Зупиніть харчову тиранію! "
У захоплюючій книзі дієтолог Софі Дерам засуджує соковитий бізнес, породжений «глобалізацією харчового неврозу». Інтерв’ю.
Незабаром Різдво та його свята - фарширована індичка, фуа-гра, шоколад, алкоголь ... Зіткнувшись з цією перспективою настільки смачною, наскільки це небезпечно для нашої рівноваги у вазі, деякі можуть спокуситися взяти на себе ініціативу. Невеликий профілактичний режим розпочався за місяць до зони ризику, і до того, ми спокійні, щоб їсти за бажанням, як тільки почнеться середина грудня. Ти про це думав? США теж.
І зануритися на полиці "практичного життя" у книгарнях, щоб знайти експрес-дієту, яка змусить нас втратити від 2 до 3 кілограмів так само швидко, як ми проковтнемо ром-бабу, коли вночі в столиці опадає ніч. Дієта Аткінса, Мейо, Дюкана, Сойлента, кето ... літератури на цю тему багато. Коли справа доходить до вибору між кількома варіантами - вирізати цукор, жир чи м’ясо? Рахувати наші калорії як аптекар? Проковтнути диво-порошок водою для їжі? - ми натрапили на книгу Софі Дерам: Забудь про дієти, вони товстять, (видання Marabout, 2019). В якості бонусу в кінці книги, близько тридцяти рецептів та меню, які повинні змусити вас виділити слину.
The Obs: Назва вашої книги "Забудьте про дієти, вони змушують вас жирувати" звучить як парадокс. Яким би методом ви не користувались, якщо ви хочете схуднути, чи не варто нам його пройти? ?
Софі Дерам: Особливо ні! У своїй лікарняній практиці я бачив катастрофічні наслідки дієт, включаючи обмежувальні дієти, які різко знижують калорії, або такі, що виключають певні продукти. Це бомби реального часу.
Щоб зрозуміти, чому я бачу все більше і більше пацієнтів з розладами харчової поведінки, я зацікавився новою наукою: "нутрігеноміка", яка вивчає, як їжа впливатиме на експресію наших генів. Підводячи підсумок, ми народжуємось із генетичною спадщиною, але залежно від нашої історії ця спадщина буде розвиватися. Їжа, а також стрес, забруднення або сон відіграють важливу роль у її розвитку.
Коли ми позбавляємо свій організм їжі, відбуваються дві великі зміни: апетит підвищується, а метаболізм переходить у режим «зменшення». Він рятує себе. Ось як волосся менше росте або нейромедіатори, такі як сератонін, стають менш ефективними, що призводить до певного смутку ... та інших ефектів, про які не можна було б уявити. Я координую програму розладів харчування в психіатричній лікарні Сан-Паулу, і можу сказати вам, що занадто сувора дієта може спричинити цілий каскад ризиків.
Якби ми краще розуміли, як їжа взаємодіє з нашими генами, тому ми могли б легше схуднути ?
Це не так просто, і ми лише на початку цієї науки. У своїй практиці я відмовляюсь використовувати ці генетичні тести, які ми бачимо, що з’являються скрізь. Вони не цінніші за гороскоп, але зробили досить успішний бізнес. Нутрігеноміка використовується для підтримки мого виступу як дієтолога. І я можу з упевненістю сказати, що я передбачав: припиніть дієти !
Однією з найбільших причин ожиріння є дієта. Коли ви просите ожиріння про дієту, ви вводите їх у порочний цикл. Її просять менше їсти і займатися спортом, але це дві речі, які підвищують її апетит! Але ми не повинні їсти менше, а їсти краще. І припиніть звинувачувати людей із зайвою вагою.
У своїй практиці я бачу все більше випадків дитячого ожиріння. У цих дітей є багато видимої їжі в межах досяжності, яку вони не мають права чіпати, тому вони підкрадаються до їжі. Це неможливо.
Так само, як дієти, які вимагають зменшення кількості калорій, ви засуджуєте моду "без": без жиру, без цукру, без глютену ... Чому ?
Приблизно 30 років тому я покинув Францію та переїхав до США. На початку 80-х я потрапив прямо в еру «без жиру». Все, що ми купували, було написано: закон жиру, низький рівень холестерину… Навіть на пляшках з водою! На той час ця мода ще не прибула до Франції. Я був в Америці дев'ять років і чув усі ці розмови про харчування - коли американці мають найгірше здоров'я. І все-таки я пішов сколихнутий, тим більше, що тим часом у мене були діти. Тож я почав вивчати дієтологію та харчування ...
Сьогодні ми повинні заборонити цукор, жир, лактозу, глютен, а також фрукти та овочі, завантажені пестицидами, а тепер і м’ясо ... Це харчова тиранія! Поміркувавши, наша основна їжа зникла, і коли цей дискурс поширюється, наша тривога щодо їжі зростає. Сьогодні спостерігається глобалізація неврозу суспільства щодо простого акту прийому їжі. Навіть у Франції, де важлива культура «добре харчуватися».
Як скоротити цю "глобалізацію харчового неврозу" ?
Ми повинні навчитися миритися зі своєю їжею. Тож, звичайно, 2% населення страждає від глютену, і це потрібно враховувати, як і непереносимість лактози. Бути веганом і захищати добробут тварин - це також дуже поважно. Але зрештою всі ці заборони створюють какофонію та породжують стрес. І кому вигідна ця промова? Для промисловості, яка може впроваджувати інновації та продавати свою продукцію за вищою ціною. Нещодавно стартап запустив вегетаріанський бургер, зайшов так далеко, що імітував кров м’яса з буряковим соком. У підсумку ми отримуємо гіпертрансформований продукт, який з точки зору здоров'я набагато гірший за шматок м’яса (який, як ми сподіваємось, вийде з добре відкаліброваної ферми з хорошими умовами життя для тварин).
Харчуватися краще означає їсти більш природно, більше «саморобно» і менше «індустріально». Перш за все, не сідайте на дієту, а отримуйте задоволення. Спосіб життя дуже важливий. Людина - неймовірна машина, здатна зцілити себе, але ви повинні слухати її !
Сьогодні, завдяки деяким програмам, таким як Yuka, або завдяки нутрискору професора Герцберга, ми краще інформуємось про те, яка хороша дієта. І в той же час у вашій книзі ви здаєтесь критичним до них. Чому ?
Нутрі-бал - найкращий спосіб, який професор Геркберг знайшов, щоб зберегти свою Національну програму харчування у сфері охорони здоров’я (PNNS), створену в 2000-х, живою, корисною та повною здорового глузду. Але те, що я критикую цю класифікацію за кольором, як програми типу Юка, це підхід до харчування з редукціоністського підходу. Таким чином, у нас є ціла сітка продуктів, яких слід уникати, таких як жир або цукор, і все це ускладнює наші стосунки з продуктами харчування та закладає основу для агропродовольчої галузі. Візьміть Юку: одного дня, у Бретані, я купив чудовий промисловий шоколадний мус. Друг звертається до нього зі своїм додатком, і він ніколи не підводить, це катастрофа. Однак цей мус містив лише масло, шоколад та цукор. Натомість додаток рекомендував ультра оброблений мус, який містив менше цукру та масла ...