Зробіть яблучне кімчі самостійно

Принесіть додому бродіння з Азії: приготуйте кімчі самостійно

Зробити кімчі самостійно дуже просто. Кімчі - класичний закваска, настільки ж популярна в Азії, як і тут, наприклад, квашена капуста або соління. Він традиційно зберігається як запас вітаміну С на зиму. У Кореї кімчі входить практично до кожного прийому їжі.

В принципі, всі види овочів можуть бути ферментованими, але особливо підходять овочі з низьким вмістом вуглеводів.

Це домашній рецепт кімчі з сучасною обробкою, і це легко. Тривалий термін зберігання, дуже здоровий і підходить для будь-якого виду риби або м’яса. Вам подобається більше бродіння? Також спробуйте домашню комбучу або мариновані огірки, а також гарбузові кімчі!

Рецепт: приготуйте яблучне кімчі самостійно

інгредієнти

1 китайська капуста
100 г імбиру
3 зубчики часнику
70 мл соку лайма
20 мл рибного соусу
6 морквин
1 яблуко Боскоп
5 ст. Л. Гарячої паприки в порошку (наприклад, Гочугару з Кореї)
необроблена морська сіль

Кухонні аксесуари

підготовка

Чверть капусти наріжте соломкою, потім помістіть у велику миску з холодною водою на 1-2 години, а потім злийте воду. Моркву та яблука натріть на тертці і додайте їх до пекінської капусти.
Пюрируйте імбир і часник з рибним соусом і соком лайма і викладайте у велику миску.
Тепер зважте все, що знаходиться в мисці, а потім додайте 2% ваги необробленої морської солі (на 1 кг це буде, наприклад, 20 г).
Добре вимісіть все це до тих пір, поки овочі не вдавляться під отриману рідину. Потім наповніть кімчі або подавайте свіжими, див. Нижче!

Підходить до

Наша порада

Кімчі можна їсти свіжим, але коли воно ферментоване, воно стає ще смачнішим і кориснішим одночасно, оскільки вітаміни стають більш доступними для нашого організму. Для ферментації кімчі просто наповніть прасувальні склянки і переконайтеся, що склянка заповнена лише приблизно на ѕ, оскільки овочі під час бродіння підштовхуються молочнокислим бродінням, найкраще розміщувати їх склянку на тарілці. Тоді нехай кимчі стоїть, трохи прохолодніше, ніж занадто гаряче, ідеально підвал.

Наприклад, відповідні окуляри можна придбати в Ikea, але найкраще підійдуть якісні окуляри від Fido або Le Parfait! Через 3-4 тижні ви можете покласти кімчі в холодильник, тепер його можна тримати кілька місяців.

Зробіть кімчі самостійно - креативно з яблуками

Кімчі є чудовим, здоровим доповненням майже до кожної основної страви і має майже необмежений термін зберігання. Яблуко робить все це трохи свіжішим, ніж класичне корейське кімчі.

Шукаєте нескладні рецепти, які можна забрати, або коробку для обіду? Тоді погляньте на наш По дорозіВ Електронна книга кулінарних книгВ вВ - що міститьВ 50 рецептів повний нових креативних ідей Paleo для вашого повсякденного життя. Відтепер ви озброєні гумми-матчами, обгортаннями для сніданку та барами суперпродуктів на ходу. Для всіх вас просте повсякденне життя хочуть не йти на компроміси в харчуванні, незалежно від того, професіонали вони, батьки, спортсмени чи студенти

Кулінарна книга Палео Унтервегів

Вам подобається цей пост? Тоді підпишіться на нашу розсилку або слідкуйте за нами на facebook.

Написала Свеня

Обговоріть з нами

38 коментарів

Моя кімчі знаходиться в моїй прасувальній склянці в підвалі вже 4 дні. Тепер я помітив, що на ньому утворюється білуватий грибок. Це нормально? Це бродіння? або що я роблю не так? ДОПОМОГА

Привіт, я спробую рецепт наприкінці тижня.:)

Ви думаєте, я можу використовувати баночку для каменів замість петлі? Мені цього досить ... Для цього також є дужки.

Г - rgs, хто вміє читати ... питання виникало раніше. На жаль, коментар можна видалити!

Моє кімчі готове! Я зробив все, як зазначено в рецепті в скляній ручці. Це вийшло чудово. На смак він фантастичний.
Багато привітань та подяк!
Хельга

Привіт!
Я поклав кімчі 3 дні тому в 1,5-літрову банку. Я трохи боюся, що газ, який утворюється, насправді може вийти через гуму. Чи можу я час від часу легко послабити кронштейн, щоб газ вийшов?

Привіт, звичайні консервовані банки також повинні працювати. Зазвичай ви поміщаєте гумове кільце між склом і кришкою і закриваєте його хомутами. Вони завжди додаються перед кип’ятінням і видаляються лише після кип’ятіння через отриманий вакуум. Тож односторонній обмін повинен гарантувати лише гумове кільце, так? У мене в підвалі досить багато звичайних банок для консервування.

Так, те, як ви це описуєте, звучить здійсненно. Найкраще спочатку спробувати невелику кількість, щоб у гіршому випадку це не сильно зіпсувалося. бажаю вам успіху!

Привіт, спробую рецепт. На фотографії зверху імбир без шкаралупи ?! Чи не очищати шкіру перед очищенням? А де ви купуєте кокосовий амінос? Ніколи про це не чув. Дякую

Шановна Івонна,
Пілінг з імбиром насправді необов’язковий і трохи залежить від вашого імбиру. Звісно, ви можете почистити його, але якщо ви отримаєте його в хорошій якості, ви можете використовувати його таким чином. Ми замовляємо кокосові аміноки від торгової марки Coconut Secret. Подивіться тут: https://www.paleo360.de/go/coconut-aminos/

сіль має консервуючу дію - я сприймаю це як з німецькою! мариновані овочі просто 1% до ваги овоча.
Я поклав усе це у ферментаційний посуд - зі склом я боявся би через тиск, який там виникає
Важливо, щоб ви добре проштовхували речі - практично не залишаючи повітря між ними, зверху повинна бути видна рідина або злегка покривати овочі - кісточку або подібне. покласти слухавку, щоб скаржитися

Швидке запитання: чи працюють окуляри з гвинтовими ковпачками? Я знайшов лише дуже маленькі з кронштейном ... Але коли я вкручував, я все ще відчував сотню в шафі:) перш ніж купувати нові ...

Вибачте за пізню відповідь - для бродіння окуляри краще, оскільки вони дозволяють односторонній повітрообмін, що можливо при прасуванні окулярів через каучуки. Отже, типові гвинтові посудини не підходять. LG, Anja

Коротке запитання: Я кладу масу в банку, а потім закупорюю? Або він залишається відкритим ?

абсолютно близько:) Так що "камера бродіння" може виникнути.

А паприка просто входить наприкінці, так?

Чи можу я замість цього використовувати кайенський перець? Порошок паприки, на жаль, був недоступний.

так, кайенський перець теж повинен працювати (це бактерицидно?!). Будьте обережні, щоб не нагрітись занадто;)

Кайен дуже гарячий, і 5 столових ложок корейського порошку чилі теж важкі

О, я мав на увазі не риб'ячий жир, а рибний соус ...

Привіт Гертруда,
це гострий соус, його можна отримати в магазині Азії (без добавок, звичайно, найкраще).

Привіт, дякую за відповідь!
У нас немає магазину в Азії, і поки що в Інтернеті я знайшов лише соуси з добавками, такими як цукор тощо. Чи є рекомендація купувати певну марку?

Привіт Гертруд, я візьму ту, що вийшла від “Екзотичної їжі” від Едеки, мене не турбує 1% цукру;)

Скільки має бути часнику?.

Привіт, Крістофе, оброблено, дякую!

Чи є мій смак відповідно до інструкцій занадто солоним для мене ...:( Ви можете це змінити, я дотримувався всього, як слід було робити ...

Привіт Аннет, кімчі менш солона після бродіння!

звичайно, можна вживати менше солі. Тоді рідини не так багато, але ви, мабуть, тоді смачніше:)

Привіт Аннет, бродіння зменшує солоний смак, якщо ти хочеш його з’їсти відразу, просто візьми стільки, скільки хочеш!

Якщо рибний соус лише на смак, залиште залишки кокосових амінокислот, інакше можлива лише сіль та, можливо, інші спеції, такі як перець та перець.?

Привіт Аннет, звичайно, це не річ:)

Чудова стаття, я спробую її за мить

Чи можна використовувати соєвий соус замість рибного соусу?

Просто спробуйте, а потім повідомте нам. Успіх бродіння на це, мабуть, не вплине, лише смак ...

на жаль, ні, тому що соя (отже, також соєвий соус) не є палео, оскільки соя є бобовим. Інформацію про це ви можете знайти тут: http://www.paleo360.de/gesunde-ernaehrung/die-wahrheit-ueber-huelsenfruechte/

Але соєвий соус містить ферментовану сою, і при невеликих кількостях, які ви приймаєте, неважливо, що це насправді не палео.

Рибний соус насправді теж не моя річ.

Але хорошою палео-альтернативою соєвому соусу є «Кокосовий амінос». Часто зустрічається в рецептах із США.
Я спробую це з ним.