Звіт про харчування за 2016 рік BMEL - немає ідеального світу - Міланське агентство з маркетингу продуктів харчування

Зателефонуйте нам за номером +49 (89) 768 647

  • Сфери бізнесу
    • Поради, концепція та реалізація
    • Редагування та реклама продажів
  • Компанії
    • Керуючі директори
  • Публікації
  • Зв'язок

2016

Публікації

Категорії

Звіт про харчування за 2016 рік/BMEL - немає ідеального світу

Опубліковано у VerpflegungsManagement 6/2016 Що німці воліють їсти, наскільки здорово вони харчуються, яких продуктів їжі уникають і чому? З цими питаннями знову і знову доводиться стикатися кухарям у лікарнях та будинках престарілих. Звіт про харчування за 2016 рік має надати відповіді та пропозиції. Але наскільки достовірним є звіт?

«Німеччина, як вона їсть» - під такою назвою звіту про харчування за 2016 рік Федерального міністерства продовольства та сільського господарства (BMEL), який міністр Крістіан Шмідт представив громадськості на початку січня 2016 року [1]. 1000 репрезентативно відібраних людей старше 14 років висловили свою думку на такі теми, як поведінка кулінарії, вподобання до їжі, відмова від певних продуктів, здорове харчування, інформаційна поведінка, виробництво їжі, поінформованість про якість та чутливість до цін або харчова освіта. У передмові політик ХСС сформулював вимогу використовувати цей звіт для демонстрації тенденцій та зображення подій. Якщо дослідження вважає це справедливим, і чи може воно дати поштовху професіоналам кухні для їх повсякденної роботи?

Інтенсивність приготування

Кулінарні уподобання

Харчова та інформаційна поведінка

Походження, печатка затвердження та ціна

Регіональне походження, однак воно також визначене (дослідження не містить жодної інформації), має велике значення; 43% усіх молодих покупців продуктів звертають на них увагу, порівняно з 84% серед тих, хто старше 60 років. При покупці продуктів харчування майже третина опитаних бачили якісні пломби як орієнтир, хоча в дослідженні, на жаль, не було питання про спеціальні пломби та їх вартість.
У комунальному харчуванні пломби мають досить підлеге значення, оскільки придбання їжі у закладах догляду не має великого значення для пацієнтів та мешканців, які, згідно досвіду, довіряють своїм кухарям у великій мірі - принаймні до тих пір, поки не відбудеться нічого особливого.
Висновок для компаній з догляду
Якщо на кухні для догляду використовуються товари Fairtrade, відповідальним має сенс повідомити про це своїх пацієнтів, гостей та мешканців, оскільки ця печатка добре відома на рівні 71% та високий бонус довіри на рівні 65% [6].

Краща якість - вища ціна

Якщо кілограм м'яса звичайного виробництва коштує 10 євро, чи готові учасники платити більше за м'ясо та птицю з відповідних видів тваринництва (добробут тварин), і якщо так, то скільки? Майже половина респондентів були б готові або, можливо, готові це зробити, лише близько десяти відсотків сказали "ні". Більше третини опитаних платили б до десяти євро більше, на 27% навіть більше.
Висновок для компаній з догляду
Очевидно, що бажання витратити трохи більше грошей на якісне харчування зростає, принаймні повільно. Можливо, це також заохотить фахівців кухонних закладів помірковано підвищувати ціни на обслуговування своїх працівників.

Бонус за довіру для промисловості та роздрібної торгівлі?

Лейтенант Повідомте, німці мають "велику впевненість" у своїй їжі. Три чверті оцінюють умови, за яких продукти харчування виробляються всередині країни, а продукти - як безпечні; майже всі вони виступають за кращу оплату праці фермерів та добробуту тварин.

У звіті викладається дивно ідеальний світ, в якому немає дискусій щодо таких пестицидів, як гліфосат, в якому немає суперечливих питань, наприклад, стосовно генної інженерії - тем, щодо яких кухарям доводиться знову і знову коментувати.

Позов задоволено?

Звіт з питань харчування за 2016 рік не відповідає вимогам, сформульованим у передмові, щоб зобразити тенденції; він не описує жодних подій, а лише статус, відношення якого до реальності може бути суперечливим. Особливо підозрілою є передбачувана довіра людей до їжі. Сам міністр Шмідт поставив це на перспективу, коли в інтерв'ю Süddeutsche Zeitung він відповів на пораду журналістів "У той же час багато німецькі споживачі втрачають довіру до своєї їжі": "Я думаю, що це пов'язано з надмірностями. Ковбаса з телячої печінки без телятини і печінки ... " .
Звіт заохочує припущення, що зацікавлені сторони мають особливий інтерес купати світ продуктів харчування та його споживачів у разюче м'якому світлі. Критичні оглядачі харчової промисловості, однак, не приходять до висновку, що вона настільки ціла, наскільки це зображено у звіті.