Знову хліб із висівками та жито Питання до дієтолога Біргіт Нойман - Кулінарія для дітей
Відповідь Біргіт Нойман
Ні, поки що у мене немає основного рецепта, але це повинен бути цілісний харчовий рецепт, бажано з цільнозерновим житнім борошном (?). За станом здоров’я мені доводиться часом повністю змінювати дієту. Звідси питання про жито для Луки. Оскільки я не завжди хочу готувати двічі, я просто хотів дозволити йому взяти участь у "КернерфраЯ" і, наприклад, замість булгура готувати житні або пшеничні зерна.
Можливо, у вас теж є якісь приємні рецепти?
Що стосується пшона та амаранту (і, можливо, лободи), я колись читав, що цілісні зерна містять багато дубильної кислоти, яку діти до 3 років не можуть терпіти - це правда?
Дякую і до нових зустрічей,
з Krьmel_Tьrkei 4 січня 2005 р., 18:46
знову хліб із висівками та житом
Привіт Аня
не слід давати синові зернову їжу. Не тільки важко пережовувати, але й важче перетравлювати. Краще заздалегідь зварити макарони або рис і подарувати їх синові.
Дубильні речовини в пшоні, лободі та їм подібних пов'язують поживні речовини, тому їх не слід їсти щодня наймолодшим. Але якщо Лукас раз на тиждень їсть щось із лободою тощо, це більше не завадить. Тільки він не повинен отримувати щось подібне щодня.
А тепер рецепти хліба:
Краще робити житній хліб на натуральній заквасці. Таким чином хліб легше їсти і має довший термін зберігання. І тільки нарізати і їсти через один день після випічки.
Інгредієнти для двох хлібців
800 г пшеничного борошна (тип 405 або 550)
800 г житнього борошна (тип 1150) або цільнопродовольчого борошна
100 г свіжих дріжджів
1 чайна ложка цукру (як дріжджова їжа)
приблизно 1000 мл теплої води
1 ст.л. (25 г) випікаючого агента R 22 (Ulmer Spatz) (суха закваска)
1 ст. Ложка (30 г) солі
1 ст. Ложка простого салатного масла
Хельмут ван Штрален, майстер-пекар та моряк, розробив цей рецепт (оригінал можна знайти тут) і вже випробував його на своїх вітрильних баштах. Свіжі дріжджі також можна замінити 2 столовими ложками сухих дріжджів. Свіжі дріжджі значно кращі, їх можна отримати в будь-якій пекарні (також за кордоном), і їх можна тримати (упаковані в алюмінієву фольгу) у холодильнику більше 3 місяців. Якщо ви використовуєте сухі дріжджі, необхідне попереднє тісто.
Порція закваски розраховується відповідно до кількості житнього борошна! Якщо ви зменшите пропорцію, вам доведеться зменшити і кисле!
Можна також додати 100 г подрібнених волоських або фундука, арахісу, фісташок тощо, попередньо обсмажених на вершковому маслі.
Нові форми для випікання хліба необхідно покрити олією і запікати в духовці протягом 15 хвилин, щоб вони більше не липнули. Примітка: Ніколи не очищуйте водою після цього. Просто витріть це!
http://www.oleswelt.de/rezepte/roggenbrot_van_straelen.html
Цільнозерновий хліб з закваскою, інгредієнти
Приготуйте попереднє тісто
і відпустити
300 г борошна з спельти з непросіяного борошна
300 г житнього борошна грубого помелу
400 мл теплої води
3 ст. Ложки закваски
8-10 годин ходьби (залежно від
Навколишнє середовище/температура)
Додати до попереднього тіста
і замісити
150 г борошна з спельти з непросіяного борошна
150 г житнього борошна грубого помелу
немає води
1 ст ложка цільної морської солі
1 чайна ложка цілого кмину
2,5 години прогулянки
40 хвилин часу випікання
Початкова температура 220 °
через 10 хв до 200 °
Інструкція з приготування хлібного тіста
Швидкий посібник з попереднього тіста
* Свіже подрібнене дрібне борошно грубого помелу (житнє та спельта змішане) змішайте з теплою водою до в’язкої кашки та змішайте в заквасці.
* Помістіть у тепле місце на кухні без сквозняків і дайте йому відпочити протягом восьми-десяти годин (залежно від кімнатної температури, в ідеалі 30 ° C), поки тісто не підніметься і не утворить багато маленьких бульбашок. (Не забудьте відкласти трохи закваски на наступний раз!)
* Викладаємо на дошку для випічки цільнозернове борошно і тримаємо борошно готовим до замішування.
* Покладіть все попереднє тісто на купу борошна і поступово замішуйте наявне борошно. Змішайте столову ложку солі та спецій за смаком. Продовжуйте додавати борошно та замішувати, поки у вас не з’явиться тісто, яке тримає форму.
* Посипте кошики борошном і покладіть у готовий коровай.Цільнозерновий хліб від TOP-Emma
* Нехай хлібне тісто підніметься в кошиках приблизно 2,5 години. Також майте на увазі, що оптимальний час відпочинку може коливатися залежно від кімнатної температури. Якщо тісто піде занадто довго, може статися, що хліб на смак трохи кислий.
* Помістіть хлібне тісто в кошики на деко (ніколи не випікайте в кошиках! Кошики використовуються лише для формування). І випікайте в розігрітій духовці при 200 ° C близько 45 хвилин.
закваска
саморобний,
це не може бути простіше.
Підхід до закваски - рецепт
Візьміть приблизно 50 г дрібно подрібненого цільнозернового жита і додайте теплої води, поки не утвориться гладка паста. Покладіть житню кашу в склянку, невелику миску або чашку в тепле місце, накрийте фольгою і дайте відпочити, помішуючи один раз на день. Незабаром ви зможете побачити, як утворилися маленькі бульбашки, і через тиждень базовий підхід настільки зношений, що його можна використовувати для власного хліба. Крім того, тримайте закваску в холодильнику під замком і щодня перемішуйте, щоб вона не зіпсувалася і не запліснявіла.
http://www.top-getreidemuehlen.de/rez_brot1.shtml
Ви можете переробляти це у висівки де завгодно.
Рот тут супер простий рецепт хліба (без закваски):
250 г пшеничного борошна
250 г борошна на ваш вибір пшоно, рис, ячмінь, жито. )
2 чайні ложки солі
1 чайна ложка цукру
Змішайте 1 р сухих дріжджів
Додайте 250 г пахта, перемішайте і добре вимісіть. Дайте тісту відпочити. Знову замісити тісто і вилити в добре змащену форму для хлібців. Потім накрили знову Ѕ год відпустили. Промажте теплою водою і випікайте близько 1 години на середній решітці в електричній духовці, розігрітій до 225 ° C. Поставте миску з водою в духовку. Дайте хлібу охолонути на решітці