Звіт про характеристику капусти
Це посилання опишіть Характеристика капусти. Витяг з документа можна переглянути нижче (приблизно 2 сторінки).
Архів містить 1 файл docx de 12 сторінок .
Ми рекомендуємо вам уважно ознайомитися з витягом та наданими зображеннями, і якщо це те, що вам потрібно для вашої документації, ви можете завантажити його. Вам це просто потрібно 4 бали.
Витяг з документа
Овочівництво можна визначити як: науку, яка займається вивченням овочевих рослин з точки зору біологічних особливостей, біо- та екосистемних відносин, на основі яких встановлюються найбільш відповідні технології вирощування з метою отримання високих врожаїв за кількістю та якісно, з розподілом протягом року, в умовах високої економічної ефективності.
1. Складові частини капусти
Капуста - дворічна хрестоцвітна овочева рослина з великими, товстими і хвилястими листям, які обвивають один одного, утворюючи компактну головку, що використовується в їжу (Brassica oleracea)
Овочеві рослини мають підземну та надземну частини.
Підземна частина складається з коренів, що мають фізіологічну роль фіксації, зберігання, дихання та живлення. Коріння мають різну форму, розміри та розширення в ґрунті залежно від виду, екологічних умов, застосовуваної агротехніки та віку рослини. У капустяних овочах корінь є стрижнем.
Надземна частина складається із стебла з бруньками, листям, суцвіттями, квітами, плодами, насінням. Стебло овочевих рослин відіграє важливу роль у циркуляції сирого та переробленого соку. Його розмір, кількість стебел, ступінь розгалуження відрізняються залежно від виду.
На капустяному стеблі є сучки, на які вставлені листя, які чергуються з міжвузлями. Поруч з вузлами, внизу листків, є пазушні бруньки, через які розвиваються нові гілки. У капусти їстівна частина виникає внаслідок зберігання запасних речовин у кінцевих бруньках або в пазушних бруньках (капуста брюзель).
Овочеві рослини групи капусти мають значну частку в раціоні, завдяки високому вмісту мінеральних солей і вітамінів і терапевтичному ефекту, який проявляється проти деяких захворювань. Більшість - дворічні овочі, за винятком цвітної капусти.
До цієї групи належать:
3. Хімічний склад капусти
Капуста - дуже низькокалорійний овоч, вона також дуже багата вітамінами та мінералами.
Таблиця 1. Хімічний склад капусти
Хімічний склад капусти (100г)
Назва сполук та властивості Stas Результати Експериментальні дані, отримані в лабораторії
Вітамін С 30 - 50 мг 24,46 мг
Активність каталази - 3,4 мг H2O2/г * 30 '
Загальний вміст фенолів - 2782 мг/100г прод. Рослина
Вміст сахарози 1 - 1,6% ≈ 1%
Вуглеводи - природна органічна речовина, що містить вуглець, водень та кисень, що є основною складовою живої речовини і відіграє важливу роль в обміні речовин, більші кількості містять овочі із групи цибулі та бульбових коренів (часник, цибуля, морква, буряк, хрін тощо).
Білки, що містяться в овочах, вносять в їжу людини приблизно 5-10% від загальної кількості необхідних. Він відрізняється більшим вмістом білка, між 2% і 8%, грибами, часником, квасолею, горохом, квасолею, капустою, цвітною капустою, шпинатом тощо.
У невеликих кількостях ліпіди містяться в овочах (0,1-0,9%), у більшій кількості - у насінні гарбуза, дині тощо.
Органічні кислоти покращують смак овочів і сприяють кращому засвоєнню їжі.
Вітаміни разом з мінеральними солями надають велику харчову цінність овочам, будучи абсолютно необхідними речовинами для правильного розвитку обмінних процесів в організмі.
Вітамін С у великій кількості зберігається в їстівних частинах шпинату, цвітної капусти, брюссельської капусти, капусти та ін.
Вітамін А (протиінфекційний вітамін з його провітамінами каротинами) у великій кількості міститься в капусті, червонокачанній капусті, перці, шпинаті тощо (приблизно 9-10 мг на 100 г с.п.).
Вітаміни комплексу B (тіамін, рибофлавін, пантотенова кислота) відіграють важливу роль у біологічному процесі росту людського організму.
Інші вітаміни, що містяться в овочах, це: Е, К, що відіграють важливу роль у профілактиці захворювань та збалансуванні обміну речовин в організмі людини.
Ніацин (вітамін b3), який також називають пантотеновою кислотою або вітаміном РР, бере участь у білковому, ліпідному, вуглеводному, мінеральному обміні, нормалізуючи функцію надниркових залоз.
Мінеральні речовини. Особливо важливо, щоб в овочевих продуктах переважали основні елементи (K, Na, Mg, Fe), а не кислі (Cl, P, S), пояснюючи тим самим підлужувальну дію більшості рослинних продуктів, що призводить до нейтралізації кислотність, спричинена тривалим споживанням продуктів, багатих білком (м’ясо, яйця, хліб тощо).
Є також овочі, що містять антибіотики. Такі речовини містяться в капусті, цибулі, часнику тощо. Рослинні антибіотики (фітонциди). Вони є речовинами з антибіотичними властивостями, що синтезуються рослинами. Фітонциди мають набагато нижчу антибіотичну дію порівняно з антибіотиками мікробного походження.