Звіт про харчування за 2012 рік Так харчується Німеччина - DER SPIEGEL
Фруктовий стенд: DGE вважає, що німці могли б частіше тягнутися до фруктів
Приємне збільшення споживання овочів, сумне зменшення споживання фруктів і все ще занадто багато м’яса на німецьких тарілках - ось як можна підсумувати підсумок звіту про харчування Німецького товариства з харчування (DGE) за 2012 рік.
Дванадцятий раз у своєму звіті, представленому в п'ятницю в Берліні, бонські вчені дослідили, як змінюється раціон німців. DGE досліджував становище людей похилого віку, які потребують догляду в приватних домогосподарствах, та клієнтів різних послуг "Харчування на колесах". Погляд на те, як люди старшого віку їдять і п’ють, особливо захоплює у старінні суспільства, як у Німеччині.
Люди похилого віку, які потребують догляду, ризикують недоїдати
Дослідники DGE запитали загалом 353 пенсіонерів, які потребують турботи про свій раціон, і визначили індекс маси тіла (ІМТ), який в середньому був вищим, ніж у мешканців будинків престарілих у попередньому дослідженні. Як і решта населення, люди похилого віку їдять занадто багато м'яса та ковбас та занадто мало зерна, картоплі, овочів, фруктів та риби з точки зору DGE. Однак, згідно з протоколами дослідження, респонденти не вживали надмірно калорій. Більшість з них отримують достатню кількість вітамінів та мінералів завдяки своєму харчуванню - надходження вітаміну D у літніх людей є проблематичним. Це зокрема може бути важливим у літньому віці, оскільки вітамін D та кальцій важливі для стабільності кісток.
Багато респондентів мали скарги, особливо під час жування та ковтання - з точки зору DGE, це загрожує недоїданням та одностороннім харчуванням. Зниження почуття спраги у багатьох учасників дослідження також викликає занепокоєння, і лише три відсотки повідомляють, що вони часто випивають менше півлітра рідини на день. Як і слід було очікувати, проблеми були більш вираженими у учасників дослідження з деменцією. Майже половина опитаних пенсіонерів (47 відсотків) також приймали дієтичні добавки - особливо вітамін D, кальцій і магній.
Обстеженими пенсіонерами, які потребували догляду, були переважно жінки (64 відсотки), переважно згруповані за рівнем догляду І (59 відсотків). Більшість людей похилого віку зазнали важких фізичних вад. Більше половини опитаних більше не могли пройти 50 метрів без допомоги. Звичайно, ці труднощі можуть вплинути на харчування, хоча б тому, що лише невелика частина учасників дослідження все ще може робити покупки самостійно.
"Їжа на колесах" краща за його репутацію
DGE оцінює кількість споживачів різноманітних послуг харчування, таких як "Їжа на колесах", приблизно 325 000. Завдяки дослідженню дієтології зараз вперше проводиться загальнонаціональне дослідження щодо послуги, в рамках якої дослідники опитали 844 постачальників та 205 клієнтів. "Клієнти дуже задоволені обслуговуванням та асортиментом страв", - каже Ульріке Аренс Азеведо з Гамбурзького університету прикладних наук, яка керувала дослідницьким проектом. Дві третини опитаних клієнтів дуже задоволені послугою.
Однак дослідники вважають проблематичним те, що більше двох третин (70 відсотків) здебільшого некомерційних постачальників лише частково знають стан здоров'я своїх споживачів, 40 відсотків не знають нічого про рівень догляду за тими, хто постачається. Це була б дуже важлива інформація: при деяких захворюваннях цілеспрямована дієта може сприяти добробуту пацієнта. А у випадку труднощів з ковтанням, наприклад, надзвичайно важливо, щоб служба доставки точно знала про стан здоров'я свого клієнта.
DGE не тільки вважає, що час потепління "їжі на колесах" потребує поліпшення: починаючи з трьох годин постраждали не тільки зовнішній вигляд та смак, але й вміст вітамінів у їжі. Крім того, майже третина постачальників ніколи не пропонують своїм клієнтам салат або сирі овочі, більше половини з них не щодня вибирають вегетаріанські страви, і практично всі постачальники доставляють м'ясо занадто часто.
Загальна кількість населення: Занадто багато м’яса, занадто мало овочів
У загальній популяції DGE вважає, що тенденції, що існували роками, продовжуються: німці їдять занадто мало рослинних та занадто багато продуктів тваринного походження порівняно з рекомендаціями дієтологів. DGE радить, наприклад, з’їдати п’ять порцій фруктів та овочів на день, щоб отримати достатню кількість клітковини.
Більше овочів, фруктів та цільнозернових продуктів може зменшити ризик ожиріння, діабету, високого кров'яного тиску, серцевих захворювань та раку товстої кишки, повідомляє DGE. Високе споживання жиру з м’яса та панірованих м’ясних продуктів або м’ясних продуктів, що вживаються з соусами, збільшує ризик раку товстої кишки, наприклад.
Хоча німці вживають все менше і менше алкоголю, вони все частіше втамовують спрагу мінеральною водою. Це відповідає рекомендаціям дієтологів: Замість висококалорійних лимонадів, особливо діти та молодь повинні пити воду.
Чи з’їдаєш їжу після 18:00? Існує багато чуток про їжу та її вплив на здоров’я. Розвінчайте найбільші міфи про їжу в нашій вікторині .