Зроби сам Kombucha Ось чому ми п’ємо домашні Kombucha Terra Elements
Ми занадто добре знаємо процес випічки та приготування з дріжджових культур: якщо живі культури відповідають правильним інгредієнтам, створюється щось грандіозне. Грандіозним кінцевим продуктом такого процесу є комбуча - ферментований напій з цукру та чаю. На думку експертів, напій пили ще в 200 р. До н. Той факт, що він протримався до цього дня, вже дає нам уявлення, що Комбуча - це творіння, яке завоювало постійне місце в нашому повсякденному житті. Отримавши такий гарний досвід бродіння фруктів та овочів, спробуймо сьогодні комбучу.
Це комбуча
Сьогодні ми знаємо Комбучу як приготований напій, приготований з чаю та цукру. Однак це було не завжди так! Спочатку цей термін дав свою назву ферментованому напою з водоростей, який готували з бурих водоростей комбу та чаю, на японській ча. Ви знаєте комбу? Водорості водоростей сорту ламінарія відомі як комбу. Щоб ви могли уявити щось під водоростями, ми хотіли б коротко нагадати вам про це.
Водорость водоростей
Ламінарія - це коричневі водорості, які природним чином походять із холодних прибережних вод Тихого океану. Завдяки швидкому зростанню до 80 сантиметрів на добу, він надзвичайно швидко поширюється в місцевих водах. Він навіть росте настільки швидко, що утворює цілі ліси - так звані водорості. На перший погляд ми ніколи не підозрюємо, що в водорості водоростей так багато сили. Візуально водорості досить тонкі і стрункі. На додаток до швидкого зростання водорості водоростей мають і другу властивість, яка вражає нас: багатство високоякісних інгредієнтів.
У вузьких водоростях ми знаходимо велику кількість поживних речовин - перш за все мікроелемент йод. Йод часто використовують у зв’язку з щитовидною залозою. Якщо ваша щитовидна залоза має власний розум, вам слід регулярно перевіряти споживання йоду у свого натуропата. Водорості водоростей, що містять понад 950 мікрограмів на 100 грамів, містять надзвичайну кількість йоду. З цієї причини водорості слід використовувати економно. Ми рекомендуємо від 100 до 200 мікрограмів на день. Завдяки цим деталям ви вже забезпечені базовими знаннями водоростей водоростей. Однак, оскільки сьогодні це не основна увага, ми залишаємо це поза прибережними водами і повертаємось до нашого експерименту з комбучами.
Легенда свідчить, що Комбуча виникла у Східній Азії. Кажуть, вона потрапила до нас у Німеччині через Росію. Оскільки цукор був дорогим товаром у важкі часи війни, про нього загрожувало забуття протягом ХХ століття. Однак він завжди був присутнім серед поціновувачів здоров’я. З тих пір, як супермоделі та королеви краси відкрили для себе напій, комбуча знову на вустах у всіх. Правильно - якщо ви запитаєте нас! Тому що у Комбучі все є. Є геніальні інгредієнти, які приносять користь нашому організму різними способами. Наприклад, комбуча дуже популярна як косметична їжа, проти старіння та проти тяги. По всьому світу. Напій особливо затребуваний у країнах Південно-Східної Азії та Східної та Південної Європи. І останнє, але не менш важливе з нами.
Так роблять комбучу
Оскільки напої, доступні в роздрібній торгівлі, на жаль, переважно багаті небажаними добавками, ми готуємо нашу комбучу самі. Спробувавши різні овочі, напій є нашою другою спробою бродіння. І якщо перший успішний лише наполовину, ніж перший.
Інгредієнти
Нам потрібно лише три інгредієнти, щоб приготувати власну комбучу.
1 літр чаю
Основою Комбучі є чай. Можна використовувати як зелений, так і чорний чай. Якщо ваш напій має стимулюючу дію, слід використовувати чорний чай. Для більш м’яких напоїв радимо вживати зелений чай. Наприклад, ми любимо готувати нашу комбучу з чаєм Морінга. Напої не піддаються фруктовим чаям, однак зазвичай це не рекомендується.
1 гриб комбуча
Гриб комбуча необхідний, щоб чай перетворився на комбучу. Речовина, також відома як чайний гриб, насправді не є грибом, а скоріше симбіозом різних дріжджів та оцтових бактерій. Це завдання - виробляти високоякісні речовини, які згодом принесуть користь нашому організму. Для цього він розмножується, розщеплюючись і брунькуючись, гриб вегетативно розмножується в рідині. Ви можете визначити, чи дійсно комбуча робить те, що слід, подивившись на білуваті драглисті шари, які він утворює на поверхні.
Наприклад, тут можна отримати органічний гриб комбуча.
90 грам цукру
Однієї води було б недостатньо, щоб стимулювати розмножуватися комбуча. Тому ми збагачуємо рідину цукром. Навіть якщо ми зазвичай тримаємось подалі від цукру: чайному грибу потрібні кристали, щоб мати можливість харчуватися і розмножуватися. Навіть якщо комбуча спочатку містить багато цукру, вам не доведеться турбуватися про вміст. Оскільки гриб Kombucha використовує цю речовину, навряд чи щось можна відчути в готовому напої. Як це може бути? Під час бродіння дріжджі та бактерії перетворили кристали цукру на безліч геніальних речовин.
Оскільки в магазинах є різні типи цукру, ви, мабуть, задаєтеся питанням, який із них найкращий для комбучі. Перш за все слід сказати: На жаль, ми не можемо дати вам загальної відповіді на це питання. Однак, випробувавши кілька рецептів, поспілкувавшись з різними експертами і зазнавши невдалих експериментів з цукром з кокосового цвіту, ми дійшли висновку, що ферментація найкраще працює із сирим тростинним цукром або цільним тростинним цукром.
Обладнання
Тепер у нас є свої інгредієнти. Все, що нам потрібно для початку, це правильне обладнання. Для бродіння нам потрібна велика посудина, яку ми можемо герметично закрити. Крім того, вам потрібен фільтр для чаю, марля та кілька пляшок, в які ми можемо наповнити готовий напій. Щоб бути у безпеці, ми також пропонуємо пляшку столового оцту. Зараз усі підготовчі роботи зроблені - ми можемо розпочати!
Виробництво
Як зазвичай, ми спочатку готуємо чай. Якщо в іншому випадку ви економно використовуєте листя, ви можете бути трохи щедрішими, роблячи комбучу. Це може бути близько восьми грамів на літр води. Як тільки вода закипить, ми заливаємо гарячу воду чайними листками, додаємо цукор і даємо чаю просочитися. Потім ми відкладаємо готовий чай в сторону, щоб охолонути. Щоб грибок не загинув пізніше, вода повинна бути лише на два градуси теплішою від кімнатної температури.
Поки ми чекаємо, поки чай набере потрібну температуру, ми зосереджуємось на своїх окулярах та аксесуарах. Оскільки ми хочемо змусити хороші бактерії рости, обов’язково потрібно переконатися, що шкідливі бактерії не мають шансів. Для цього ми стерилізуємо всі посудини та допоміжні засоби до першого кроку. Потрібна абсолютна гігієна! Чи усунуто всі потенційні джерела небезпеки? Тоді настав час нашого чайного гриба.
Щоб мікроорганізми негайно ожили, ми спочатку додаємо гриб у закваску. Якщо ви нещодавно приготували комбучу, в кращому випадку ви заощадили близько 100 мілілітрів, які для цього чудово можете використовувати. В іншому випадку столовий оцет також підходить для запуску процесу бродіння. Яку б рідину ви не використовували: як тільки її знайдуть, ми складаємо гриб разом з рідиною в підготовлену ємність.
Тепер нам потрібен заздалегідь підготовлений чай. Після того, як ми переконались, що насправді не дуже гаряче, ми виливаємо його через фільтр до чайного гриба. Включаючи всю рідину, посудина повинна бути повною, але заповненою до межі. В іншому випадку бактеріальні культури будуть важко поширюватися.
З чаєм, цукром та чайними грибами, у комбучі є все необхідне. Наша робота вже закінчена! Зараз нам потрібно лише створити затишне місце для судна. Для цього спочатку закриваємо його кухонним папером або марлею і ставимо в тепле, захищене місце. Особливо комфортно він почувається при температурі близько 20 градусів Цельсія. Однак його слід захищати від прямих сонячних променів.
Протягом наступних 10 - 14 днів наша комбуча тепер може залишатися у своєму захищеному місці. Час від часу ми відвідуємо його, щоб перевірити, чи справді грибок повністю покритий рідиною. Інакше є ризик, що він помре з голоду. Якщо чайний гриб зміг щасливо процвітати, він приблизно через два тижні перетворив цукровий чай на смачну комбучу. Тепер ми наповнюємо це в наші підготовлені пляшки, які ставимо в холодильник і насолоджуємось крижаним холодом, якщо потрібно.
Насолоджуйтесь комбучею: наші рецепти
Чиста комбуча має приємно кисло-солодкий смак і низьке значення рН. Зазвичай його вживають як холодний напій, який чудово підходить для прохолоди між ними. Ви можете підсолодити це задоволення, додавши свіжу зелень, фрукти та соки.
Фруктова комбуча
Додаючи фрукти в комбучу перед бродінням, ви можете надати напою фруктову нотку. Чудово підходять як свіжі, так і сушені ягоди. Ми особливо любимо використовувати наші солодкі від природи ягоди годжі. На початку процесу бродіння ми поклали приблизно кілька цих речовин у посудину.
Вогняна комбуча
Ви любите випити трохи гарячіше? Потім допрацюйте свою комбучу з імбиром. Для цього виріжте з цибулини імбиру кілька скибочок і додайте їх до чайного гриба разом із підсолодженим чаєм. Ми воліємо готувати полум'яну комбучу з чорним чаєм.
Свіжа комбуча
Комбуча за своєю природою надзвичайно освіжаючий напій. Щоб ще раз підкреслити цей ефект, ми збагачуємо готову комбучу свіжою зеленню та сплеском лимонного соку. На відміну від перших двох рецептів, ми не додаємо інгредієнти в нашу рідину перед бродінням, а безпосередньо перед споживанням. Зелений чай найкраще підходить для свіжої комбучі.
Раз комбуча, завжди комбуча
Ви хотіли б споживати свою комбучу настільки смачною, якою вона смакує? Ми можемо це зрозуміти надто добре. Однак, щоб мати можливість регулярно насолоджуватися ним, слід зберігати принаймні 10% від суми. Отже, у вас вже є запасна рідина для наступного туру комбучі. Для цього також можна використовувати сам чайний гриб. Після використання ми радимо лише добре змити його та уважно поглянути на нього. Тож ніщо не заважає другому туру саморобної комбучі!
Ми сподіваємось, вам сподобалося випробувати і насолодитися!