Знімання та кристалізація
Після центрифугування та просіювання мед залишають стояти кілька днів при кімнатній температурі для очищення. Якщо у вас є відповідно велика посудина, ви поєднали мед із усіх сот. Після ретельного перемішування ви отримаєте однорідний мед, з яким зможете продовжувати працювати наступні кілька днів.
ПРИМІТКА Посудина повинна бути щільно закрита. Ви не хочете, щоб пил потрапляв у мед, і ви також не хочете, щоб вологість повітря надмірно збільшувала вміст води у вашому меді.
У меді все ще присутні найдрібніші частинки воску та бульбашки повітря. Обидва вони легші за мед, тому протягом наступних кількох днів вони повільно піднімаються. Хмарний мед очищається. З частинок воску та бульбашок повітря утворюється піна. Зняти цей шар можна шпателем і ковшем. Це називається знежиренням меду. Це заключний етап очищення медозбору.
Кристалізація
Мед - насичений розчин цукру. Рано чи пізно цукри починають осідати у вигляді кристалів. Мед - це суміш багатьох цукрів. Два простих цукру переважають у так званому беконному цукровому напої з медом (Моносахариди): Декстроза (Глюкоза) і фруктоза (Фруктоза).
Два цукру мають різні властивості з точки зору точки насичення. Вони кристалізуються при різних концентраціях. Глюкоза (Глюкоза) кристалізується
По-перше. Це означає, що виноградний цукор кристалізується з меншою концентрацією, ніж фруктоза.
Співвідношення концентрацій глюкози (Глюкоза) і фруктоза (Фруктоза) вирішує, коли мед кристалізується. Ріпаковий мед містить багато виноградного цукру і мало фруктози, саме тому він зазвичай кристалізується через кілька днів. Мед з медової роси, саранового меду або липового меду містить більшу кількість фруктози. Ці меди довго залишаються рідкими.
Мед, який швидко кристалізується, зазвичай стає дуже твердим. Для отримання кремового меду ці меди необхідно перемішувати під час фази кристалізації.