Зробіть власну підливу - ось як це працює
Солоний смак неперевершений із м’ясом! За допомогою наших двох рецептів підливи ви можете легко зробити її самостійно, залежно від того, як ви її використовуєте.
У тому випадку, якщо в меню є рецепт смаженого, ви можете легко приготувати підливу самостійно з підливи, яка витікає при приготуванні м’яса. Багато інших інгредієнтів тут зайві, оскільки соус повинен мати смак після відповідного смаження і набувати його ароматів.
Соус без смаженого м’яса займає більше часу, але тоді смачний. Ви можете зробити їх самостійно за рецептом нижче з кісток та овочів. За допомогою цього гострого соусу ви кладете корону на стейки та ін.
Тож ви можете приготувати смачну підливу самостійно з підливи
Рідину, яка утворюється при приготуванні смаженого, ні в якому разі не можна викидати, бо він повний аромату! Це вступає у свої права у підливці.
При тушкованому смаженні до жаровні зазвичай додають овочі. Коли смаження закінчиться, ви можете деглазувати все смаження невеликою кількістю бульйону, пюре і при необхідності процідіть. Залежно від консистенції знежирену рідину для смаження потім доливають бульйоном або зменшують так, щоб в кінці вийшов міцний соус. Це класична підлива, яку можна загустити крохмалем або маслом і подати до столу.
Для супу або соусу: загущення рідини називається зв’язуванням. Ми покажемо вам, як це працює, і дамо найкращі поради!
Приготуйте власну смачну підливу без смаженого м’яса - так це працює
Ця підлива еквівалентна коричневому базовому соусу. Це на смак просто смачне, і його можна легко завершити на останньому етапі, додавши додаткові ароматичні речовини. Ось так створюється широкий вибір соусів за основним рецептом. Розмарин, чебрець, ялівець або червоний винний соус? Нічого простіше, ніж це!
Приготуйте свою підливу - інгредієнти для 4 осіб:
- 1 кг телячих кісток (при необхідності з м’ясними нарізками)
- 2 столові ложки олії
- 1 морква
- ¼ цибулина селери
- 1 цибулина
- 1 ст. Ложка томатної пасти
- 200 мл червоного вина (або бульйон)
- 1 л слабосоленого відвару
- 2 зубчики часнику
- Спеції (наприклад, запашний перець, ялівець, перець, лавровий лист, бадьян)
- 1/2 пучка чебрецю
- 1 ст. Ложка крохмалю
Приготуйте підливу самостійно - Крок 1:
Подрібніть кістки. Грубо наріжте овочі кубиками. Нагрійте олію у великій каструлі або каструлі і підрум’яніть кістки в ній. Додати овочі та підрум’янити при перемішуванні. Злийте жир, додайте томатну пасту і продовжуйте запікання.
Приготуйте підливу самостійно - крок 2:
Деглазуйте третиною червоного вина, ослабте суміш для смаження шпателем і повністю зменшіть. Знову деглазуйте третиною вина, розчиніть і зменшіть. Зробіть те саме з останньою третиною.
Приготуйте підливу самостійно - крок 3:
Вилийте бульйон в соус, додайте спеції, чебрець і половинки зубчиків часнику і повільно тушкуйте близько 2 годин. Знімайте час від часу. Вилийте отриманий коричневий базовий соус через сито, вистелене ситечком.
Приготуйте підливу самостійно - крок 4:
Нехай соус зменшується, поки у вас не буде сильної підливи. Потім приправити сіллю. Якщо соус занадто рідкий, його можна загустити кукурудзяним крохмалем. Для цього потрібно розмішати крохмаль з невеликою кількістю холодної води і швидко розмішати у гарячому соусі.
Підлива гірка або занадто солона - що я можу зробити?
Хто цього не знає, в останній момент підлива була занадто солоною! Якщо до обіду залишається трохи часу, можна додати в соус очищену, подрібнену картоплю і зварити їх з ними. Вони видаляють надлишок солі з підливи. Потім знову пропустити через сито. Як рішення в останню мить соус може врятувати делікатес вершків або апельсиновий сік.
Якщо соус занадто гіркий, під час смаження утворюється забагато інтенсивних смажених ароматів. Якщо смак страви збігається, можна спробувати нейтралізувати гіркі речовини, додавши арахісове масло.
Щоб розповісти цю історію, наша редакційна команда вибрала відео, яке доповнює статтю на даний момент.
Для відтворення відео ми використовуємо програвач JW від Longtail Ad Solutions, Inc. Більше інформації про програвач JW можна знайти в нашій політиці конфіденційності.