Зробіть дріжджі самі - готуйте, розмножуйте та використовуйте дикі дріжджі
Зробіть дріжджі самі не складно і легше, ніж ви, мабуть, думаєте. Ви легко можете виростити дикі дріжджі самостійно. Потрібні лише три інгредієнти, трохи терпіння і готовність до експериментів. Дикі дріжджі можна легко використовувати як хлібопекарські дріжджі, і їх можна відтворити знову в будь-який час.
Це березень 2020 року, і ми перебуваємо в середині коронарної кризи. Багато полиць супермаркетів порожні. Окрім туалетного паперу, макаронних виробів, борошна та консервів, клієнти також орієнтуються на дріжджі. Дріжджів у нас не було тижнів. Особливо коли ви хочете спекти тісто для піци, булочки з гамбургерами, хліб чи булочки, залежність від супермаркету є справжньою проблемою в ці часи.
Ось чому ми почали робити власні дріжджі деякий час тому. Зробити дріжджі самостійно не складно, але нам потрібно кілька днів терпіння. Це так звані «дикі дріжджі», або дріжджова вода. Ці дріжджі можна використовувати для заміщення сухих дріжджів та свіжих дріжджів (кубиків) при випічці.
Живі культури і досі веганські
Дріжджі - це засіб, який використовується у випічці для закваски та підйому тіста, а також у виробництві пива для бродіння. Він розщеплює такі поживні речовини, як цукор, на вуглекислий газ та алкоголь. Дріжджі - це дрібні одноклітинні мікроорганізми, які належать до грибів. Отже, дріжджі - це живі організми. Але оскільки у них немає центральної нервової системи, вони не відчувають болю і не належать до тваринного світу. Отже, дріжджі - це теж веганство, хоча це мікроорганізм!
Дикі дріжджі (приготуйте дріжджову воду самі)
Більшість з нас, мабуть, знають дріжджі лише з полиці супермаркету. Але дріжджі зустрічаються в багатьох місцях природно. Крім усього іншого, також у багатьох видах фруктів. Це саме те, чим ми користуємось, коли самі робимо дріжджі. Для цього ми використовуємо сухофрукти. Сушені фініки, сливи або абрикоси ідеально підходять, оскільки вони мають велику м’яку поверхню і тому є ідеальним живильним середовищем для дріжджів. Також можна використовувати родзинки, інжир, яблука або інші види сухофруктів.
Важливо, щоб фрукти не сірчані! Якщо на упаковці сухофруктів написано «містить сульфіти» або «сірчаний», ви не можете використовувати його для виготовлення дріжджів самостійно! Однак існують також види фруктів з ферментами, що розкладаються, такі як ананас, папайя, манго або ківі. Дріжджі не можна робити з такими видами фруктів.
Навіть свіжі фрукти можна використовувати для виготовлення власних дріжджів. Тому ми провели власний експеримент із наступними трьома видами фруктів:
- Ізюм
- курага
- свіже яблуко
Загалом, в якості вихідного продукту потрібні наступні три інгредієнти:
- 0,6 л води
- 200 г сушених сірчаних фініків або абрикосів (або інші сухофрукти)
- 20 г цукру (також можливий тростинний цукор або мед)
На додаток до трьох основних інгредієнтів потрібна відповідна ємність, що замикається, яка містить близько 1000 мл. В ідеалі це повинна бути порівняно вузька і висока посудина, оскільки невелика водна поверхня менш сприйнятлива до бактерій, а отже, і до утворення цвілі. Наприклад, можна використовувати скляну або ПЕТ-пляшку. Перш ніж закріпити дріжджі, посудину потрібно ретельно очистити.
Приготування домашніх дріжджів
На початку цукор і вода кладуть у пляшку. Його закривають і струшують до повного розчинення цукру. Також можна використовувати теплу воду, оскільки тоді цукор швидше розчиняється. Тепер сухофрукти додають в пляшку. Зараз закриту пляшку зберігають при кімнатній температурі протягом 7-10 днів. Пляшку енергійно струшують двічі на день для активації дріжджів. Це також запобігає утворенню цвілі на поверхні води. Якщо все-таки з’явиться цвіль, дріжджову воду слід утилізувати та свіжоприготовлену.
Один раз на день пляшку обережно відкривають, щоб утворені гази могли вийти. Ви обов’язково повинні звернути на це увагу, оскільки може виникати великий тиск!
Якщо ви робите це регулярно, вам слід подумати про використання ферментаційних ковпачків. Таким чином, ви можете врятувати себе від необхідності відкручувати, оскільки це "самовідвід". Вони підходять, наприклад, на баночках Мейсон із широким закриттям.