Зробіть квашену капусту самостійно Як це зробити - Мій прекрасний сад

Домашня квашена капуста - корисний і дуже смачний зимовий овоч. Молочно-маринована білокачанна капуста особливо смачна з картопляним пюре або в’яленим м’ясом. У цьому пості ми покажемо вам, як ви можете зробити ферментовану молочнокислу траву самостійно.

Капустяні качани, нарізка та ферментаційний горщик: Тут потрібно все, що потрібно для виробництва квашеної капусти

Квашена капуста: незамінні зимові овочі
Що потрібно для приготування квашеної капусти в бродильному горщику?
Крок за кроком: Як зробити квашену капусту самостійно?
Яка трава підходить для квашеної капусти?
Правильно садіть і доглядайте за білокачанною капустою
Рецепт соку з квашеної капусти

Квашена капуста: незамінні зимові овочі
Що потрібно для приготування квашеної капусти у ферментаційному горщику?
Крок за кроком: Як зробити квашену капусту самостійно?
Яка трава підходить для квашеної капусти?
Правильно садіть і доглядайте за білокачанною капустою
Рецепт соку з квашеної капусти

Приготування квашеної капусти самостійно має давні традиції. У 50-х роках у країні це все було звичайно, бо навряд чи в будь-якому домогосподарстві була морозильна камера. У теплі літні місяці на стіл подавали свіжі овочі з саду. Але восени температура знизилася і сезон садівництва завершився. Тепер треба було харчуватися тим, що найкраще збереглося. Потім розпочався високий сезон для збереженої ріпи та моркви, сушених бобів, міцної капусти та домашньої квашеної капусти. Наприклад, на традиційній дачній кухні є смачні рецепти квашеної капусти з картопляним пюре та в’яленим м’ясом. Квашена капуста також надзвичайно корисна для здоров’я, оскільки вона містить вітаміни А і В і, перш за все, багата вітаміном С.

Квашена капуста: незамінні зимові овочі

"Вдова Болте просто йде до підвалу з тарілкою, щоб отримати частину квашеної капусти, якою вона особливо бідяться, коли вона знову прогріється". Вільгельм Буш написав про це у своїй відомій книзі "Max und Moritz" у 1865 році. Раніше в багатьох льохах була бочка з домашньою квашеною капустою. Консервовані овочі капусти разом із картоплею, цибулею та морквою, що зберігаються, були важливою частиною зимового меню. Зокрема, високий вміст вітаміну С захищає від симптомів дефіциту. В результаті квашена капуста стала важливою частиною судноплавства у 18 столітті. Було виявлено, що регулярне вживання квашеної капусти запобігало страшну цингу - хворобу на дефіцит вітаміну С.

Що потрібно для приготування квашеної капусти у ферментаційному горщику?

Традиція робити квашену капусту самостійно сьогодні багато в чому забута. Його виробництво насправді не складніше, ніж кип’ятіння свіжих фруктів. Якщо ви просто хочете спробувати рецепт квашеної капусти, ви можете квасити невелику порцію білокачанної або загостреної капусти в мурованій банці. В іншому випадку використовується так звана ферментаційна каструля з глиняного посуду, яка згодом також служить контейнером для зберігання готової квашеної капусти. Горщики для бродіння доступні різних розмірів, тому ви можете самостійно зробити потрібну кількість квашеної капусти відповідно до ваших особистих потреб.

Квашена капуста - білокачанна капуста, що зберігається шляхом молочнокислого бродіння. Процес бродіння займає чотири-шість тижнів, залежно від температури. Легко кисла на смак трава - типовий гарнір для ситної кухні

Щоб зробити квашену капусту самостійно, вам також потрібна капусторізка (доступна в різних розмірах). Подрібнену капусту ловлять у миску. Допомагають також капустовка та квасильник із глиняного посуду. Він доступний об’ємом від 3 до 50 літрів, залежно від вимог. Також потрібна сіль. Видаліть зовнішнє, темно-зелене листя капусти, четвертуйте їх і виріжте плодоніжку. Потім бажану кількість білокачанної капусти дрібно натерти за допомогою так званої капусторізки. Якщо у вас немає такого кухонного інструменту, ви можете нарізати капусту дрібними смужками довгим гострим кухонним ножем. Зазвичай це швидше, ніж у звичайних кухонних різальних машинах, оскільки кварцована капуста для цього трохи велика.

Крок за кроком: Як зробити квашену капусту самостійно?

Покладіть в ретельно очищений ферментаційний горщик шар тертої капусти висотою чотири дюйма.

Зверху посипте п’ять-десять грамів солі на кілограм капусти, залежно від вашого смаку. Ви також можете додати інші спеції, такі як ягоди ялівцю, лаврове листя або насіння кмину, і перед бродінням очистити квашену капусту трохи сухого білого вина.

За допомогою капусторізки капустяний шар інтенсивно стискається, поки не вийде сік. Потім залийте наступну порцію капусти, сіль і спеції і знову енергійно розітріть. Працюйте вгору шар за шаром, поки горщик не заповниться чотирма п’ятими.

Після 30 хвилин відпочинку повинно утворитися достатньо рідини, щоб вона трохи покривала траву. В іншому випадку ви заливаєте його розсолом. Потім покладіть пару великих капустяних листків поверх розім’ятої капусти як завершальний шар. Листя злегка притискають пудром, щоб вони були покриті розсолом.

Тепер покладіть на білокачанну капусту ваговий камінь із двох частин. Це створює тиск, необхідний для бродіння.

Канал у краю горщика заповнюється водопровідною водою, потім надягається очищена кришка. Посудина герметично закрита, але гази, що розвиваються, все одно можуть виходити. У найближчі тижні жолоб повинен бути завжди наповнений водою, щоб повітря не могло проникнути.

Залиште наповнену посудину з квашеною капустою постояти три дні при кімнатній температурі, тоді слід було розпочати бродіння. Тепер капуста повинна бродити протягом чотирьох-шести тижнів у прохолодному, але морозостійкому місці. Тоді квашена капуста дозріла і її можна готувати на кухні. Запас зберігають у ферментаційному посуді в прохолодному місці, поки він не витратиться. Молочна кислота, що утворюється під час бродіння, діє як консервант і запобігає псуванню квашеної капусти. Порада: Червону квашену капусту можна робити однаково з різних видів червонокачанної капусти. Червона квашена капуста містить навіть більше вітаміну С, ніж біла, і є особливою візуальною родзинкою на тарілці.

Яка трава підходить для квашеної капусти?

Сорти білокачанної капусти, які не дозрівають до осені, ідеально підходять для приготування квашеної капусти. Вони мають тверде листя і щільні головки, які легко вирівнювати. Сюди входить старий сорт Брауншвейгер ’, який також продається під назвою‘ Brunswijker ’. Збирають його з вересня по жовтень. Швабська гострокочанна капуста «Filderkraut» також традиційно переробляється на квашену капусту. Свою назву він отримав від основної площі вирощування, родючої Фільдерської рівнини, яка в основному знаходиться в районі Есслінген. Овочі мають більш м’який смак, ніж класична білокачанна капуста. Сезон збору врожаю починається на початку вересня і триває до листопада.