Звіт про буклет з практики молока
Це посилання опишіть Буклет з молочної практики. Витяг з документа можна переглянути нижче (приблизно 2 сторінки).
Архів містить 1 файл доктор де 11 сторінок .
Ми рекомендуємо вам уважно ознайомитися з витягом та наданими зображеннями, і якщо це те, що вам потрібно для вашої документації, ви можете завантажити його. Вам це просто потрібно 3 бали.
Витяг з документа
Молоко, сировина, збирається з ферм і транспортується на завод для переробки. Транспортується в ізотермічних машинах, температура яких становить від 8 до 10 ° C.
Прибуте таким чином молоко на завод піддають пастеризаційній обробці при температурі 80 ° С в пластинчастому пастеризаторі.
Молоко піддають фізико-хімічному аналізу, щоб визначити, чи молоко дається в споживання, чи використовується для отримання побічних продуктів.
Визначені фізико-хімічні аналізи:
1. Визначення кислотності
Кислотність молока визначатимуть нейтралізацією певного обсягу молока розчином NaOH, відомої концентрації, у присутності фенолфталеїну як показника.
В основному кислотність молока надається молочною кислотою, що утворюється при бродінні лактози. Вторинними джерелами кислотності є казеїнат кальцію та фосфати.
Це визначення проводиться на папері з pH. Папір рН поміщають у зразок молока, дозволяють забарвити і визначити значення. Цей аналіз проводиться, щоб уникнути коагуляції білків у резервуарах або трубах.
3. Визначення молочного жиру бутирометричним методом
Молочний жир слід розділити на компактний шар, який вимірюється за шкалою бутирометричного стрижня. Відокремлення жиру здійснюється за допомогою сірчаної кислоти, яка переходить казеїн із форми солей кальцію у вигляді розчинної комбінації сульфату казеїну до утворення нерозчинного сульфату кальцію.
Для сприяння зв’язуванню жирових кульок додають 1 мл ізоамілового спирту, що значно зменшує поверхневий натяг глобул. Процес з’єднання та відділення глобул прискорюється нагріванням та центрифугуванням бутирометра.
4. Визначення щільності
Термолактоденсиметр повільно вводиться в молоко, вертикально і по осі циліндра, і через кілька коливань він залишається нерухомим і зчитується поділ, відповідний меніску.