Звідки береться їжа в клініці?
Пацієнт був вражений, коли отримував їжу з Нідерландів. Погляд у лікарняні каструлі по колу.
Бауцен/Лебау. Лебауер Андре Ріхтер пережив три дні та два обіди в клініці Говальда в Нойштадті/Саксонії. З медичної точки зору, він не мав нічого поганого повідомити згодом - але обіднє питання все ще є про що поговорити сьогодні. Вирішальним фактором є не обов'язково якість, а походження: "Там їжа в клініці з Голландії", - повідомляє він, хитаючи головою. Її доставляють шоковою замороженою з сусідньої країни та розігрітою на місці. Навряд чи він може зрозуміти той факт, що у 2018 році вони розтрощили власну кухню і подавали лише сніданок та вечерю на місці.
Група прийняла рішення на користь найбільшого постачальника з Голландії. За словами Патріка Хільбреннера, регіонального директора з управління Асклепіосом Саксонія/Саксонія-Ангальт, це має запобігти дефіциту кваліфікованих робітників у цій галузі постачання. Вони хочуть дотримуватися цієї концепції в довгостроковій перспективі. Але як з цим справляються клініки району Баутцен? Погляд у каструлі:
Мальтійська лікарня Св. Йоганнеса в Каменці
У четвер пацієнти лікарні Каменц мали вибір між смаженою курячою грудкою, чайником-гуляшем та картопляними вафлями з кварком. Всі ці страви готували на власній кухні клініки - але не лише в четвер. «Сьогодні ми готуємо для завтра і післязавтра, - каже керівник кухні Дітер Шліхт і пояснює:« Наша кухня базується на процесі готування та охолодження ». Це означає: Їжа готується до 95 відсотків, а потім вариться охолоджений до чотирьох градусів Цельсія. Вже порціонований на тарілках, його можна знову підігріти перед розподілом. Лікарня купує напої в Бауцені, тоді як фрукти та овочі надходять з Ротенбурга, за словами Дітера Шліхта. Більшість інших продуктів отримують на оптовому ринку поблизу Лейпцига. «Звичайно, заморожені овочі іноді з Голландії чи навіть Китаю, - каже Шліхт, - але ми готуємо їх тут.» Однак, коли мова йде про м’ясо та ковбасу, вони намагаються використовувати переважно регіональні продукти. Мальтійська дочірня компанія Primus Service готує приблизно 1000 страв на день на кухні. Потім близько 250 вирушають до пацієнтів Каменца, решта - до різних будинків для людей похилого віку в регіоні.
Клініки Оберлаузіца в Бішофсверді та Бауцені
У лікарнях Бішофсверди та Бауцена також є страви, що застосовуються у процесі готування та охолодження, які готують у Бішофсверді. "Ми купуємо товари не виключно, а значною мірою у регіональних постачальників", - говорить керуючий директор Oberlausitz Kliniken Райнер Роговскі. У Бішофсверді можна приготувати до 1200 страв; ця кухня також постачає зовнішніх клієнтів, таких як будинки престарілих та кухні службовців.
Клініка Лоузітцера Сеенланда в Хойерсверді
Близько 380 страв подають за один прийом їжі в Lausitzer Seenland Klinikum, повідомляє речник Гернот Швейцер. Їжа надходить від регіональних м'ясників або пекарів, а також від великого постачальника з Саксонії та двох компаній, що працюють по всій Німеччині. Тому багато компонентів їжі подають у попередньо звареному вигляді.
Лікарня Асклепіос в Радеберзі
У лікарні Радеберга також є своя кухня. "З нами страви для пацієнтів та службовців щодня щодня готуються на власній кухні нашої клініки", - говорить керівник лікарні Себастіан Еккерт. Нещодавно лікарня отримала сертифікат Німецького товариства з питань харчування, що в меню враховано ряд речей. Більша частина їжі складається з овочів, салатів або зернових продуктів. З іншого боку, м’яса, яєць та ковбас менше.
Vamed Klinik Schloss Pulsnitz та реабілітаційна клініка Шведенштейн
У Пульсніці теж щодня качають дерев’яною ложкою. "Ми готуємось на місці та власними працівниками", - говорить речник Патрік Каллайт. І замок, і реабілітаційна клініка Шведенштейна мають власну кухню, в якій щодня готують їжу на день. «Лікарняне харчування часто має погану репутацію, - говорить Патрік Калвейт, - особливо в часи, коли відгуки циркулюють в Інтернеті, ви повинні щось запропонувати пацієнту.» Це, зокрема, відіграє певну роль у реабілітаційній клініці, оскільки вона є у пацієнта право бажати і вибирати. Якщо він читає про погану їжу в Інтернеті, він просто шукає іншу клініку.