Зробіть фалафель самостійно - так кульки стають хрусткими!

інгредієнти для

200 г сушеного нуту
1/2 червоної цибулі
2 зубчики часнику
1 пучок коріандру
1/2 пучка петрушки
1 невеликий перець чилі
1 лимон
1 столова ложка кмину
1/2 столової ложки солі
100 г нутового борошна

Харчові цінності (за штуку)

Сюзанна ван Ельдік

Королева картоплі

Сюзанна воліє готувати з друзями. Найважливіші інгредієнти: порція веселощів, свіжі овочі та щіпка імпровізації. У компанії Springlane вона любить спілкуватися зі своїми колегами про делікатеси та незвичайні сири.

опис

"Один м’яч для вас, два для мене, ...". Мій друг протестує. "Ми так не робили ставок". Але я не можу втриматися Фалафель Я нічого не знаю. Ви приносите мою слабкість до Нут до суті. Зі свіжим лавашем, салатом та домашнім хумусом - ідеально, їжа не повинна мати більше для мене.

Чому я так захоплююся маленькими кульками? Вони більш ніж здорові, смак непереборно гарний і простий у приготуванні. Якби це залежало від мене, я міг би приймати фалафель щодня - на обід, перед сном або як невелику закуску між ними. Шарувати між листям салату або подавати у лаваші - не з моєї улюбленої закуски за рогом, а з моєї місцевої кухні. Як це працює? Змішати нут, цибулю та зелень, обсмажити на жирі - готово!

Що таке фалафель і який він на смак?

Хрустка шкаралупа та м’яка серцевина - на перший погляд, золотисто-коричневі, смажені у фритюрі кулі нагадують мені трохи крокетів, можливо, також маленьких вареників. На другому я швидко розумію, що у них мало спільного з ними.

Фалафель традиційно готується з нутового пюре, квасолі або їх поєднання. Це надає їм пухкої консистенції та горіхового смаку.

Що ще в ньому? Набагато свіжіше коріандр і петрушка. Чим більше трав ви використовуєте, тим зеленіша суміш фалафелю і тим смачніше вона на смак.

Також включено: кмин, часник, сіль, цибуля і лимон. Пряна різноманітність смаків, яка змусить вас мріяти про Близький Схід з кожним укусом.

Ви також можете варіювати основу суміші фалафель і додавати спеції, такі як тахіні, перець чилі та куркума. Що ви думаєте, наприклад, про сочевицю чи кус-кус? Я наважився спробувати варіант із цвітною капустою. І що я повинен сказати? Маленькі кульки з цвітної капусти із зануренням буряка смакують майже краще, ніж оригінал - але майже майже.

Звідки береться фалафель?

Звідки беруться маленькі кульки? Одні називають це так, інші - так. Перші підказки ведуть до Єгипту. Кажуть, що тут під час посту тут користувались фалафелем як вегетаріанською стравою. Також відома як країна походження: Ліван та Палестина. Традиційно його їдять з тахіні - кунжутним соусом, який має трохи терпкий смак. Додатково: вершковий хумус та смажені овочі.

Сьогодні маленькі кульки доступні не тільки в Північній Африці та на Близькому та Близькому Сході, але і тут - як альтернатива шашлику та ко. Або просто так.

Фалафель - здоровий фаст-фуд?

Порівняно з піцою, картоплею фрі та гамбургерами, фалафель є низькокалорійною закускою - принаймні на перший погляд. На другому швидко стає зрозуміло, що в них маленькі кульки. Смажені в жирі та подані з сиром, вони швидко перетворюються на маленькі калорійні бомби. Моя порада: уникайте лаваша, сиру та соусу. І волійте насолоджуватися цим свіжим салатом. Ще краще: готуйте фалафель не у фритюрі, а в духовці або сковороді.

Що ще в них є: багато білка та клітковини, вітамінів та мінералів - завдяки нуту та квасолі. Тож ідеально вгамовувати невеликий голод між ними.

Який нут краще? Сушений чи попередньо зварений нут

У головній ролі: нут. Сушені або попередньо приготовлені - вибір величезний. Але які з них найкращі для маленьких куль? Особисто мені найбільше подобається сушений нут. Не тільки тому, що у них триваліший термін придатності, але й тому, що суміш фалафелю краще тримається разом. Чи відрізняються вони за смаком від консервованого нуту? Ні!

Якщо ви вибрали сушений нут, перед обробкою його потрібно добре помити і замочити у великій кількості води - принаймні 12 годин, але краще на ніч.

Швидка основа з фалафелю

Зробіть фалафель самостійно: 1 основа, 3 варіанти приготування

Ви можете приготувати фалафель трьома різними способами - в духовці, на сковороді або в гарячому жирі. Якщо ви хочете, щоб це було швидко, спечіть фалафель у гарячому жирі. Якщо ви хочете заощадити кілька калорій, приготування в духовці або на сковороді підходить саме вам.

Смажте фалафель на розігрітій олії

Фалафель традиційно смажать на олії. Це робить їх особливо хрусткими, золотисто-коричневими зовні і м’якими всередині.

Фалафель традиційно смажать на розігрітій олії.

Як це зробити: 1 літр рослинного масла з високою температурою диму (наприклад, арахісова олія або рафінована олія ріпаку) у каструлі Нагрівання 180 ° C. Помістіть кулі фалафель один за одним у гарячий жир і випікайте 3-4 хвилини, а потім процідіть на кухонному папері.

У вас немає вдома кухонного термометра? Просто тримайте кінець дерев’яної ложки в олії і чекайте, поки дрібні бульбашки піднімуться. Тільки тоді олія має відповідну температуру.

Запекти фалафель в духовці

Якщо ви хочете приготувати фалафель трохи менше жиру, ви можете запекти їх золотисто-жовтими в духовці. Маленькі кульки будуть менш хрусткими, але все одно дуже смачні.

Нежирний варіант - фалафель з духовки.

Як це зробити: Маленькі кульки будуть особливо хрусткими, якщо замість кульок сформувати їх у плоскі скибочки. Розігрійте духовку до 190 ° C, вистеліть деко папером для випічки. Покладіть фалафель на деко і промажте олією. У гарячій духовці 25-30 хвилин Випікаємо, через 15 хвилин перевертаємо і змащуємо маслом з іншого боку. Фалафелі готові, коли вони золотисто-коричневі і злегка дають при натисканні пальцем.

Обсмажте фалафель на сковороді

Варіант в духовці займає для вас занадто багато часу? Ви також можете приготувати свій фалафель на сковороді - це займе всього 10 хвилин і на смак принаймні настільки ж смачний.

Як це зробити: Формуйте суміш фалафелю у талери. Олія в одному антипригарне деко тепла і фалафелю від кожна сторона 5 хвилин смажити.

Зробіть свій рік смачним!

За допомогою Весняний провулок річний планувальник ти закриваєш свій рік 365 днів смаку. Почніть, коли захочете, і запишіть дні народження, зустрічі та нові ідеї на 300 сторінках. Інтегрований планувальник їжі, а також креативні проекти приготування та випічки з 60 рецептами проведуть вас через щоденні гурманські тижні за тижнем.

Ваш фалафель розвалюється? Невелика допомога при поломці

Всі інгредієнти повинні добре злипатися, щоб фалафель не розпався під час випікання. Кулі фалафель також розбилися з моєї першої спроби. Замість золотисто-коричневих кульок було багато дрібних крихт. Чому це було?

Використовуйте більше борошна: Борошно зв’язує інгредієнти та забезпечує злипання їх у гарячому жирі. Залежно від вашого смаку, ви можете використовувати нут, пшеничне або мигдальне борошно.

Дайте суміші фалафелю відпочити: Ви вже сьогодні знаєте, що завтра хочете зробити фалафель? Чудово! Приготувати суміш і охолодити на ніч. Таким чином, масу можна особливо добре формувати і краще склеювати.

Що їсти з фалафелем?

Я завжди готую цілу партію фалафелю. Маленькі кульки найкращі на смак у свіжому вигляді, але їх можна зробити без проблем 5 днів в холодильнику магазин. Маленька порада: Маленькі кульки знову стануть хрусткими, якщо покласти їх у мікрохвильову піч або на контактний гриль (у лаваш!) На кілька хвилин.

Фалафель смачний у свіжому вигляді з каструлі та холодний в офісі. Я волію занурювати маленькі кульки в домашній хумус з авокадо - це мій улюблений варіант моїх рецептів хумусу - або я обсипаю їх над своїм салатом. Також смачно: як безхлібний бургер або в паприці.

Фалафель дуже класичний як Фалафелева тарілка - Так з салатом та овочами - або як Фанеровий донер-кебаб - вегетаріанський варіант шашлику - подається. Як ще можна насолодитися своїм фалафелем?