Зробіть квашену капусту самостійно FOODBOOM
Те, що бродило давно, нарешті добре. Вже деякий час редактор Свеня бродить те, що потрібно. Ваше улюблене бродіння? Квашена капуста! Як можна приготувати квашену капусту самостійно, можна дізнатись у її рубриці.
Стаття Свеня
Редактор їжі Свеня любить години кулінарних експериментів. Як самодостатня любителька, вона багато робить з нуля і приправляє свої предмети скандинавським чуттям та інструкціями.
Перший урок, який я отримав від бродіння, це: просто відпусти! Вибачте за всіх керуючих ботаніків, там кухарі і вертольоти готують, але під час бродіння вам просто потрібно довіряти Матері-Природі і давати часу працювати на Вас. Що спочатку може насправді викликати нерви, відчуває себе краще з кожним успішним бродінням. Де ще можна просто залишити їжу на власний розсуд і стати ще кращою без особливих зусиль ?! Слід визнати, що я теж не можу бути повністю без контролю. Ось чому стало звичним регулярно перевіряти мої полиці, заповнені комбучею та ферментованими овочами, перевіряти закваску та з’ясовувати, що далі бродити. Чудово!
Одним із заквасок, яке я особливо оцінив, є квашена капуста. Його дуже легко зробити самостійно, а тому він особливо підходить для початківців у процесі бродіння. На смак він також набагато кращий, ніж розфасована квашена капуста з супермаркету! Надзвичайно свіжа та хрустка - не кажучи вже про здорові молочнокислі бактерії для вашої кишкової флори, яких ви не знайдете в пастеризованій квашеній капусті на ринку. Всього столова ложка квашеної капусти в бутерброді або як долива до картопляного супу створює смачний смак. Звідси мій девіз: Ніколи більше без цієї райської трави! Цей посібник має на меті надати вам найкращу підтримку у приготуванні власної квашеної капусти.
Крок 1: напишіть список покупок
Крок 2: Перевірка посуду та кілька слів про гігієну
Особливо, коли це ваша перша домашня квашена капуста, спочатку слід випустити великий 2-літровий стакан. На початку підійдуть маленькі, зручні Посудини 500 - 700 мл краще, тому що це полегшує вам стежити за всім процесом бродіння. Крім того, готову квашену капусту згодом легше зберігати у своєму холодильнику. Ідеальними є посудини для бродіння виготовлений зі скла, з гумовим кільцем та затискачем, типовий Каменські банки або Окуляри з гвинтовими ковпачками, на те, що ви так звали Пристосування для бродіння, такі як Баночки для балів Мейсон можна відкрутити. Ферментаційні посудини з кераміки або глини також працюють, але як новачок у полі та для контролю квашеної капусти прозоре скло не є помилковим.
Що ще потрібно з точки зору обладнання?
Це звучить мегасексуально і насправді не потрібно наголошувати, але гігієна є ідеальною квашеною капустою. Ось чому важливо, щоб ви отримали ферментаційні посудини перед їх використанням стерилізовані. Це можна зробити, промивши їх окропом безпосередньо перед заливанням. Крім того, ви можете покласти окуляри у високий горщик і наповнити його водою, доки окуляри не покриють принаймні два-три сантиметри. Нагрівайте горщик понад 70 градусів приблизно 10 хвилин і виймайте його з горщика щипцями. Потім слід переконатися, що не торкаєтесь руками внутрішньої частини окулярів (тобто краю склопакета або внутрішньої сторони кришки). Склянка повинна залишатися без мікробів.
Крок 3: Рецепт квашеної капусти та покрокові інструкції
Помийте руки, підготуйте посуд, зважте інгредієнти, і тоді ви зможете нарешті почати!
Інгредієнти для квашеної капусти
1 білокачанна капуста (приблизно 1 кг)
20 грам солі (приблизно 1 ст. Ложка)
Спеції, наприклад 1 зірковий аніс і 1 лавровий лист
Ось як це працює
1. Схопіть капусту і видаліть її із зовнішніх листків. Відкладіть їх. Вони вам все одно знадобляться пізніше.
2. Якщо багажник особливо товстий, вийміть його теж. Потім наріжте капусту тонкою соломкою і покладіть її у велику миску.
3. Додати сіль. Якщо ви любите грати м’язами, можете відразу ж почати замішувати, всі інші зачекайте кілька хвилин і нехай сіль виконує підготовчі роботи. Це забезпечує витікання клітинної води з капусти. Ми використовуємо цю клітинну воду, щоб вставити квашену капусту.
4. Через кілька хвилин можна замішувати траву належним чином, як завгодно. Розминаючи, ми розриваємо клітинні стінки капусти і прискорюємо вихід клітинної води. Тільки тоді, коли капуста вже знаходиться в хорошій калюжі клітинного соку і втратила об’єм, можна переходити до кроку 5.
5. Тепер ви можете змішати спеції з капустою і заповнювати всі порції за порціями у свої стерилізовані банки. Використовуйте мішок або чисту руку, щоб продовжувати натискати траву вниз, щоб не утворилися бульбашки повітря.
6. Наповнює келихи приблизно до зу. Переконайтеся, що трава повністю покрита клітинним соком. Тепер ви можете покласти листя капусти, які ви відклали, або якусь іншу вагу, поверх трави та клітинного соку, щоб зважити його. Потім злегка притисніть вагу, щоб трава справді була повністю герметичною і покритою розсолом. (Увага, душ з капустяним соком - насправді він може досить хлюпатися, якщо ви не будете обережні!)
7. Протріть внутрішні стінки скла чистою тканиною і прикрутіть кришку або надіньте бродильний пристрій, залежно від бродильної посудини.
8. Тепер ви можете зберігати склянки в теплому місці приблизно 3 дні. Найкраще помістити їх в невелику миску. Не виключено, що на початку вийде якась рідина. Якщо в цей період трава пузирилася, ви все зробили правильно.
До речі: Оскільки CO2 утворюється під час бродіння, ваші склянки не повинні бути повністю герметичними, якщо вони не мають спеціальних пристосувань для бродіння. Ми не хочемо, щоб тиск у склі змушував все літати навколо вух. Якщо ви використовуєте окуляри з гумовим кільцем та затискачем, ви можете просто зняти гумове кільце перед тим, як прибрати квашену капусту для бродіння. За допомогою гвинтових повітродувок ви не закриваєте кришку повністю.
9. Потім ви зберігаєте квашену капусту в темному та прохолодному місці, наприклад, у погребі. Приблизно через 3 тижні ви можете спробувати це вперше. Я також люблю давати своїй квашеній капусті постояти 6 тижнів. Зберігати в холодильнику після відкриття.
Крок 4: перевірка
Власне, ви зробили свою частину зараз. Тепер настала черга трави зробити свою частину. Але ніколи не заважає час від часу дивитись на окуляри. Не дивуйтеся, якщо рідина знаходиться в склі хмарно стає і трава легко Колір втрачає. Це цілком нормально. Якщо на поверхні є шар слизу або навіть цвіль, ви можете видалити його. Нібито, трава внизу все ще їстівна, поки вона все ще покрита розсолом. Особисто, як запобіжний захід, я не буду опускати руки від цього. Кожен повинен вирішити сам. На щастя, цвіль рідко буває, якщо ви дотримувались усіх гігієнічних правил.
Крок 5: рецепти з квашеною капустою
День, коли ви можете спробувати свою квашену капусту вперше, не може настати досить швидко. Ось деякі з наших найкращих рецептів квашеної капусти. Весело готувати!