Зупиніть квашену капусту, baeckeoffe та tarte flambée Alsace, справа не тільки в цьому
трохи більше, ніж ротова вода.
Четвер, 12 березня 2009 р
Зупиніться з квашеною капустою, Baeckeoffe та тарт фламбе: Ельзас - це не просто це. Доказ (1)
Вже кілька тижнів я відчуваю, як погода змінюється (чи це самопереконання?): Сонце більше присутнє, і я чую, як птахи щебечуть вранці, коли я прокидаюся незабаром після дня. Ну, ще не рано! Тому що цієї зими я вперше набрид цьому нескінченному сезону. Дійсно дуже набридло: занадто довго, занадто холодно, занадто мокро: все закінчено! Яка ідея також жити у Страсбурзі, клянусь;)
Раптово, протягом цієї нескінченної зими, я повернувся до ельзаської кухні, яка була повністю адаптована до місцевої погоди. Ельзаська кухня не обов’язково відома як гламурна та вишукана кухня, вона, безумовно, має сільський бік, але вона, перш за все, відносно невідома, як тільки ми залишаємо чудову класику, присутню в меню всіх ресторанів для туристів. (Fleischschnaka, мій коханий.) Щедра, ситна, не дуже легка кухня (хай живуть вершки та масло. Арг.) І яка багато обертається навколо певних ключових інгредієнтів: зокрема, картоплі, бекону та капусти (а потім вони скрізь кладуть петрушку !). Але в цей період criiiiise це також дуже економічна кухня, коротше кажучи, вона має всі активи, щоб спокусити вас зараз ^ _ ^
Тож, якщо, як і я, вам не подобаються бамфехоф і тарт-фламбе (будьте впевнені, я люблю квашену капусту), спробуйте ці ельзаські рецепти до того, як зима нарешті закінчиться (враховуючи погоду вчора у Страсбурзі, цей точно не закінчений!).
Käseknepfle (сирні пельмені)
Для 3-4 людей залежно від апетиту
500 г сухого бланку (можливо 0%)
240г борошна
2 яйця, збиті в омлеті
Сіль і перець
Зелена цибуля (промита, висушена, дрібно нарізана)
300г бекону (копчений)
Трохи свіжого хрону
Теплий ельзаський салат з картоплі
Солодкість і гладкість картоплі врівноважується сумішшю гострого - пікантного (вінегрет) та хрусткого (сирий цибуля-шалот, соління, сосна). Кеті, цей рецепт для вас !
Для 3 осіб:
9 картоплин (ніжне, для пюре) (750 г пюре після приготування та очищення картоплі)
8 невеликих солінь
1 або 2 цибулі-шалоти (залежно від їх розміру)
1 паличка бульйону Kub
Зелена цибуля (промита, сушена, подрібнена)
Квітка солі
Для вінегрету:
2 столові ложки оливкової олії
2 столові ложки мельфорту (за відсутності яблучного оцту)
1 столова ложка гірчиці
Сіль і перець
Щоб піти з:
Характеристики (але справжні, а не герта, ну ...) та зелений салат
NB: звичайно, можливі всі варіації, ви можете додати петрушку, гілочки селери та для пуристів, масло:-)
Наповніть казан водою, занурте в нього картоплю і варіть на сильному вогні.
Коли картопля звариться (лезо ножа легко проходить через неї), відкладіть вогонь у воді, щоб зберегти картоплю в теплі.
Тим часом поріжте соління на скибочки. Заповідник.
Почистіть цибулю-шалот, розріжте його навпіл уздовж і тонко наріжте півкільцями. Заповідник.
Нагрійте 500 мл води, розчиніть бульйон куба і відкладіть (ми не будемо використовувати весь бульйон).
Зробіть вінегрет, змішавши всі інгредієнти. Заправка містить багато оцту і гірчиці, щоб додати салату пікантності.
В останню мить зварити зуби та очистити картоплю, покласти їх у салатник, подрібнити виделкою, додати соління, цибулю-шалот, цибулю, Fleur de Sel (без дрібної солі, Fleur de Sel додасть трохи хрускіт!), вінегрет і енергійно перемішайте. Потім потроху додайте трохи бульйону, поки не отримаєте бажану текстуру (тут я додав лише від 50 до 100 мл бульйону).
Їжте тепло, без зайвих слів.
Брат Кнепфле (пельмені)
Рецепт із книги "Кнепфль, пельмені, макарони та млинці" Т'єрі Каплера
Ця книга трохи дивна, якщо ви, як і я, фанат фанатів! Це також чудовий спосіб відкрити ельзаську кухню вздовж кущових доріжок.
Близько двадцяти кенелів:
250г хліба
500 мл молока (напівжирне)
2 цибулі-шалоту (або 1 велика цибулина)
1 краплинка оливкової олії
2 яйця
150г борошна
Петрушка, цибуля (промита, висушена та дрібно нарізана)
Солоний перець
Тертий мускатний горіх
Для хліба готуйте з того, що є вдома (це мета!) Я люблю класти в нього житній хліб, але це не змінює рецепт; цього разу кладу шматок черствого житнього хліба та шматок «класичного» хліба дня.
Наріжте хліб дуже товстими половинками і замочіть їх у молоці.
Я кладу шматочки черствого хліба в каструлю, збризкую їх молоком, коли хліб почав розм'якшуватися, кладу шматочки хліба в пиріг, додаю шматочки "свіжого" хліба і j посипаю молоко, яке знаходиться в каструлі. (Але молоко ніколи не нагрівається ...), тоді я дозволяю шматочкам хліба продовжувати вбиратись.
Почистіть і дрібно наріжте цибулю-шалот; на сковороді нагрійте на слабкому вогні краплинку оливкової олії і підрум'яніть в ній цибулю-шалот. Заповідник.
Зберіть шматочки хліба, стисніть/відіжміть їх між рук, щоб видалити надлишок молока.
У великій мисці збийте яйця в омлет і розкришіть у ньому мокрий хліб, добре перемішайте, потім додайте борошно, зелень (будьте щедрими) і цибулю-шалот (не чистіть сковороду там, де шалот підрум'яниться, він подасть) . Приправити сіллю і перцем і додати трохи мускатного горіха. Добре опрацюйте препарат, щоб отримати однорідну пасту.
У великій каструлі доведіть до кипіння велику кількість підсоленої води. Коли вода закипить, трохи зменшіть вогонь, щоб отримати воду при слабкому кипінні.
За допомогою двох столових ложок сформуйте приготовані вареники, трохи упакувавши суміш, помістіть вареники в окріп, при необхідності виконайте два етапи, щоб не класти занадто багато вареників одночасно в горщик. Залиште кенель варитися протягом 8-10 хвилин (навіть якщо кенель раніше піднявся на поверхню, варіть 8-10 хвилин), процідіть і підрум'яніть на повільному вогні на сковороді, де шалот підрум'янився.
Як і у випадку з Käseknepfle, ви можете подати їх з беконом на грилі та трохи хрону, але ви також можете з’їсти їх такими, як вони є, лише з гарним зеленим салатом (у цьому випадку порахуйте від 6 до 8 вареників на людину).