі півмісяця, фарширований зеленими овочами, сиром або картоплею та сиром.
А тепер прийшов час десерту
Так, і в Росії існує безліч кондитерських класичних виробів, таких як Наполеон, такий собі міллефей з заварним кремом. Це святковий десерт! Ще одне обов’язкове: медовик, популярний у Росії медовий пиріг, створений у 19 столітті на кухнях імператора Олександра I. Його зробив кондитер, який не знав, що імператриця ненавиділа мед, але вона була переможена !
У Франції його знаходять під назвою Медовий пиріг у кафе Pouchkine, яке пропонує його у 7 смаках. І до речі, наступного 5 липня це буде перший міжнародний день медового торта, ви можете скуштувати його безкоштовно на площі Мадлен! А потім, ватрушка, торт з сиром та родзинками, або сирнікіс, товсті млинці з сиром.
Що ми п’ємо з усім цим ?
Найвідомішим національним напоєм є квас. Ферментований напій, коричневий, злегка ігристий, не надто алкогольний. Його виготовляють із хліба (житнього або темного), води та трав. Кожна сім’я має свій рецепт і додає фрукти для його смаку. Інший зоряний дух - це горілка, ви знаєте, що 40-градусний безбарвний коньяк. Він з’явився у 15 столітті. Для тих, хто не вживає алкоголю, є види ягідного соку: компот або біт.
Або ряжанки: кефір і ряженка. І третій популярний напій - це чай. Пропонується з лимоном, медом або варенням. Його завжди подають з печивом, шоколадом або вафлями.