Зустріти зиму буряком - смачно
Коли життєво важливі речовини відсутні
Мало того, що він виглядає красиво, він також має що запропонувати. Він насичений вітамінами, мінералами, мікроелементами та вторинними рослинними речовинами. На кухні він сяє своєю універсальністю. Їсти їх можна як у сирому вигляді, так і у вареному. У якій би формі ми не віддавали перевагу, вона забезпечує нас великою кількістю життєво важливих речовин. І зараз, наприкінці зими, ми просто не можемо цього насититися!
Нещодавно у мене був клієнт, який насправді харчувався цілком здоровою їжею. Тим не менше, вона просто не почувалась добре і мала кілька приколів і скарг. Ваш лікар (вітайте таких лікарів!) Склав аналіз крові на основі описаних нею симптомів. І не з «звичайними підозрюваними», такими як холестерин, рівень цукру в крові або вміст жиру в крові, а з добором різних вітамінів, мінералів, мікроелементів та гормонів. І справді: вона знайшла те, що шукала. Мій клієнт страждав від вираженого дефіциту калію.
Ми не можемо жити без життєво важливих речовин
Дивно, як сильно страждає наше тіло, якщо не вистачає навіть однієї життєво важливої речовини. Як антагоніст натрію, калій надзвичайно важливий для нашого водного балансу і бере участь у багатьох обмінних процесах. Якщо його нам недостатньо, можуть виникати такі симптоми, як втома, втома або навіть серцеві аритмії.
Якщо є гострий дефіцит, важливо, щоб лікуючий лікар або лікар-терапевт призначив харчову добавку у правильній дозуванні, щоб організм швидко отримав те, що йому терміново потрібно. Однак у довгостроковій перспективі ми повинні приймати всі життєво важливі речовини якомога далі через їжу. Це особливо важливо, оскільки дослідження вітамінів та мінералів ще далеко не закінчено. Що стосується вторинних рослинних речовин, ви все ще на початку.
Це означає, що ми, мабуть, ще не знаємо всіх вітамінів, мінералів та фітохімікатів, які в якійсь формі впливають на наше тіло та наше здоров’я. До того ж, просто ще недостатньо досліджень того, як різні життєво важливі речовини діють у поєднанні між собою або з іншими речовинами.
Деякі вітаміни посилюють дію певних життєво важливих речовин. Інші можуть перешкоджати засвоєнню певних життєво важливих речовин. Наприклад, засвоєння заліза підтримується, якщо ми вживаємо вітамін С одночасно з залізом.
Це може здатися загрозливим для одного чи іншого. Хто з нас уже здатний все це знати і розуміти. І як нам тоді розробити своє меню, щоб ми не потрапляли в стан дефіциту і, можливо, навіть хворіли?
Хороша новина: мати-природа опікується нами. Якщо ми здорові і маємо збалансовану дієту, ми отримуємо всі необхідні нам життєво важливі речовини. Збалансоване харчування означає, що ми повинні включати в своє меню якомога більше різних цілісних продуктів, особливо у вигляді овочів, горіхів, насіння, цільних зерен та фруктів. Тоді природа піклується про нас, навіть якщо ми нічого не знаємо про життєво важливі речовини та їх вплив.
Але повернемося до мого замовника. Тепер було зрозуміло, що вона страждає від вираженого дефіциту калію. Отже, перед нашими консультаціями я перевірив свої знання і подивився, які продукти містять калій. Бобові (я їх люблю!) Мають надзвичайно високий рівень калію, особливо біла квасоля. Картопля, шпинат та капуста також містять велику кількість калію. Какао та горіхи також містять велику кількість мінералу. Ще раз, мої улюблені волоські горіхи тут особливо позитивно виділяються.
І тоді я натрапив на овоч, що містить значну кількість калію: буряк може блищати не менше 410 мг калію на 100 г. І це ще не все. Він також містить багато інших мінералів, мікроелементів та вітамінів. І останнє, але не менш важливе - цінні вітаміни групи В.
Регулярно включайте в меню буряк
Я давно не готував буряків. Якось я про це забув. Можливо, тому, що їх здебільшого варять до смерті, засипають цукром і замикають у склянках на полицях супермаркетів. Цей варіант червоного бульби, який особливо поширений у їдальнях та будинках для людей похилого віку, на жаль, вже не має нічого спільного зі здоровим ....
Але тепер це повернулось мені в голову. І коли на нашому органічному ринку був свіжий буряк, мені просто довелося його схопити. Я довго думав, що я можу зробити з цим прекрасним овочем. Я навмисно хотів використати його, щоб приготувати щось, що не має нічого спільного зі звичним цукрово-оцтовим смаком буряка в склянці.
І ось з’явилося два рецепти: карпаччо з буряка та буряк у кокосовому соусі. І те, і інше дуже просто приготувати. Насіння граната, крес, імбир, куркума, цибуля та часник забезпечують численні додаткові вітаміни, мінерали та вторинні рослинні речовини. У мене була буряк у кокосовому соусі із зеленим спельтою. Звичайно, ви також можете їсти його з цільнозерновим рисом, або просто звичайним!
І невеличка примітка в кінці: Чи знали ви, що згідно з Дуденом існують два правильних написання для буряка? Як буряк, так і буряк написані правильно. Я вибрав старший правопис у своїй статті.
Але як би ви не любили писати це, насолоджуйтесь цим і будьте здорові!
Буряковий Карпаччо
1 свіжа буряк
1 ст ложка оливкової олії
2 чайні ложки бальзамічного оцту
трохи солі/перцю
2 ст ложки насіння граната
1 жменя свіжого кресу
1 жменька волоських горіхів
Відваріть буряк у гарячій воді до стану денде. Залежно від розміру плодів, це займає близько 40 хвилин.
Вийміть з води і дайте охолонути.
Потім наріжте буряк тонкими скибочками. Розкладіть на тарілці або безпосередньо на 4 тарілках.
Зверху рівномірно розподіліть оливкову олію та оцет. Приправити сіллю і перцем.
Зверху розсипте зерна граната, волоські горіхи і крес.
Буряк в кокосовому соусі
1 шматок свіжого імбиру
1 шматок свіжої куркуми
1 цибулина
1 зубчик часнику
1 свіжа буряк
200 мл кокосового молока
1 ст. Ложки спеції харіса
1 чайна ложка солі
трохи кокосової олії для смаження
Очистіть і наріжте дрібно кубиками цибулю, часник, імбир і куркуму. Очистіть буряк від шкірки і наріжте кубиками розміром 1 см.
Нагрійте в каструлі трохи кокосової олії. Додайте цибулю, часник, імбир і куркуму і тушкуйте кілька хвилин.
Потім також додайте в горщик буряк. Зверху посипте спецією харіса і сіллю і смажте ще кілька хвилин.
Деглазуйте кокосовим молоком. Доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні при низькій температурі близько 20 хвилин.