Зробіть місце для хрусткої редиски - La Presse
Зробіть місце для хрусткої редиски
Яскраво-червоний, вугільно-чорний або майже ідеально білий, редис популярний, незалежно від їх кольору. І це добре, оскільки їх збирають з весни до кінця осені.
Дієтолог, спеціальна співпраця
З родини Brassicaceae - як крес-салат, хрін та багато капусти - редька є частиною нашого раціону дуже давно. Легенда свідчить, що на великих пірамідах Єгипту були навіть написи, що ілюструють велике споживання редьки рабами, які будували згадані піраміди. Кажуть, вигадана чи ні, редька з’явилася у Британії приблизно в 16 столітті, після чого вона пробралася до Нового Світу на борту човнів іспанських та португальських поселенців.
Завжди давали багато переваг. Не дивно: це овоч, чиї вітаміни, мінерали, антиоксиданти та клітковина корисні для нас. Більше того, паростки редьки (паростки) рівними порціями містять більше клітковини, майже в чотири рази більше фолієвої кислоти, удвічі більше вітаміну С, кальцію та заліза, ніж сира редька. Чи означає це, що нам слід відмовитися від зрілої редиски? Зовсім не! Це лише ще одна вагома причина, щоб розширити наш спектр можливостей на тарілці.
ОТ ТРИ СОРТИ, ЩО ВІДКРИТИ:
Круглої або довгастої форми, це найпоширеніша редька, добре відома в салатах та овочевих блюдах. Тим не менш, сторінки історії нагадують нам, що його частіше готували на грилі в маслі або тушкували в м’ясних стравах. Ви можете також засмажити його в качиному жирі, щоб замінити хеш-коричневі на недільному сніданку. Хоча редьку можна легко зберігати тиждень у холодильнику, чим довше ви чекаєте, щоб її з’їсти, тим виразнішим буде її смак. І ми не забуваємо готувати його листя як шпинат, в салатах, у фрі або макаронах.
Загальновідомий як східна редька, дайкон вже не просто можна знайти в азіатських продуктових магазинах. Шкірка і м’якоть білі, а смак значно солодший, ніж у червоної редьки. Його розмір та витягнута форма дозволяють нарізати його скибочками, що додасть свіжості та хрускоту салатам, бутербродам, а також маринадам та мискам у корейському стилі у стилі бібімбап. Ми не соромлячись готуємо його в крокетах з коренеплодами або в супі на заміну картоплі.
Найвідоміша у східноєвропейській кухні чорну редьку ще називають іспанською. Він починає займати своє місце на наших полицях. Під його чорною шкіркою ховається м’якоть, біла, як у червоної редьки чи дайкона. Його форма часто нагадує бурякову, але вона може бути і подовженою, як дайкон. Нарізаний шматочками, він створює цілком ефект на тарілці. Уявіть це у вигляді запечених чіпсів !