Зробіть самостійно сир
Найкращі рецепти у відео
Зробіть самостійно сир.
Найкращі рецепти у відео
Зробіть самостійно сир.
Повідомлення від Таус "24 червня 2003 р. [06:01]
Всім
Маючи хорошу подругу, приправлену на кухні (Нассіра), я змушую вас скористатися її знаннями
Сьогодні я думаю познайомити вас із сироварінням .
Влітку молоко може спонтанно згортатися. Якщо він упав у упаковці, захищений від пилу та комах, ви можете використовувати його, як показано нижче. Але, якщо воно зіткнулось, бо кілька днів пролежало без нагляду і без чохла, краще викинути. Згорнуте молоко можна приготувати з коров’ячим або козячим .
Згорнуте молоко
Якщо ви сирте часто, ви можете, але лише два-три дні тримайте 3 або 4 столові ложки сиру, щоб згорнути ще літр молока. (Ви також можете взяти кілька столових ложок купленого в магазині сиру.) Але через 3 або 4 рази сир згортання буде недостатньо сильним, щоб згорнути молоко. Потім необхідно буде пересівати сичугом або купленим у магазині сиром .
Згортати молоко
Завжди працюйте в найбільшій чистоті. Ніщо не сприяє відвару, ніж тепле молоко. Молоко може згорнутися під впливом будь-чого з наступного: сичуг, лимонний сік, кілька ложок кислого молока .
Яким би способом ви не вибрали згортання молока, добре, щоб протягом усього процесу молоко мало теплою температурою. Ви можете покласти террину (накриту) на сонце, або на обігрівач, або на кришку каструлі, готуючи овоч або м’ясо.
Сичуг, що продається в аптеках, є сичугом для тварин. Походить із шлунків молодняку (телят, ягнят). Існує також овочевий сичуг, який міститься у деяких свіжих рослинах, наприклад, шардонті або фіговому дереві, з яких ви будете використовувати гілку, розділену вздовж на чотири.
0000000000000 Тож давайте почнемо робити наш сир
Сир є основою більшості великих сирів,
Отже, вам потрібно:
1 літр молока
3 краплі сичугу
приготуйте згущене молоко, як описано вище, при температурі близько 30 ° C.
зануривши лезо ножа в террін, розріжте сирок на чотири частини.
Потім висипте їх на друшляк, вистелений тонкою чистою тканиною.
Не підкладайте друшляк марлею, у неї буде занадто велика сітка; з іншого боку, якщо у вас закінчилася дрібна білизна, ви можете скористатися панчохою (чисте прання та все).
Існують спеціальні ситні сита, які називаються файселями. Деякі знаходяться в глиняному посуді або кераміці, інші - досить щільно плетені з лози, треті - все ще з пластику.
У минулому, виливши сирене молоко в тонку тканину, його повісили за чотири кути над тарілкою, в яку капала сироватка.
Тривалість зціджування буде залежати від вашого смаку.
Залежно від того, чи подобається вам більш-менш твердий запах, ви дасте сиру стекти довший або коротший час.
Сир можна їсти .
- збийте його з вершками та цукром,
- збийте його з фруктовим варенням або сиропом,
- збийте його з вершками та цукром і перемішайте трохи свіжої полуниці або малини, родзинки, набряклі в чаї чи каві, компот із чорносливу без кісточок, трохи розчинної кави, тертий шоколад, кілька крапель ванільної есенції.
- замісити його з сіллю, перцем та подрібненою зеленню (петрушка, естрагон, цибуля, кервіс.), а для зміни також подумайте про часник, чебрець, паприку, кмин, базилік.
- вимісити його з сіллю, перцем і волоськими горіхами, фундуком, крупно подрібненим мигдалем;
- замісити його з однією або двома ложками рокфор.
Нічого подібного на хороший домашній сир, який не може сподобатись гостям або чоловікові, який сумнівається у кулінарних знаннях своєї дружини, тому дами показують їм, на що ми здатні.
Звичайно, це також підходить для панів. щоб справити враження на своїх дам
Сири з травами .
. Дайте сиру стекти протягом двох днів у холодильнику.
Потім він стає досить твердим, щоб його можна було вийняти з форми.
Вимісити його з сіллю і перцем. Надайте йому форму і розмістіть на грядці гілочок чебрецю, розмарину та інших рослин, на ваш смак. Це грядка з ароматичними травами має бути розміщена на полиці, яка пропускатиме повітря. Накрийте його марлею і залиште в прохолодному сухому місці на два-три дні. Тим часом переверніть його кілька разів, щоб воно регулярно просочувало аромат рослин.
Бізнес, яким слід слідувати, якщо вам цікаво.
Я повертаюся за сиром Фета, щоб приготувати сам, бо там я збираюся піти готувати їжу для мого сина, який їде на день